隨著消費水平和觀念的變化，人們越來越關(guān)心食品和健康、環(huán)境之間的關(guān)系。大多數(shù)消費者潛意識中認為“有機”是與“天然”、“可持續(xù)”等概念聯(lián)系起來的，由此愿意為其支付更高的價格。但有機食品的生產(chǎn)是否真的像廣告宣傳的那樣契合自然環(huán)境呢？

為了解答這個問題，來自明尼蘇達大學的兩位研究者綜合分析了已發(fā)表的有機——傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)對比文獻，包含全球742個農(nóng)業(yè)體系中超過90種食物，他們將這些食物分為六類：谷物、豆類和油料作物、水果、蔬菜、蛋類和乳制品和肉類；生產(chǎn)帶來的環(huán)境影響則分為五大塊：溫室氣體排放、土地使用、能源使用、富營養(yǎng)化和酸化。

通過對這些食物農(nóng)場活動、作物生產(chǎn)、收貨、運輸、分銷到烹飪這一完整產(chǎn)業(yè)鏈的分析發(fā)現(xiàn)，有機食品生產(chǎn)銷售過程對環(huán)境的影響比人們想象的要大得多。

在五大類環(huán)境影響中，有機食品表現(xiàn)最好的是能源使用。除有機蔬菜外，其他的有機產(chǎn)品生產(chǎn)平均相對傳統(tǒng)生產(chǎn)方式都更節(jié)能。但世界農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的能源消耗在總體能源結(jié)構(gòu)中只占到2%，有機食品節(jié)約的能源在這么小的基數(shù)下顯得有些杯水車薪。

在溫室氣體排放這一項上，有機農(nóng)業(yè)和傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)幾乎不相上下。有機水果生產(chǎn)排放的溫室氣體較少，但谷物、蔬菜和蛋奶類產(chǎn)品中傳統(tǒng)生產(chǎn)方式反而排放了更少的溫室氣體。這是因為雖然理論上傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的能源使用會排放更多溫室氣體，但有機生產(chǎn)中大量氮肥的利用生產(chǎn)出溫室氣體一氧化二氮，將這一差距弱化了。

不再使用化肥還造成了其他后果。在富營養(yǎng)化和酸化這兩類影響中，有機農(nóng)業(yè)會顯著地帶來更壞的后果。與傳統(tǒng)合成肥料相比，有機農(nóng)業(yè)更多利用糞便作為氮肥來促進生產(chǎn)，然而天然肥料所含養(yǎng)分與作物所需養(yǎng)分之間的差異使得部分養(yǎng)分難以被吸收，從而導(dǎo)致富營養(yǎng)化和酸化。在富營養(yǎng)化這一指標中，有機蔬菜的生產(chǎn)使土地富營養(yǎng)化的可能性高了近三倍，有機谷物則是接近兩倍，同時其他作物生產(chǎn)對環(huán)境的影響也變大了。

最嚴重的影響則出現(xiàn)在土地利用這一指標上，目前世界農(nóng)業(yè)生產(chǎn)占可居住面積的比例超過50%，而所有類型的有機產(chǎn)品生產(chǎn)都需要占用更多的土地。據(jù)作者估計，總體上有機系統(tǒng)相對傳統(tǒng)模式所需土地多了25％-110％。如果以最高值計算，那么即使將所有的可居住用地用于有機產(chǎn)品的生產(chǎn)，也未必能滿足目前的農(nóng)業(yè)產(chǎn)品需求。雖然理論上來說有機農(nóng)業(yè)的土地利用率不至于這么低，但是上文所述的酸化、營養(yǎng)物不匹配等問題導(dǎo)致的產(chǎn)量下降使得有機農(nóng)業(yè)必須用更大面積的土地來維持平衡。

不同類型的農(nóng)產(chǎn)品也產(chǎn)生了不同的環(huán)境影響。以牛羊肉為例，每克蛋白質(zhì)的生產(chǎn)需要超過1立方米的空間，同時排放超過200克的溫室氣體，相比之下豆類的數(shù)據(jù)僅為0.01立方米與0.58克。

除去對環(huán)境的影響，那么賣的更貴的有機食品真的會更健康嗎？

迄今為止所有可靠的科學研究都認為，相較于傳統(tǒng)方式生產(chǎn)的食品，有機食品能帶來的額外營養(yǎng)效果十分有限，口味上也沒什么區(qū)別。如果真的想要補充更多營養(yǎng)，多吃水果蔬菜就好，不用在乎是有機還是傳統(tǒng)方式生產(chǎn)的。

因此，當你在為有機食物還是普通食物的選擇而發(fā)愁時，記住，那些“環(huán)境可持續(xù)”更多只是廣告上的幌子。對普通的消費者來說，蔬菜里的農(nóng)藥殘留和重金屬是否超標，遠比號稱“有機”更重要。

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