礦物質(zhì)對(duì)人體的生長(zhǎng)發(fā)育和新陳代謝，有著不可低估的作用。特別是高血壓患者，礦物質(zhì)攝入是否合理充足，對(duì)血壓也有一定的影響，比如碘，它有防止動(dòng)脈硬化發(fā)生和發(fā)展的作用，多吃含碘較多的海產(chǎn)品，對(duì)高血壓患者是大有好處的。

鈣磷鉀等礦物質(zhì)，在血壓形成過(guò)程中，也有一定作用。高血壓患者要常吃含鈣磷鉀的食物，含鈉低的食物對(duì)其血壓是有利的，并可避免因礦物質(zhì)缺乏或過(guò)多而引起的疾病。飲食中的某些礦物質(zhì)如鉀鈣鎂等，與高血壓的發(fā)生發(fā)展有密切關(guān)系，鉀有助于調(diào)控血壓，維持血壓的穩(wěn)定。即鉀吃得多，血壓反而有所降低。

當(dāng)然其中有一個(gè)量的控制，在新鮮水果和蔬菜中，特別是菌類(lèi)如香菇、平菇等含鉀尤其多，其它如蘋(píng)果、杏、紅棗、菠菜、土豆等，家禽類(lèi)，魚(yú)和瘦肉含鉀量也高。

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