授課教師：王希成 辦公室：生命科學(xué)樓 223 電 話Email：wangxic@mail.tsinghua.edu.cn;教 材;多媒體課件：放到網(wǎng)絡(luò)學(xué)堂中的“教學(xué)資源” 答疑方式：主要在網(wǎng)絡(luò)學(xué)堂 “師生討論”和“教師答疑”中進(jìn)行，也可以將問題發(fā)到授課教師和助教的網(wǎng)址。 講課安排： 8講，每次3節(jié)課（2小時(shí)）,4月24日結(jié)束。 預(yù)定考試時(shí)間：5月8日（星期二）晚上7點(diǎn)至9點(diǎn)。 考試方式：開卷，可以帶書和課件，但不允許帶筆記本電腦，不允許相互交流。 成績(jī)登錄：按百分制成績(jī) 登錄 ;第1講 食物選擇與人體健康 第2講 同學(xué)平衡膳食食譜的設(shè)計(jì) 第3講 糖、糖尿病和科學(xué)減肥 第4講 脂肪與脂肪肝 第5講 蛋白質(zhì)與營(yíng)養(yǎng)不良 第6講 維生素與營(yíng)養(yǎng)缺乏病 第7講 水、礦物質(zhì)和骨質(zhì)疏松 第8講 能量平衡與健康體重; 一般常說飲食要葷素搭配，最近洪昭光教授又增加了一項(xiàng)，變成了： 一葷、一素、一菇 一葷：肉、蛋、奶等類食物。 一素：蔬菜，尤其是綠葉蔬菜等食物。 一菇：蘑菇等食用菌類食物。;第 1講：食物選擇與人體健康; 另外，人每天都要從事一定的勞動(dòng)，不管是體力勞動(dòng)還是腦力勞動(dòng)都需要能量。 細(xì)胞更新需要包括各種氨基酸在內(nèi)的構(gòu)件分子，能量供給需要燃料，這些都需要由營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（或稱之為營(yíng)養(yǎng)素）提供。 民以食為天，所以只要你活著，就得補(bǔ)充能量和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)?？梢哉f生命的每一刻都離不開營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，目的是從食物中獲得能量和維持生命活動(dòng)所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。 ; 一天中會(huì)有數(shù)次感到饑餓，你不得不中斷手頭上的事去吃飯。到了吃飯的時(shí)候你總會(huì)想“今天吃點(diǎn)什么好呢？” 土豆燒牛肉、排骨、魚、雞等各種肉類和豆腐，以及各種各樣的炒菜，你可有多種選擇。 如何選擇食物，究竟吃哪些食物對(duì)人體健康會(huì)更有益處呢？ 學(xué)過營(yíng)養(yǎng)學(xué)以后，你就更能夠明智地選擇食物、安排三餐、合理地設(shè)計(jì)膳食結(jié)構(gòu)。 安排好飲食，不僅增加飲食的樂趣，最主要的是保持身體健康。;1.1 主要營(yíng)養(yǎng)素 1、水 2、碳水化合物（糖） 3、脂肪 4、蛋白質(zhì) 5、維生素 6、礦物質(zhì) 7、膳食纖維素;羊水包??著胚胎;生命離不開水;; 調(diào)節(jié)體溫：水的汽化熱很大，汗液中每1克水蒸發(fā)汽化時(shí)要吸收580卡熱量。當(dāng)氣溫升高或劇烈運(yùn)動(dòng)身體產(chǎn)熱過多時(shí)，通過汗液蒸發(fā)可散發(fā)大量熱量，從而避免體溫過度升高。 潤(rùn)滑功能：水起著潤(rùn)滑劑作用，如淚液可減輕眼球與眼瞼間的摩擦，還可防止角膜干燥；唾液可濕潤(rùn)喉嚨。關(guān)節(jié)液可減輕骨端間的摩擦等等。;食物含水;碳水化合物（糖）主要來源;面類食品;蛋白質(zhì)主要來源 肉、蛋、奶以及豆制品;完全蛋白質(zhì)－雞蛋;;東坡肘子;糖、脂肪和蛋白質(zhì) 糖和脂肪是最重要的產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素。 糖主要是葡萄糖聚合物：植物淀粉和人體內(nèi)的“淀粉”糖原。脂肪是甘油和脂肪酸酯化的產(chǎn)物，一般指甘油三酯。 蛋白質(zhì)具有雙重作用：它既能產(chǎn)生能量，也可以為構(gòu)建機(jī)體的組織提供原料。 蛋白質(zhì)是20種標(biāo)準(zhǔn)氨基酸的聚合物。食物來源包括動(dòng)物蛋白和植物蛋白。;富含維生素（以及一些抗氧化劑）的蔬菜; 水果、蔬菜 （維生素和植物化學(xué)物質(zhì)來源）;炒雙冬;維生素和礦物質(zhì) 維生素和礦物質(zhì)雖然不能為身體提供能量，但在體內(nèi)卻起著重要的作用。 大多數(shù)維生素都可以形成輔酶，而輔酶是酶的組成成分，可以與酶結(jié)合使酶具有催化活性。 礦物質(zhì)主要生理功能是構(gòu)成人體組織，如鈣、磷、鎂是骨骼和牙齒的主要成分；維持體內(nèi)水分的正常分布、酸堿平衡和神經(jīng)肌肉的興奮性； 是一些酶的激活劑和一些功能蛋白的組成成分。;纖維素;膳食纖維 防止便秘，痔瘡和其它腸道疾病，減少患結(jié)腸癌的危險(xiǎn)； 降低血脂，降低血糖； 膳食纖維增加飽腹感，防止熱量過多攝入，可控制體重、防止肥胖。 但過量膳食纖維對(duì)身體是有害的。; 如果營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)供應(yīng)不足，或攝入不全面會(huì)出現(xiàn)什么樣后果呢？ －患營(yíng)養(yǎng)不良癥;蛋白質(zhì)－能量營(yíng)養(yǎng)不良 （水腫型：剝落性皮炎）;蛋白質(zhì)－能量營(yíng)養(yǎng)不良（水腫型：毛發(fā)稀少）;蛋白質(zhì)－能量營(yíng)養(yǎng)不良（水腫型營(yíng)養(yǎng)不良）;蛋白質(zhì)－能量營(yíng)養(yǎng)不良（干瘦型營(yíng)養(yǎng)不良）; 濕性腳氣病 硫胺素缺乏 （維生素B1） ;腳氣病患者蹲下起不來; 干性腳氣病 硫胺素缺乏 （維生素B1） ;維生素B2（核黃素）缺乏：唇炎、口角炎;維生素B12缺乏病 “紅牛內(nèi)”樣舌;輕微的壞血?。ňS生素C缺乏）;比較嚴(yán)重的壞

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