導(dǎo)語(yǔ)：高血脂屬于三高一種，主要是人體對(duì)血脂的代謝出現(xiàn)了問(wèn)題，血脂只是一個(gè)總稱(chēng)，其中包含了膽固醇、甘油三脂、脂肪酸等等。高血脂病因分兩大類(lèi)，第一大類(lèi)屬于原發(fā)性高血脂癥，和遺傳因素、飲食因素、缺乏運(yùn)動(dòng)等有關(guān);第二大類(lèi)屬于繼發(fā)性高血脂，只要是由于其他疾病引起的，比如糖尿病、肝病、甲狀腺疾病等等。而高血脂最危險(xiǎn)的是會(huì)導(dǎo)致人體引起嚴(yán)重的健康疾病，比如動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病、胰腺炎等等，大家要多多注意起來(lái)。

01“我還能吃油嗎？”

這是一位高血脂確診后的第一個(gè)問(wèn)題，他叫皮特，今年34歲，由于平時(shí)不忌嘴，導(dǎo)致體重達(dá)到了180多斤，整個(gè)人都結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的。平時(shí)很少做檢查，在單位體檢中被查出患有高血脂，這是典型的飲食因素導(dǎo)致的，對(duì)此我給出的治療方案是：重點(diǎn)改正飲食習(xí)慣再配上降脂藥。眾所周知，高血脂患者要嚴(yán)格控制油脂、膽固醇等物質(zhì)的攝入，于是這個(gè)問(wèn)題問(wèn)得很合理，想必這也是很多患者的疑惑，一起來(lái)看看吧!

首先咱們要明確一個(gè)觀點(diǎn)，病人也是人，即使是高血脂患者也要營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)齊才能正常進(jìn)行身體的代謝，不然身體很容易就垮了。而且食物本沒(méi)有錯(cuò)，錯(cuò)的是我們本身，食用油除了讓食物更加美味之外，所含的營(yíng)養(yǎng)也是人體必需的物質(zhì)，因此高血脂患者可以吃油，但怎么個(gè)吃法還是很有講究的。

02關(guān)于食用油的科普匯總

第一，油中的脂肪酸是什么?

食用油中含有很多脂肪酸，比如飽和脂肪酸、單不飽和脂肪以及多不飽和脂肪酸等等。

飽和脂肪酸

主要存在于動(dòng)物脂肪、椰子油、棕櫚油中，根據(jù)中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量DRIs建議：每日飽和脂肪酸的攝入應(yīng)該少于總能量的10%，適量攝入飽和脂肪酸，有利脂肪的代謝；吃多了可能會(huì)增加心血管風(fēng)險(xiǎn)。

單不飽和脂肪酸

主要存在于橄欖油、菜籽油、茶油中，單不飽和脂肪酸的代表是油酸，能夠降低血液中有害膽固醇水平，降低心臟病和中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。

多不飽和脂肪酸 主要分兩種

(1) n-6多不飽和脂肪酸

主要存在于大豆油、葵花籽油、玉米油、花生油中。

(2) n-3多不飽和脂肪酸

主要存在于亞麻籽油、核桃油、紫蘇油中。

上述兩種不飽和脂肪酸都是必需脂肪酸，是人體必需但無(wú)法合成、必須從食物中獲得脂肪酸。

不同的脂肪酸，對(duì)身體的影響也是不同的。從理論上來(lái)說(shuō)，攝入過(guò)多的飽和脂肪酸會(huì)增加心血管風(fēng)險(xiǎn)，而n-6不飽和脂肪酸攝入過(guò)多的話，可能會(huì)對(duì)身體造成炎性反應(yīng)，增加慢性病風(fēng)險(xiǎn)。因此日常用油，不管是高血脂患者還是健康人群，都盡量保證每頓餐攝入不同的脂肪酸。

第二，怎么做到均衡脂肪酸？

1. 按照烹飪方法換油吃，均衡脂肪酸

——炒菜時(shí) 就是普通的炒菜，可以用很多油，比如花生油、大豆油、杏仁油、玉米油等等。如果是非常高溫的烹制，就是需要油冒煙很久的炒菜，那么選擇植物油就不利于健康了，更加傾向于使用動(dòng)物油，比如大名鼎鼎的豬油。

——涼拌時(shí) 夏季溫度高，難免有的時(shí)候會(huì)食欲不振，涼拌菜就成為了最好的選擇。這個(gè)時(shí)候大豆油、亞麻籽油、小麥胚芽油、特級(jí)初榨橄欖油就成為了首先對(duì)象，因?yàn)檫@些油不適合高溫，更加適合做涼拌菜或者沙拉。此外紫蘇籽油和亞麻籽油也是可以，可根據(jù)個(gè)人愛(ài)好選擇。

——煎炸時(shí) 高血脂患者難免會(huì)想吃上一兩口油炸食物，偶爾吃當(dāng)然是可以的。這個(gè)時(shí)候最好選擇棕櫚油、椰子油等，盡量避開(kāi)使用液態(tài)油的植物油，為什么呢？因?yàn)榻^大部分的植物油以多不飽和脂肪酸為主，像油炸這么高的溫度下容易生成更多的醛類(lèi)物質(zhì)以及一些致癌物。

2. 選擇調(diào)和油，一步到位

每一種食用油的脂肪酸都一樣，因此家中常備幾種油是比較建議的做法，但同時(shí)也有一個(gè)弊端，太麻煩、太占地方了。想要省事的朋友，可以直接選擇經(jīng)過(guò)科學(xué)配比的調(diào)和油，就是將不同的油調(diào)和在一起后，中和不同的脂肪酸營(yíng)養(yǎng)素，更加健康。可能很多人對(duì)調(diào)和油有點(diǎn)誤解，其實(shí)不需要過(guò)于害怕，買(mǎi)的時(shí)候多看看配料表，就能更加掌握油種的配比了。

綜上所述，不管是大豆油、橄欖油還是菜籽油，不同油的脂肪酸含量都不一樣，使用的烹飪方式也不一樣。因此高血脂患者可以根據(jù)自己的飲食習(xí)慣來(lái)選擇，醫(yī)生給的建議是盡量選擇橄欖油、菜籽油、紫蘇籽油等，相對(duì)來(lái)說(shuō)更加健康。但相比于油的品種，可能更多的高血脂患者想問(wèn)，到底每天應(yīng)該吃多少油呢？

03每天吃多少油比較好？

繼多喝熱水后，少鹽少油成為了萬(wàn)能公式，但是這個(gè)少具體應(yīng)該是多少呢?根據(jù)中國(guó)居民膳食寶塔推薦：健康人群每天烹調(diào)油應(yīng)該在25-30克，大概就是兩勺半的白瓷勺的量。對(duì)于高血脂患者來(lái)說(shuō)，應(yīng)該將油量再少一些，可以降至一勺半左右。當(dāng)然了，以前養(yǎng)成的飲食習(xí)慣一下子很難舍棄，我們可以慢慢來(lái)，我給出一些小的建議，僅供大家參考：

①　有煎代替炸；

②　煮、燜、蒸等烹飪方式盡量不放油或者少放油；

③　買(mǎi)一個(gè)定量油壺，能夠精準(zhǔn)把控每一次的食用量。

最后，醫(yī)生再回答大家一個(gè)問(wèn)題，就是油要不要換著吃？按道理說(shuō)，換著吃會(huì)更好。但是一般來(lái)說(shuō)超市里的一桶油都是好幾升的，要是一下子買(mǎi)不同品種的幾桶油，這得吃到什么時(shí)候呢?而且若是吃過(guò)期的油，那真是太不劃算了。所以不換著吃也行，但平時(shí)可以多吃點(diǎn)魚(yú)蝦、堅(jiān)果等食物，給身體補(bǔ)充n-3不飽和脂肪酸。若是有小包裝的油，可以選分量小的。

結(jié)語(yǔ)：高血脂患者的飲食確實(shí)需要控制，但是控制≠不吃，即使想紅肉類(lèi)的食物也建議吃，只是分量相當(dāng)要小一些，更多占比應(yīng)該放在蔬果、蛋奶、魚(yú)蝦等食物上，合理配比才是最正確的做法。

相關(guān)知識(shí)

橄欖油、大豆油、花生油…到底哪種油最好?
大豆油、菜籽油、橄欖油……哪種油更健康？如何食用？
哪種食用油最健康？大豆油、菜籽油、橄欖油、葵花籽油……這10種油哪種好
菜籽油、花生油、橄欖油……植物油怎么選更健康？
橄欖油、花生油、菜籽油，哪類(lèi)油更健康？千萬(wàn)別用錯(cuò)
哪種食用油更利于健康？橄欖油，葵花籽油，菜籽油，玉米油，花生油，大豆油和色拉油它們的營(yíng)養(yǎng)成分和食用
豆油、橄欖油、花生油....究竟有什么區(qū)別？怎么選擇更健康？
大豆油、菜籽油、花生油、玉米油...這10種油到底哪種好？千萬(wàn)別再用錯(cuò)了！
健康油脂選擇：橄欖油 vs. 植物油
花生油、橄欖油、葵花籽油……這么多油到底該買(mǎi)哪種？一文說(shuō)清！

網(wǎng)址: 高血脂怎么選食用油？菜籽油、大豆油、橄欖油......到底選哪個(gè)？ http://www.u1s5d6.cn/newsview1092800.html