導(dǎo)讀一、五谷雜糧養(yǎng)生功效及搭配。●大米；將大米加水或煮成飯的做法是最簡(jiǎn)單的方法，其煮粥最養(yǎng)人，老幼秋季皆宜。也有將大米粉碎了做米糕、米線、卷粉的。廣東的米粉是把米磨成漿后，平攤在籠屜里蒸出來(lái)，然后淋點(diǎn)植物油卷起來(lái)，用刀切成一段段的，放點(diǎn)生抽和香油蘸著吃。云南的過(guò)橋米線口味鮮美，是一大特色風(fēng)味美食。日常的米線吃法可葷可素、可簡(jiǎn)可奢：豆花米線滋味爽滑綿遠(yuǎn)，涼雞米線味道豐富、清淡鮮香，還有漂浮著熱油雞湯的沙鍋米線。其中黑米最適合秋季滋補(bǔ)。《本草綱目》記載：黑米有滋陰補(bǔ)腎，健脾暖肝、明目活血的功效，在秋季，無(wú)論煮粥還是煲湯，均是一種滋補(bǔ)佳品。●糯米；

一、五谷雜糧養(yǎng)生功效及搭配

●大米

將大米加水或煮成飯的做法是最簡(jiǎn)單的方法，其煮粥最養(yǎng)人，老幼秋季皆宜。也有將大米粉碎了做米糕、米線、卷粉的。廣東的米粉是把米磨成漿后，平攤在籠屜里蒸出來(lái)，然后淋點(diǎn)植物油卷起來(lái)，用刀切成一段段的，放點(diǎn)生抽和香油蘸著吃。

云南的過(guò)橋米線口味鮮美，是一大特色風(fēng)味美食。日常的米線吃法可葷可素、可簡(jiǎn)可奢：豆花米線滋味爽滑綿遠(yuǎn)，涼雞米線味道豐富、清淡鮮香，還有漂浮著熱油雞湯的沙鍋米線。

其中黑米最適合秋季滋補(bǔ)?！侗静菥V目》記載：黑米有滋陰補(bǔ)腎，健脾暖肝、明目活血的功效，在秋季，無(wú)論煮粥還是煲湯，均是一種滋補(bǔ)佳品。

●糯米

因其香糯黏滑，故常被用以包粽子或熬粥等風(fēng)味小吃，深受喜愛(ài)。李時(shí)珍說(shuō)：“糯稻，其性粘，可以釀酒，可以為粢，可以蒸糕，可以熬湯，可以炒食。”如糯米紅棗粥，就是糯米、紅棗加水煮成的粥，非常適合秋季滋補(bǔ)。

糯米制成的酒可用于滋補(bǔ)健身和治病，秋季由脾胃虛寒導(dǎo)致的腹瀉、消化不良即可用糯米酒煮沸后加雞蛋煮熟食用，飲之有壯氣提神、美容益壽、舒筋活血的功效。由于糯米黏滯、難于消化，所以食用時(shí)要適量，兒童最好別吃。

●玉米

初秋煮鮮嫩的玉米棒吃，口味濃香，質(zhì)輕易于嚼，是老幼皆宜的補(bǔ)益佳品，糯玉米和甜玉米都是上選?？居衩资侵笫斓挠衩装糇哟┰谀景羯显跔t火上烤出焦色，有的還撒上調(diào)料粉，口味很好。

玉米面餃子、包子、餡餅也是很適合秋季食用的。歐洲人更總結(jié)出了科學(xué)的吃法：一是玉米餅。將蒜粉、黑胡椒、芹菜等摻在玉米面中，用西紅柿湯調(diào)和，可降低膽固醇。二是玉米粥，中國(guó)人也普遍食用。三是用玉米粒做玉米羹湯、沙拉，既美味又有營(yíng)養(yǎng)。

需注意的是，吃玉米時(shí)務(wù)必要把胚尖全部吃進(jìn)，因?yàn)橛衩椎脑S多營(yíng)養(yǎng)都集中在這里，有增強(qiáng)人體新陳代謝、調(diào)整神經(jīng)系統(tǒng)功能，能起到使皮膚細(xì)嫩光滑，抑制、延緩皺紋產(chǎn)生的作用。

●小米

小米的吃法有三：一是熬粥，二是煮飯，三是磨成小米面蒸著吃。這三種吃法，各有各的滋味，但以煮粥吃最好。小米熬粥不僅好吃，而且營(yíng)養(yǎng)豐富、全面，有“代參湯”之美稱，尤適宜食欲欠佳、腸胃不好以及貧血的人在秋季食用。

中國(guó)北方的女性在生育后，一直有用小米加紅糖來(lái)調(diào)養(yǎng)身體的傳統(tǒng)。小米熬粥時(shí)，上面浮的一層細(xì)膩的黏稠物俗稱為“米油”，中醫(yī)認(rèn)為其滋補(bǔ)力最強(qiáng)。小米還可和豆類一起煮粥，將小米、紫米、玉米、紅豆、綠豆、花生豆、紅棗一起煮熟至黏稠狀即可?！窀吡?/p>

高粱不僅供直接食用，還可以制糖、制酒或加工制粉條、粉面。但大便燥結(jié)者應(yīng)少食或不食高粱。

●黃豆

黃豆稱得上是價(jià)廉物美的營(yíng)養(yǎng)品，黃豆的吃法有多種，可以帶皮煮后吃毛豆，也可以去皮煮或燉湯、炒著吃等。不同的吃法如豆?jié){、豆腐、豆腐干等也有不同的風(fēng)味和功效。

黃豆的前身--毛豆是老少咸宜的零嘴，日本人最喜歡將毛豆略燙一下，撒點(diǎn)鹽，用冰塊徹底冷卻，再放入冰箱冷藏后食用，十分清涼可口。豆?jié){是中國(guó)人的牛奶，還可以替代酸奶，可做早餐，也可做消夜，也可加入切成小塊的水果如菠蘿、蘋(píng)果、哈密瓜、櫻桃及蜂蜜拌勻再吃。

日本人喝豆?jié){時(shí)，還一起吃西紅柿或加進(jìn)西紅柿汁拌勻，因?yàn)槲骷t柿中的錳，能促進(jìn)腸內(nèi)乳酸菌的增加，達(dá)到整腸的功效。炒黃豆芽不僅鮮嫩可口，且可以清除體內(nèi)的煙塵，亦有修復(fù)損傷的組織、增加血管壁的韌性和彈性的作用。

黃豆渣可加香菇、蔥花、紅蘿卜丁、菠菜等蔬菜一起炒，或是與香菇、貝類或排骨同煮。但秋季不宜多食炒熟的黃豆，不宜煮食時(shí)加堿，也不宜與豬血、蕨菜同食。

●黑豆

黑豆的吃法很多，黑豆可煮、可炒、可做豆腐、生豆芽，也可制成黑豆粉食用。例如黑豆粉可撒在飯上，或拌面、色拉，或是用來(lái)做面包、麻糬。用黑豆做成的豆腐則可涼拌、鹵或紅燒。

孫思邈說(shuō)：“黑豆少食醒脾，多食損脾?！薄肚Ы鹨矸健分姓J(rèn)為：“久食黑豆令人身重?！惫屎诙挂膊豢啥嗍场＝ㄗh最好與正餐一起食用，不要空腹吃。

●豇豆

豇豆有療疾保健功效，其吃法也多樣。李時(shí)珍稱：“此豆可菜、可果、可谷，乃豆中上品?！碧谴佐咕褪且环N很科學(xué)的吃法。它是把鮮豇豆切寸長(zhǎng)入沸水中煮熟，瀝去水分后加入香油、白糖、醋、鹽適量拌勻即成，入口清香嫩脆，秋季食用對(duì)脾虛便溏、婦女白帶過(guò)多有益。

豇豆還可以與肉、蔥一并切碎作餡來(lái)包餃子或包子，不失為極佳的面食。初秋的嫩豇豆入鹽水泡好，也是佐餐的家常菜，有健脾腎、生津液的功效，最適宜老年體弱者在秋季食用。

●甘薯

甘薯既可生食，又可蒸、煮、烤等食用。入秋天氣干燥，許多人有便秘的感覺(jué)，此時(shí)多吃甘薯是非常好的，用它做成番薯糖水、番薯粥、油炸番薯等小吃是明智之舉。

它也是一種堿性食品，可與肉、蛋、米、面一起吃，中和它們所產(chǎn)生的酸性物質(zhì)，調(diào)節(jié)人體的酸堿平衡。秋季吃甘薯最好煮著吃。也可將紅薯搭配一些白菜、蘿卜同吃;或者吃紅薯時(shí)吃些咸菜或咸菜湯，這樣既調(diào)劑了口味，又可以減少胃酸，消除對(duì)腸胃的不適感。

在蒸煮甘薯時(shí)，水中稍微放些堿，或放在鹽水中浸泡10分鐘后再蒸煮，可減少氧化酶，這樣就不會(huì)引起腹脹。但秋季吃紅薯別太多，且不宜和柿子同時(shí)吃。

●花生

民間也有“生花生健胃、煮花生潤(rùn)肺、炒花生保肝”的說(shuō)法。花生水煮營(yíng)養(yǎng)最高?！兜崮媳静荨氛f(shuō)花生“鹽水煮食治肺癆，炒用燥火行血，治腹內(nèi)冷積肚疼”。而炒花生仁或用油炸后吃，會(huì)使花生紅衣中所含的甘油酯和塞醇酯成分被大量破壞。

醋泡花生被稱為“天仙配”，因?yàn)榛ㄉm含有人體所需要的不飽和脂肪酸，但畢竟脂類含量高、熱量大、有油膩感，而經(jīng)醋中的多種有機(jī)酸中和后，既解膩又生香的，可降血壓、軟血管。秋季最好不要吃炒炸花生或油炸花生米，會(huì)加強(qiáng)秋燥。

●芝麻

芝麻不同的品種有不同的作用，黑芝麻潤(rùn)下，白芝麻調(diào)肺。芝麻的常見(jiàn)食用方法是休閑食法、加入面食食用、涼拌菜佐料、烤制食品、油炸食品佐料、元宵餡佐料、蘸糖葫蘆。吃芝麻最好壓碎后再吃，不僅有股迷人的香氣，更有助于人體吸收，因?yàn)橹ヂ槠げ蝗菀紫?/p>

二、吃五谷雜糧要注意哪些事項(xiàng)

1、五谷雜糧在烹調(diào)前需要用水浸泡一段時(shí)間

2、雜糧不要過(guò)量食用，避免引起消化不良

3、五谷類雜糧不宜用冷水來(lái)煮飯

4、不宜常食用五谷剩飯

5、五谷類雜糧不宜加堿煮食

6、大豆不能夾生吃，不然營(yíng)養(yǎng)會(huì)降低

7、服用四環(huán)素藥物時(shí)，不宜食用豆類食品

8、胖癥朋友不宜多食土豆、番薯、豆類食品

9、脾胃虛寒的人不宜吃綠豆

10、胃腸道疾病患者不應(yīng)多食大豆及其制品

1、肝腎病患者不應(yīng)多食大豆及其制品

12、嬰兒不宜喝大量豆奶

13、消化不良的朋友應(yīng)避免過(guò)多食用雜糧

14、跌打損傷、高血脂、口腔潰瘍者不宜食用花生

15、糖尿病患者不宜多食糯米

16、孕婦不宜吃薏米和麥芽

17、紅豆不能和鹽搭配食用

18、花生仁與螃蟹共食會(huì)導(dǎo)致腹瀉

19、蕎麥與羊肉不能共食

20、土豆與柿子共食，不利消化，不利排泄

21、番薯與香蕉同食會(huì)引起身體不適

三、五谷雜糧養(yǎng)生粥如何搭配

五谷雜糧養(yǎng)生粥

材料：紅豆、紅腰豆、薏仁、大米、糯米、黑米、高梁、南瓜、豆?jié){。

做法

1、提前泡好所有的五谷雜糧，我是前晚放在水里洗好，然后浸泡一夜

2、南瓜切成小丁

3、將所有材料放入高壓鍋中，倒入煮熟的豆?jié){

特別提示

1、五谷雜糧一定要提前浸泡，口感才軟糯

2、高壓鍋煲粥實(shí)在是又快味道又美，最重要的是無(wú)需看管，更不會(huì)溢鍋，當(dāng)然按正常方式用砂鍋也是可以的，只是費(fèi)時(shí)費(fèi)力哈！

2、我喜歡原味，沒(méi)有放糖，親們自由選擇

3、用純豆?jié){煮出來(lái)的粥，回味濃郁，或者也可以用牛奶呢

做法二

材料：大米50克，紅豆10克，薏仁10克，綠豆10克，糙米10克，燕麥10克，黑米10克。

做法

1.將所有材料混合，洗凈。

2.放入高壓鍋中，加入適量水。

3.放電磁爐上大火燒冒氣后，換保溫狀態(tài)，煮20-30分鐘。

4.關(guān)火后，待小氣閥落下后，開(kāi)蓋即可。

五谷雜糧飯

食材：香米，黑米，小米，紅豆，綠豆。

配料：胡蘿卜，玉米，豌豆。

做法

1、準(zhǔn)備適量好米類食材。

2、將紅豆、綠豆、黑米稍稍浸泡，其它米類淘洗干凈。

3、將淘洗干凈的米類及浸泡些許的豆、綠豆、黑米一起倒入飛利浦智芯IH電飯鍋內(nèi)，按照飯煲內(nèi)標(biāo)識(shí)的刻度加適量清水。

4、選擇對(duì)應(yīng)的程序“粗糧飯”，輕觸“開(kāi)始烹飪”，屏幕即顯示“升溫吸水”，進(jìn)入烹飪過(guò)程。

5、烹飪過(guò)程中，藍(lán)光燈會(huì)隨著烹飪進(jìn)程增加，進(jìn)展一目了然。

6、烹飪五谷飯的間隙，另取一鍋清水將胡蘿卜丁、玉米、豌豆煮熟。

7、煮熟胡蘿卜、玉米、豌豆和米飯拌勻即可。

山藥紅棗粥

主料：山藥100克、白扁豆50克、紅棗五顆，去芯蓮子十幾顆，山楂條20克，葡萄干20克。

做法：先將白扁豆紅棗泡浸泡，然后將白扁豆的表皮剝?nèi)?，紅棗去核，山藥切成丁。然后將白扁豆和山藥，蓮子一起放在砂鍋里煮，直到煮的酥軟。最后將山楂條，葡萄干加在里面煮3分鐘即可。(不喜歡酸甜口味的，也可以不加山楂條和葡萄干。白扁豆藥房有售，為扁豆的種子)

美白潤(rùn)肺的紅棗百合銀耳粥

主料：大米100克，紅豆50克，紅棗5顆，泡發(fā)銀耳一朵，百合少許。

做法：紅棗去核，銀耳摘掉根部黃色物質(zhì)，干百合泡發(fā)，鮮百合剝片。同時(shí)放在砂鍋里，大米煮軟，即可。鮮百合需要在粥快好時(shí)加入，煮2分鐘即可，

紫薯桂花粥

主料：紫薯100克、糙米、紫米、薏米各20克、紅棗幾顆、、糖桂花少許。

做法：先將薏米紫米淘洗干凈用涼水泡好2小時(shí)，紅棗去核，紫薯去皮切小塊。然后先將紫米和薏米倒入砂鍋加水大火煮開(kāi)加大米和紫薯，開(kāi)鍋后關(guān)小火，直到煮軟煮爛加糖桂花和紅棗，煮開(kāi)2分鐘即可。

四、五谷雜糧怎么吃最營(yíng)養(yǎng)

懂保健的人都知道，五谷雜糧是保健五臟最好的。常吃五谷雜糧的人，有益五臟六腑的健康。俗話有說(shuō)：“人可一日無(wú)肉，不可一日五谷?！焙诿?、大米、小麥等五谷雜糧，不僅可以讓你裹腹，更是可以幫你滋養(yǎng)五臟。五谷補(bǔ)五臟，挑對(duì)五谷雜糧，就可以把五谷食物變成你的黃金補(bǔ)品。人類飲食，每天都在與五谷雜糧打交道，不僅為了裹腹，還需要吸收其中的營(yíng)養(yǎng)來(lái)維持身體運(yùn)作，更重要的是，吃對(duì)五谷更對(duì)五臟起到養(yǎng)生保健的功效。中醫(yī)揭示，五谷補(bǔ)五臟，美味更養(yǎng)生。

在中醫(yī)的觀點(diǎn)中，五谷所入的五臟不同，各有側(cè)重。所以在飲食上，也各有側(cè)重。

研究表明，五谷雜糧可養(yǎng)五臟，黃帝內(nèi)經(jīng)指出“五谷為養(yǎng)”，可見(jiàn)五谷雜糧養(yǎng)生功效不可小視。

那么，五谷雜糧怎么吃最養(yǎng)生？

小麥重養(yǎng)心

小麥被稱為“五谷之貴”，中醫(yī)認(rèn)為它能養(yǎng)心安神、除煩去燥，對(duì)消除女性更年期綜合征、盜汗以及煩躁情緒有食療作用。

做法：取帶皮的全小麥熬粥，每天早中晚服用。

小麥紅棗粥

原料：小麥100克，大棗10枚，糯米100克，飴糖(麥芽糖)100克。

做法：小麥、大棗、糯米加水煮2小時(shí)，放入飴糖即可。

小米重養(yǎng)脾

小米是五谷之首，具有健脾和胃的作用，特別適合脾胃虛弱的人食用，是進(jìn)補(bǔ)的“上品”。煮小米粥時(shí)，待到粥熟后稍稍冷卻沉淀，可以看到粥的最上層浮有一層細(xì)膩的粘稠物，也就是粥油。粥油具有保護(hù)胃粘膜、補(bǔ)益脾胃的功效，適合慢性胃炎胃潰瘍患者食用。煮小米粥時(shí)，新米的補(bǔ)益效果比陳米好。

做法：熬一鍋小米粥，用湯匙撇出小米粥上層的精華米油，空腹喝下，有很好的養(yǎng)脾胃的療效，每天早晚均可服用。

小米南瓜粥

食材：小米100g、南瓜300g

做法：

1、南瓜去皮切塊，小米洗凈后用清水浸泡20分鐘；

2、準(zhǔn)備半瓶開(kāi)水，倒入電飯鍋中，下小米煮30分鐘;煮小米時(shí)，用攪拌機(jī)將南瓜打成泥；

3、30分鐘后，加入南瓜同煮，繼續(xù)煮15分鐘左右即可，中間要時(shí)時(shí)攪一攪，避免粘鍋。

黑豆重養(yǎng)腎

豆類中的黑豆被稱為“腎之谷”，中醫(yī)認(rèn)為它能補(bǔ)腎強(qiáng)身、解毒、潤(rùn)膚，特別適合腎虛的人食用，對(duì)腎虛、浮腫有較好的改善作用。

做法：泡發(fā)后打制成豆?jié){，或煮黑豆粥，每天早晚各一次。

黑豆枸杞粥

材料：黑豆100克、枸杞子3～5克、紅棗5～10個(gè)、料酒、姜汁、食鹽各適量。

做法：上述配料加水適量，用急火煮沸后，改用文火熬至黑豆?fàn)€熟，即可取湯飲用，每日早、晚飲用，每次2～3杯為宜，可長(zhǎng)期飲用。

大米重潤(rùn)肺

大米，入脾、胃、肺經(jīng)，具有補(bǔ)中益氣、健脾和胃、滋陰潤(rùn)肺、除煩渴的作用。古代的養(yǎng)生家倡導(dǎo)“晨起食粥”以生津液，因此，因肺陰虧虛所致的咳嗽、便秘患者可早晚喝些大米粥。

同時(shí)，常喝大米粥有助于津液的生發(fā)，可在一定程度上緩解皮膚干燥等不適。

做法：用小火熬制大米粥，直至米湯濃稠，只喝米湯不吃米粒，隨時(shí)可服用。

核桃枸杞大米粥

材料：大米80克(1/2杯)、核桃10克、枸杞2克

做法：

1、鍋內(nèi)放約1000ml水，大火燒至水似開(kāi)非開(kāi)。

2、大米用清水沖洗干凈，放入鍋中，加入一點(diǎn)食用油和食鹽。

3、大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火熬制約20分鐘。

4、核桃用刀切成小碎塊，放入鍋中，煮約10分鐘至鍋開(kāi)。

5、枸杞用清水洗凈。

6、將洗凈的枸杞放入鍋中，繼續(xù)煮約10分鐘。

7、煮粥的期間要間隔一段時(shí)間，就用小勺把粥攪拌一下。

8、直到將粥煮熟，至湯汁剩下一半濃稠為止。

高粱重養(yǎng)肝

高粱屬于雜糧，但卻是五谷里不可缺的配角。高粱具有養(yǎng)肝益胃、收斂止瀉的功效，尤其是患有慢性腹瀉的人，持續(xù)吃一段時(shí)間后，會(huì)有良好的功效。

做法：把高粱米加工成面粉后炒熟，用開(kāi)水調(diào)成稀糊，每天早晚飯前服用。

山楂高粱米粥

山楂干20克，高粱米50克

1、山楂干用水洗凈，浸泡10分鐘。

2、高粱米，洗凈備用。

3、鍋中加入適量水，放入泡好的山楂干。

4、煮開(kāi)后，放入高粱米開(kāi)始煮。

5、大火煮15分鐘，換小火接著煮。

6、大約煮20分鐘，把高粱米煮軟即可食用。

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