※錯(cuò)誤搭配※

雞蛋+青蛙肉=中毒

雞蛋與青蛙肉同食易引起腹瀉等腸胃不適癥狀。

食材檔案————————————————————————————————

【別名】雞卵、雞子。

【解說】雞蛋是母雞的卵，其外有一層硬殼，內(nèi)則有氣室、蛋清及蛋黃。蛋清中富含大量水分、蛋白質(zhì)；蛋黃中富含脂肪，其中10％約為磷脂，而磷脂中又以卵磷脂為主。對(duì)人體而言，雞蛋中的蛋白質(zhì)品質(zhì)最佳，僅次于母乳，人類最好的營養(yǎng)來源之一。

【食療功效】雞蛋性平，味甘，具有滋陰養(yǎng)血、益精補(bǔ)氣、潤燥安胎、潤肺利咽、安神、清熱解毒、補(bǔ)脾和胃、健腦益智、保護(hù)肝臟、預(yù)防癌癥、護(hù)膚美容、廷緩衰老、防治動(dòng)脈硬化之功效。

【熱量】144千卡／100克

【選購竅門】應(yīng)選擇日光透射下顏色微紅、呈半透明狀、蛋黃輪廓清晰，蛋殼上附著有一層霜狀粉末，手摸有粗糙感，輕搖無聲的鮮雞蛋。

【烹調(diào)妙招】炒雞蛋時(shí)，加少許酒，炒出來的雞蛋味鮮松軟，且光澤鮮艷。蒸雞蛋羹時(shí)先在碗內(nèi)抹些熟油，然后再將雞蛋磕入碗內(nèi)打勻，加水、鹽，蒸出來的雞蛋羹就不粘碗了。

【食用方式】可炒食、煮食、燉湯、煎食、蒸食等。

【儲(chǔ)存方式】應(yīng)放入冰箱冷藏。

【適宜人群】適合高血壓、高脂血癥、冠心病、體質(zhì)虛弱、中虛食少、久病體虛、營養(yǎng)不良、頭痛眩暈、心煩失眠、心悸不寧、手足心熱、口渴聲嘶、夜盲癥、胃熱嘔吐、腎虛腰痛、目熱赤痛、黃疸、水腫、貧血、熱病煩渴、胎動(dòng)不安、產(chǎn)后缺乳者以及婦女、嬰幼兒食用。

【不宜人群】高膽固醇血癥、肝炎、腎病、膽石癥、膽囊炎、胰腺炎、高熱、腹瀉、消化不良、皮膚生瘡化膿者應(yīng)禁食。

【食療菜譜】

★韭蒂炒雞蛋★

原料：雞蛋3個(gè)，韭菜200克，油、料酒、鹽、白糖各適量。

制法：

1．將雞蛋在碗內(nèi)打散后倒入料酒，攪拌均勻。

2．將油倒入鍋中燒熱，倒入雞蛋液用筷子滑散后盛出備用。

3．換油燒熱，倒入韭菜、鹽、白糖，用大火翻炒20秒后倒入雞蛋，稍翻炒即可。

功效：滋陰壯陽、健脾開胃，適宜體寒消瘦、陽痿者食用。

【治病偏方】

★益母草煮雞要★

制法：將益母草30—60克加水煮半小時(shí)，濾渣，加入2個(gè)雞蛋煮熟即可。

功效：調(diào)經(jīng)活直、消腫利水，適用于氣血瘀滯、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后惡露不止、功能性子宮出血等癥。

營養(yǎng)素分析(以每100g可食部計(jì))

水分（g）

蛋白質(zhì)（g）

脂肪（g）

碳水化合物（g）

膽固醇（g）

維生素A（μg）

74.1

13.3

8.8

2.8

585

234

胡蘿卜素（μg）

維生素B1（mg）

維生素B2（mg）

煙酸（mg）

維生素C（mg）

維生素E（g）

—

0.11

0.27

0.2

—

1.84

鈣（mg）

磷（mg）

鉀（mg）

鈉（mg）

鎂（mg）

鐵（mg）

鈣（mg）

磷（mg）

鉀（mg）

鈉（mg）

56

130

154

131.5

10

2.0

1.10

14.34

0.15

0.04

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