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一測究竟！號稱“最安全”的有機牛奶是否比普通牛奶更營養(yǎng)？

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年11月26日 08:37

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機

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奶

是否比普通牛奶更營養(yǎng)？

號稱“最安全”的有機牛奶

一測究竟

牛奶是日常生活中膳食鈣和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源?！吨袊用裆攀持改稀罚?016年）中提到：我國居民鈣的攝入量長期處于相對不足的狀態(tài)，鼓勵市民多飲用乳制品提高鈣的攝入量。

2020年乳制品行業(yè)分析報告顯示（如下圖），我國乳制品消費量逐年遞增，各類乳制品的銷量也隨之增大，其中包括近年來熱門的“有機牛奶”。

什么是有機牛奶？

有機牛奶是按有機標準生產(chǎn)，遵循自然規(guī)律和生態(tài)學原理，嚴禁在生產(chǎn)加工過程中使用化肥、農(nóng)藥、激素、生長調(diào)節(jié)劑、飼料添加劑、食品添加劑等人工合成的化學物質(zhì)，包裝、貯藏、運輸也都要嚴格遵照有機食品技術(shù)規(guī)范[1]，并經(jīng)獨立的有機食品認證機構(gòu)嚴格認證的 “最健康，最天然”的乳制品。有機奶強調(diào)的是“完全天然”和“全程無污染”，除此之外，還要求生產(chǎn)商必須建立完善的質(zhì)量跟蹤審查體系。

在這樣流程下生產(chǎn)出來的有機奶，可以說是“最安全”的乳制品。

然而，在宣傳有機奶安全性的同時，不少商家也宣稱：與普通奶相比，有機牛奶營養(yǎng)價值更高、更有利于健康、乳香更濃、口感更好。

但事實果真如此嗎？

有機牛奶會比普通牛奶更營養(yǎng)嗎？

我院（深圳市計量質(zhì)量檢測研究院，SMQ）承擔的《深圳主食食材營養(yǎng)成分檢測分析與大數(shù)據(jù)共享項目》中，共采集巴氏殺菌乳21批次，其中有機牛奶3批次，普通牛奶18批次。小編通過對牛奶中主要營養(yǎng)素平均值進行比對，看能否找到有機奶“更營養(yǎng)”的證明？

蛋白質(zhì)是純牛奶中最受關注的宏觀營養(yǎng)素！特別是乳清蛋白、免疫球蛋白等牛奶中富含的營養(yǎng)物質(zhì)，不僅生物價高，而且氨基酸種類均衡，是適于人體的完全蛋白質(zhì)。

對比項目中21批次牛奶中蛋白質(zhì)含量（圖1）可知，有機奶的蛋白質(zhì)含量相對較高，但仍在普通牛奶的范圍內(nèi)；普通奶蛋白質(zhì)含量分布較寬，最高值比有機奶高出了0.28 g/100g。 因此有機奶的蛋白質(zhì)含量并沒有明顯優(yōu)勢。

圖1：有機牛奶和普通牛奶 蛋白質(zhì)分布對比

對比項目中21批次牛奶中鈣含量（圖2），發(fā)現(xiàn)有機牛奶的鈣含量在1210 mg/kg-1420 mg/kg之間，同樣處在普通牛奶的鈣含量范圍內(nèi)，無明顯優(yōu)勢。

圖2：有機牛奶和普通牛奶中 鈣含量分布對比

此外，小編對有機奶和普通奶的其他營養(yǎng)成分含量進行了一一對比，發(fā)現(xiàn)有機奶中各營養(yǎng)成分含量同樣分布在普通牛奶的范圍內(nèi)， 并無明顯偏高的情況，說明有機奶中營養(yǎng)成分與普通奶并無明顯差異。

事實上，根據(jù)有機奶的定義可知，有機奶的重點在于從源頭上杜絕了農(nóng)獸藥殘留、重金屬污染等食品安全隱患，再加上全程生產(chǎn)環(huán)節(jié)符合綠色環(huán)保概念，與消費者向往的食材生產(chǎn)理念相符合，造就了消費者偏愛有機食品的事實，但有機食品僅在質(zhì)量安全方面可能會優(yōu)于普通食品。