5種食用油，哪種最健康？
在超市的貨架上，各種食用油讓人眼花繚亂，究竟哪種油最健康呢？讓我們一起來看看五種常見食用油的特點吧！
花生油：炒菜的好幫手
花生油以其均衡的脂肪酸比例而聞名，大約是3:4:3的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸比例。它的香氣濃郁，含有較多的維生素E和胡蘿卜素。不過，花生油容易霉變，產(chǎn)生致癌物黃曲霉素，所以使用時要注意避免高溫油煎和油炸。建議選擇一級花生油，并且痛風、糖尿病、胃潰瘍等患者要控制攝入量。
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大豆油：經(jīng)濟實惠的選擇
大豆油營養(yǎng)豐富，含有大量的亞油酸和少量的α-亞麻酸，維生素E也很豐富。它的缺點是口感不香，但價格實惠。適合低溫烹調(diào)，如做面點、煲湯和調(diào)餡。盡量避免高溫烹調(diào)，以免破壞其營養(yǎng)成分。
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橄欖油：涼拌的最佳選擇
橄欖油可以生吃，是最健康的食用油之一。它有助于預(yù)防高血壓等血管疾病，改善大腦功能，對女性也有益。不過，價格稍高。適合涼拌、烘培和嫩煎食物。如果是高級初榨橄欖油，最好只用于涼拌或做湯。
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菜籽油：日常炒菜的好幫手
菜籽油的膽固醇含量極少，人體對其吸收率高達99%，可以調(diào)節(jié)血壓、血糖和血脂，增強免疫力。雖然營養(yǎng)稍低，但適合日常炒菜。部分菜籽油中含有大量芥酸，建議炒菜時先將鍋燒熱后倒入菜籽油，并多燒一段時間，讓部分芥酸揮發(fā)掉。
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動物油：加工面點的好選擇
豬油、牛油、黃油等動物油是飽和型食用油，耐熱性較好。雖然熱量高，但適合加工面點和煎炸食品。不過，膽固醇含量較高，不適合心血管病患者食用。含有大量飽和油脂，應(yīng)控制用量。
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健康用油小貼士
不要等到油冒煙才烹調(diào)食物。
不要高溫重復(fù)利用油。
盡量選擇蒸、煮、燉、涼拌等省油的方式進行烹飪，減少油炸和油煎。
注意食用油的生產(chǎn)期限，隨買隨吃，并將油品存放在避光、低溫處。
如果聞到食用油出現(xiàn)“油哈氣”，說明已經(jīng)變質(zhì)，不宜再食用。

選擇適合自己的食用油，健康烹飪從每一滴油開始！

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