食用油屬于脂類，能調(diào)整食物的口感，增加食用者的食欲和飽腹感，為食用者提供脂溶性維生素，常用的食用油有植物油、動物油和調(diào)和油。各種食用油都有它獨特的營養(yǎng)價值，并不存在哪種油絕對健康，要根據(jù)自身具體情況，選擇合適的食用油，并且適量食用才是健康的。

1、植物油：橄欖油中含有大量的不飽和脂肪酸和多種生物活性物質(zhì)，是一種較優(yōu)質(zhì)的食用油；花生油屬于均衡型植物油，各種脂肪酸的比重較平衡，油酸含量高，適合用于炒菜，不過要避免油溫過高；菜籽油中維生素E含量較多，膽固醇含量較少，脂肪酸構(gòu)成不平衡，缺少人體必需的脂肪酸，營養(yǎng)價值較低；大豆油中含維生素E、維生素D和卵磷脂，存在心血管疾病，血清膽固醇較高的人群可以嘗試食用；玉米油中富含不飽和脂肪酸和維生素E，脂肪酸主要以亞油酸為主，對于存在動脈硬化風險的人群可以選用；茶油中不飽和脂肪酸的含量較高，心血管疾病患者食用此種油有一定益處；

2、動物油：可供食用的動物油主要來自豬、牛、魚等，動物油的營養(yǎng)成分較植物油更豐富，尤其是維生素，并且具有肉類鮮香，能增加食欲，促進人體對食材攝入，食欲不佳的人可以適當食用動物油，但不可長期大量食用。由于動物油通常含有飽和脂肪酸，長期食用過多的動物油可能會引起肥胖，增加心腦血管疾病風險；

3、調(diào)和油：是將各種含有飽和脂肪酸及不飽和脂肪酸的油，按照一定的比例配制而成的一種食用油。調(diào)和油的營養(yǎng)價值，主要取決于構(gòu)成成分，根據(jù)營養(yǎng)的要求將多種油調(diào)配在一起，使各種脂肪酸的含量均勻、合理。

因此，每一種食用油都有優(yōu)缺點，含有的營養(yǎng)成分也有差異。飲食中應(yīng)該限制油脂攝入，可選擇多種油搭配食用，不要盲目地聽信一些廣告類的推薦和宣傳，要根據(jù)自身具體情況來合理選擇食用油。

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