常聽(tīng)到「西紅柿紅了，醫(yī)生的臉就綠了！」代表著西紅柿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，像是含β-胡蘿卜素幫助抗氧化、維生素A對(duì)眼睛有幫助，此外還有維生素Ｃ、膳食纖維、維生素B、以及鉀、硼、錳等微量元素，都是人體需要的營(yíng)養(yǎng)素，除此之外甚至對(duì)于減重也很有幫助，過(guò)去也有醫(yī)師分享西紅柿瘦身法，究竟西紅柿擁有什么魅力及強(qiáng)大的營(yíng)養(yǎng)素？西紅柿該怎么吃？有任何禁忌嗎？

西紅柿的營(yíng)養(yǎng)

大西紅柿是蔬菜、小西紅柿是水果，西紅柿最獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)素就是茄紅素，是β胡蘿卜素的一種，可幫助抗氧化、美白、保護(hù)心血管，對(duì)于男性的攝護(hù)腺也有保健效果。

除了茄紅素，西紅柿還含有豐富的維生素Ａ和維生素Ｃ，100克的西紅柿、維生素Ｃ含量就有21毫克，是每人每日建議攝取量的五分之一。此外，西紅柿的膳食纖維高、熱量低，因此被視為輔助減重的食材。

西紅柿生吃vs.熟食

西紅柿可以加熱入菜，不過(guò)究竟該西紅柿該熟食還是生吃營(yíng)養(yǎng)呢？當(dāng)西紅柿加熱后，可使西紅柿的細(xì)胞壁及纖維軟化，幫助茄紅素釋放，不過(guò)同時(shí)西紅柿中的維生素C、植化素等不耐熱的營(yíng)養(yǎng)素會(huì)因高溫而流失。

若是生吃，可完整保留西紅柿中的維生素C、植化素等不耐熱的營(yíng)養(yǎng)素，不過(guò)因?yàn)槲唇?jīng)加熱，則西紅柿中的茄紅素不易被人體吸收。

「西紅柿減重法」怎么吃？

西紅柿有抗氧化以及減重的好處，大西紅柿減重的效果比小西紅柿好，生吃可攝取較多的維生素C，熟食則可吃到茄紅素，善用不同的吃法，1周吃3~5次西紅柿，對(duì)健康大有益處。

若以減重來(lái)說(shuō)，比較推薦多吃大西紅柿，因?yàn)闊崃勘刃∥骷t柿低，也不像小西紅柿含較多的果糖，所以小西紅柿也不能吃過(guò)量，否則過(guò)多的糖分容易在體內(nèi)轉(zhuǎn)換成脂肪。

另外也建議想用「西紅柿減重法」的人，選對(duì)時(shí)間吃水果很重要，雖然西紅柿的膳食纖維和抗氧化物豐富，但并非毫無(wú)限制吃西紅柿就會(huì)瘦，最佳吃水果的時(shí)間點(diǎn)，應(yīng)該是「餐與餐之間吃」或是「飯前吃」，一來(lái)可增加飽足感，二來(lái)可讓消化酵素發(fā)揮作用，才能輔助減重。

西紅柿可抗癌嗎？

西紅柿中含胡蘿卜素量并不多，但其中所含的西紅柿紅素（是胡蘿卜素的一種），具有多重生物效應(yīng)，如有抗氧化、誘導(dǎo)癌細(xì)胞良性分化和凋謝，抑制癌細(xì)胞訊號(hào)傳遞作用及分裂等。內(nèi)含的維他命A、B、C、E（果色越紅含量越多），與西紅柿紅素一起作用時(shí)，能抑制自由基對(duì)細(xì)胞染色體基因的損壞。

1999年美國(guó)統(tǒng)計(jì)：多吃西紅柿的人，平均罹癌率可降低四成；多吃西紅柿可以大幅減少攝護(hù)腺癌、胃癌、腸癌、卵巢癌、子宮頸癌、乳癌的發(fā)生率。西紅柿中含有葉酸，可抑制細(xì)胞訊號(hào)傳遞，而不易分裂繁殖。西紅柿纖維素含量中等，可促進(jìn)腸蠕動(dòng)；維他命A功效為抗皮膚老化及老人斑。

吃西紅柿有禁忌嗎？

1.腎臟病患要注意食用量：茄鉀含量高，因此需要限鉀的腎臟病患，食用西紅柿?xí)r要限量。

2.腸胃不佳、空腹可熟食：因?yàn)槲骷t柿皮比較不好消化，因此對(duì)于容易胃痛、常拉肚子的人來(lái)說(shuō)，建議可以將西紅柿煮爛再吃會(huì)更好，且茄紅素是脂溶性的營(yíng)養(yǎng)素，烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)油更容易吸收，可幫助體內(nèi)環(huán)保并提升抗氧化能力。

#西紅柿#

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