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文/春山說史
編輯/春山說史
食物是人的日常生活中最新的的一部分，是人的生存與發(fā)展的必要條件，同時也是時代和民族經(jīng)濟發(fā)展程度的直接反映。以此為基礎(chǔ)而產(chǎn)生的文化觀念、禮儀制度、風(fēng)俗習(xí)慣等，反映出社會發(fā)展的文明程度。
我們古代社會的飲食理念，多在《周禮》《儀禮》《禮記》等禮儀典籍及諸子百家，尤以儒學(xué)最為突出，因此，孔子所提出的"儒學(xué)"的飲食理念，亦可視為我們古代飲食文化的核心，并在其發(fā)展過程中，發(fā)揮了新的的指引作用。而儒學(xué)所要求的“和諧”，也能夠通過飲食等方面具體表現(xiàn)，而這正是儒學(xué)所提倡的“禮”的主要內(nèi)容。除此之外，其它幾家也為我們的飲食文化做出了巨大的貢獻。
本文旨在通過飲食觀念的發(fā)展，及其在一定程度上所反映的社會生活的現(xiàn)實，對我們古代飲食的文化觀進行考察，可以從一個側(cè)面折射出我們古代“節(jié)儉”道德和精神文明的高度發(fā)展。
一、提倡飲食節(jié)制
我們古代多數(shù)思想家都主張節(jié)制，主張飲食不能過飽，要有量的限度。這不但有益于社會，而且有益于個人。因而，其“節(jié)食”觀念具有其深厚的歷史淵源和廣袤的文化底蘊?！赌印す?jié)用》中就有表示，認(rèn)為古代的圣人飲食的方法，就是說應(yīng)當(dāng)用飲食來填補虛空之氣，適當(dāng)就可以。不應(yīng)當(dāng)把飲食所有的珍饈海味都吃個遍。只要能夠讓身體充分吸收食物中的營養(yǎng)就可以了。墨子還引用了“堯治天下”的事例，認(rèn)為飲食不能太過重視口齒對美味的品嘗，他認(rèn)為，飲食應(yīng)當(dāng)聚焦于食物最本初的“飽腹”效用。墨子在此提出了飲食的首要目標(biāo)，那就是增強體質(zhì)，吸收養(yǎng)分。
我們古時的飲食，既有飽腹的效果，也重視飲食享受。不過，對于那些高高在上的貴族們來說，他們更多的關(guān)注的是那些山珍海味，關(guān)注對于飲食享受方面功能。因此，他們吃得太多，很難消化，所以他們的身體會受到很大的傷害，造成很大負(fù)擔(dān)，就像管子說的那樣：“凡食之道：大充(指過于飽),傷而形不減:大攝(指過于饑)骨枯而血邁。充攝之間此謂和成?！边@句話的意思是，吃東西要有個度，不能太飽，也不能太餓。因此，孔子的《論語》也提出了“君子食無求飽”的觀點。這也從側(cè)面反映出，那個時代的人，對食物的渴求是無窮無盡的，這也是我們古代飲食文化的一大弊端，因為太多的食物，會讓人厭倦，會讓人生病，所以，他們在飲食方面所提倡的，就是為了達到一個中和的程度，不餓不飽，這樣才能健康。
二、反對追求厚味和美味
我們古代的一些思想家，在倡導(dǎo)“節(jié)食”的同時，也反對“重味”，主張飲食清淡，也就是“薄味”?！秴问洗呵铩けM數(shù)》中有云凡食,無強厚味,無以烈味重酒。是以謂之疾首?！薄凹彩住币辉~，也就是造成疾病的源頭。這就像是凡事都有一個極限，一旦超過了極限，就會朝著相反的方向發(fā)展，比如食物，如果氣質(zhì)太重，就會傷了腸胃，讓人失去了食欲?！独献印さ澜?jīng)》有云：“五味令人口爽”；《莊子·天地》有云：“五味濁口,使口厲爽”?！边@是什么感覺？很明顯，太多太濃厚的氣質(zhì)，會影響到腸胃?！秴问洗呵铩ぶ丶骸分刑岬剑嚎谖恫粦?yīng)當(dāng)太多豐厚，如果太濃就可能會吃的太撐太飽，導(dǎo)致胃脹，從而影響健康與長生。這兩種說法大抵相同。從不喜歡厚味美味的角度來討論食物，是一種很有科學(xué)性的說法。
我們中醫(yī)古方認(rèn)為，太過辛辣、酸津、甘甜、苦澀，都對身體不好。這樣的觀點在許多古醫(yī)書中都能看到，比如《素問·生氣通天論》?？梢?，重味之食，于人無益。
三、提倡淡味，追尋本味
對于飲食中出現(xiàn)的濃重氣質(zhì)現(xiàn)象，在先秦時代，有些思想家還提倡清淡的氣質(zhì)，追求食品本身的氣質(zhì)?！独献印酚性疲骸盀闊o為,事無事,味無味?！本褪钦f，無論是事情，還是氣質(zhì)，沒有加工就是最好的，應(yīng)當(dāng)追求本真的氣質(zhì)。他主張以清淡的口味為主，體現(xiàn)了他崇尚自然，回歸自然，體現(xiàn)了他以“無為”為人生理念的態(tài)度。
《老子》所倡導(dǎo)的“淡食”思想，對后人的飲食觀念有很大的影響，并使其成為一種獨特的美學(xué)樣式。比如在飲食環(huán)境中的宴席設(shè)計，在飲食用具和食物的調(diào)味上，許多人到了今天還在追求淡雅、淡素的風(fēng)格，由此將“淡”的范疇擴展開來。尤其是在對菜肴的看法上，這種看法更是有一定的道理。淡，其實就是清淡的氣質(zhì)。清淡能夠養(yǎng)腸胃，去除人體內(nèi)的濁氣。清人楊宮建的《養(yǎng)小錄》中，也提到了淡味的作用，認(rèn)為一些食物本來就有很淳美的氣質(zhì)，如果把五味混合在一起，或者用太多的調(diào)料，都會把它原本的美味給掩蓋掉，這從健康和飲食享受兩方面來說，都是不好的。所以，人們開始重視它的本味。
四、提倡少酒少肉
我們古代的思想家們還提倡少吃酒肉，《論語》中曾記錄孔子的日常生活：“肉雖多,不使勝食氣?！边€說孔子“不為酒困”?！秴问洗呵铩け旧分懈钦J(rèn)為，肥膩的肉和厚重的酒，就是“爛腸之食”。說明古人非常能夠意識到，酒肉對身體的損害之處。比如東晉陶淵明，唐朝詩人李白、杜甫等等，他們都是才華橫溢，為后世留下了不少佳作。但是，他們的子孫后代，卻都是平庸之輩，并沒有什么出息。晚年的陶淵明漸漸體會到后人的愚昧，而美酒可能便是禍根。這三個人都是美酒的狂熱愛好者，經(jīng)常一連喝上幾天，喝得酩酊大醉?？烧l又知道，喝多了，會給自己的孩子，造成難以想象的后果，讓他們變成了平庸的人。
五、主張飲食節(jié)制有利于鞏固政權(quán)
在先秦時代，有些統(tǒng)治者也非常注重節(jié)制，不喜歡過多的食物，認(rèn)為節(jié)制的食物也是為了鞏固政權(quán)。
在歷史上，夏、商王朝的滅亡，都與人們對食物的貪愛有關(guān)?！稇?zhàn)國策·魏策二》記載了禹說的一句話：“后世必有以酒亡其國者?！庇淼念A(yù)言，到了他的子孫后代桀的時候，終于實現(xiàn)了。桀是夏王朝的最后一位君主，因為貪圖享樂，飲食不加節(jié)制，所以幾乎沒有停止的時候，甚至修建了一個可以載船的水潭，里面盛滿了酒。有人甚至在酒池中喝醉溺傷，他們還以此為樂。正因為這種奢侈，夏王朝才最終被商王朝所取代。不過，商朝的統(tǒng)治者，也沒能逃過窮奢極欲的命運，學(xué)著夏桀的樣子，尤其是商紂王，更是步桀的后塵。《史記·殷本紀(jì)》記載了商紂王的“酒池肉林”，而殷商后人也沾染上了這種惡習(xí)。就連他們自己也知道，子民因酗酒而地方最終走向敗亡是在所難免的。
由于吸取了桀、紂滅亡的教訓(xùn)，周朝統(tǒng)治者們在西周時期的青銅器上，經(jīng)常把饕餮紋刻在銅器上?！蹲髠鳌の墓四辍酚涊d，饕餮是神仙云氏的一位“不才子”，由于貪吃縱飲，奢侈享樂，不懂節(jié)制，因此世人以三大兇獸相提并論，故名饕餮?！秴问洗呵铩は茸R覽》記載說饕餮“有頭無身”，他們吃東西由于不咀嚼就咽下，所以非常傷身。很明顯，周人把饕餮紋刻在食物的器皿上，就是要警告人們，不要太貪心，縱奢享欲，就會傷害自己。這也表明，周人已經(jīng)意識到，要以科學(xué)的方式來進食，要有節(jié)制，否則，他們就會步上饕餮的后塵。
六、踐行勤儉節(jié)約的原則
如果說，在周朝，人們對節(jié)制飲食的需求只是來自于對縱欲的厭惡，是一種自發(fā)的行為，那么，這種意識成為一種準(zhǔn)則和標(biāo)桿，是在春秋戰(zhàn)國時代，由統(tǒng)治者和思想家所倡導(dǎo)的。其中，以孔子為首的儒學(xué)在這一領(lǐng)域做出了突出的貢獻?？鬃又鲝垼赖赂呱械娜?，吃不能吃得太飽，居所也不一味地追求安寧享樂，謹(jǐn)言慎行。對那些一心想尋求真理而又貪圖享樂、講究吃喝的人，則采取一種不加理會的態(tài)度。但是，那些勤奮學(xué)習(xí)而不是享樂的人，他對此贊不絕口。
他稱贊自己的弟子顏回，“賢哉，回也！一簞食，一瓢飲，在陋巷，人不堪其憂，回也不改其樂?！笨鬃颖救艘彩亲非髽闼厍趦€的生活方式，他說：“飯蔬食飲水,曲肱而枕之,樂亦在其中矣?！笨鬃釉谌粘ｏ嬍持?，亦效仿圣賢，孔子聞周文王喜食葛蒲范（一種咸酸菜），就有樣學(xué)樣，但因其氣質(zhì)難以下咽，孔子便皺眉而食，三年后，才能適應(yīng)?？鬃右詾槿绱?，既可體味周禮之義，又可踐行節(jié)儉之道。
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