蛋白質(zhì)，是化學(xué)結(jié)構(gòu)復(fù)雜的一類有機(jī)化合物，主要是由C（碳）、H（氫）、O（氧）、N（氮）組成的。
蛋白質(zhì)是生物體內(nèi)一種極重要的高分子有機(jī)物，占人體干重的54%。是荷蘭科學(xué)家格里特在1838年發(fā)現(xiàn)的。蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是肌體細(xì)胞的重要組成部分，是人體組織更新和修補(bǔ)的主要原料，占人體重量的16.3%。人體的生長、發(fā)育、運(yùn)動、遺傳、繁殖等一切生命活動都離不開蛋白質(zhì)。
從科學(xué)角度看，蛋白質(zhì)對于人類是如此重要，以至于多吃蛋白質(zhì)一度被西方視為文明的象征，于是就形成了以高動物蛋白為主的西方膳食結(jié)構(gòu)，以及應(yīng)運(yùn)而生的大規(guī)模的畜牧養(yǎng)殖業(yè)。
但還是有人發(fā)現(xiàn)了這種飲食結(jié)構(gòu)的嚴(yán)重問題。在眾多營養(yǎng)學(xué)專著中，《中國健康調(diào)查報(bào)告》被稱作無法復(fù)制的巔峰之作，此書作者坎貝爾博士被稱為營養(yǎng)學(xué)界的愛因斯坦。他在這部書中通過動物實(shí)驗(yàn)無可辯駁地告訴我們：
低蛋白膳食能抑制黃曲霉毒素誘發(fā)癌癥……即使癌癥已經(jīng)發(fā)生，低蛋白膳食也能顯著的遏制癌癥病情的惡化……只需要調(diào)整蛋白質(zhì)的攝入量，我們就可以激活或者抑制癌癥的發(fā)生和發(fā)展……
我們還發(fā)現(xiàn)不是所有的蛋白質(zhì)都有這樣的效果……動物蛋白有強(qiáng)烈的促癌效果，而植物蛋白質(zhì)即使攝入量很高，也不會誘發(fā)癌癥。安全的蛋白質(zhì)來自植物，包括小麥和豆類。
中國健康調(diào)查，是由康奈爾大學(xué)、牛津大學(xué)以及中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院聯(lián)合開展的一項(xiàng)規(guī)?？涨暗恼{(diào)研項(xiàng)目，該調(diào)查項(xiàng)目考察了包括臺灣在內(nèi)的中國農(nóng)村，大量的疾病與膳食及生活方式因素之間的關(guān)系，一共得到8000多項(xiàng)具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義的顯著性相關(guān)。在疾病與膳食的8000多項(xiàng)關(guān)系中，許多關(guān)系都指向同一個(gè)發(fā)現(xiàn)：動物性食物攝入最多的人，慢性病最多，即使攝入的動物性蛋白的量相對比較少，也會造成不良的后果。而那些以植物性食物為主的人群，身體最健康，容易避免慢性疾病的發(fā)生。
事實(shí)上，從最早有關(guān)動物蛋白效應(yīng)的動物實(shí)驗(yàn)研究，到大規(guī)模的人群膳食模式調(diào)查，結(jié)果都是一致的，都證明植物為主的膳食和動物為主的膳食對人體健康產(chǎn)生的效應(yīng)是截然不同的。
其他研究成果也證明：心臟病，糖尿病，肥胖等慢性疾病，可以通過健康的膳食而發(fā)生逆轉(zhuǎn)；膳食對各種癌，自身免疫病，骨科疾病，腎病以及老年視力和腦功能退化，如認(rèn)知障礙和阿爾茨海默氏病也有重要的影響。更為重要的是，已經(jīng)證明能夠逆轉(zhuǎn)或預(yù)防這些疾病的膳食，是同種以植物性食物為主的膳食。
動物蛋白是如此可怕，能催化制造各種致命的疾病，而蛋白質(zhì)對生命又是如此重要，人類該如何面對這種兩難之境呢？
其實(shí)結(jié)論很簡單，選擇中國傳統(tǒng)式的高熱量高碳水化合物低蛋白膳食，身體就會很少得各種慢性病。而如果想身體強(qiáng)壯，只要在加強(qiáng)鍛煉的同時(shí)，多吃些植物蛋白質(zhì)就可以了。就像號稱德國最強(qiáng)壯的男人，純素食者巴布米安表現(xiàn)的那樣：
在多倫多“素食節(jié)”上，出生于伊朗的德國亞美尼亞人Patrik Baboumian背負(fù)550公斤（1212.54磅）走了10米，打破了該項(xiàng)賽事的紀(jì)錄。他邊走邊喊“這就是素食的力量”(Vegan power)。Baboumian是在2006年成為素食者的，在2011年被選為“德國最強(qiáng)壯男人”后，成為一個(gè)純素食者。他說，面對這些折磨人的比賽，他需要一個(gè)強(qiáng)有力的身體，而蛋白質(zhì)是保證體形的一個(gè)關(guān)鍵因素，作為素食者他所需蛋白質(zhì)主要來源于豆奶，豆奶粉，豆腐，堅(jiān)果和豆類。至于他每天訓(xùn)練所需的能量，則食用大米、土豆、燕麥以及大量果蔬等碳水化合物豐富的食物。
有些人總擔(dān)心素食身體會瘦弱，巴布米安的事跡完全可以消除這種擔(dān)憂與顧慮了。
為了給決定素食者提供更加營養(yǎng)豐富的植物蛋白食品，榨出傳統(tǒng)優(yōu)質(zhì)豆油的菽源坊又為素食者精心制作出了一款——大豆蛋白（素肉）片與丁組合（無任何添加）：
原來，蛋白質(zhì)無論形狀和味道都差不多，只是動物蛋白有股腥氣，并且能催化各種慢性病。這樣看來，美國膳食的模仿者們損失的不僅是健康，還有純正的口味，真可謂是一舉兩失。
蛋白片炒菜
蛋白丁炸醬
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純自然農(nóng)耕大豆蛋白粉正在準(zhǔn)備加工中。返回搜狐，查看更多
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