2008.01.17 回答

在我國(guó)四川、湖南、湖北、江西等地，都有過(guò)年腌制臘魚(yú)臘肉的習(xí)俗。想想那晶瑩剔透的肉片，加上辣椒蒜蓉一炒，這滋味，怎不讓人垂涎三尺。 懂臘肉的人都知道，肥肉才是其精華，講究肥而不膩、入口即化?？墒?，人們習(xí)慣上認(rèn)為，肥肉含有大量的膽固醇，是誘發(fā)高血壓、高血脂、動(dòng)脈硬化、冠心病等的罪魁禍?zhǔn)?。這也讓許多人在面對(duì)香噴噴的臘肉時(shí)會(huì)說(shuō)：“吃或不吃，這是個(gè)問(wèn)題。” 要使肥肉對(duì)人體有益，關(guān)鍵在于科學(xué)烹調(diào)和正確食用?？茖W(xué)檢測(cè)表明，肥肉用溫火燉煮半小時(shí)左右，飽和脂肪會(huì)下降30%至50%；每100克肥肉膽固醇含量可由220毫克降至102毫克。因此，大家烹調(diào)臘肉時(shí)，最好不要用油來(lái)炒，這樣只會(huì)“油上澆油”，選擇隔水蒸或直接放在水里煮是最為健康的。 肥肉中還含有花生四烯酸，不僅不會(huì)危害健康，還可降低血脂水平，同時(shí)能與亞油酸、γ—亞油酸合成具有多種生理功能的前列腺素。另外，肥肉中的雙碳多烯酸為長(zhǎng)鏈不飽和脂肪酸，與人體神經(jīng)系統(tǒng)及大腦組織生長(zhǎng)發(fā)育息息相關(guān)，還可以防止膽固醇堆積、血小板凝集，而這些作用正是植物油所欠缺的。 因此，肥肉也并非一無(wú)是處。為了保持身體健康，攝取多樣化的食物非常必要。這就是我們通常說(shuō)的什么都可以吃，但什么都不宜過(guò)量。

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