茶葉中含有多種維生素。按照其溶解性可分為水溶性維生素和脂溶性維生素。其中水溶性維生素（包括維生素B、C），通過飲茶直接被人體吸收利用。因此，飲茶是補充水溶性維生素的好方法，經(jīng)常飲茶可以補充人體對多種維生素的需要。茶，幾千年來一直以其清新、自然、健康的特性深受世界各國人民的喜愛。研究表明，茶有明目、減肥、利尿、降壓、降脂、抗癌、防齲齒、抗輻射、抑制動脈硬化等保健功效，是風靡全球的三大無酒精飲料之一，被譽為綠色的金子，延年益壽的靈丹妙藥。中國是世界茶的故鄉(xiāng)，種茶、制茶、飲茶有著悠久的歷史。

“開門七件事，油鹽柴米醬醋茶”，或解渴，或提神，或品味，或鑒賞，或感悟，茶飲已成為我們尋常生活中密不可分的一部分。而“琴棋書畫茶”則讓茶成為文人騷客武文弄墨之時不可缺少的一個載體。中國古代宮廷對飲茶的喜好將茶的魅力推向了極致，而民間大眾飲茶形成了多姿多彩、豐富多樣的茶俗、茶禮儀，積淀了深厚的茶文化。喝茶與人的健康息息相關。

茶葉的種類

1、綠茶：是不經(jīng)過發(fā)酵的茶，以適宜茶樹新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，故名綠茶。

綠茶是我國產(chǎn)量最多的一類茶葉，其花色品種之多居世界首位。綠茶具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點。由于加工時干燥的方法不同，綠茶又可分為炒青綠茶（龍井）、烘青綠茶（黃山毛峰）、蒸青綠茶（恩施玉露）和曬清綠茶（滇綠）。綠茶的特點是較多地保留了鮮葉的天然物質(zhì)。

其中茶多酚、咖啡因保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素損失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強”的特點?？茖W研究表明，綠茶中保留的天然物質(zhì)成分，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有一定效果。

2、紅茶：紅茶與綠茶恰恰相反，是一種全發(fā)酵茶（發(fā)酵程度大于80%）。紅茶的名字得自其湯色紅。紅茶加工時不經(jīng)殺青，而且萎凋，使鮮葉失去一部分水分，再揉捻（揉搓成條或切成顆粒），然后發(fā)酵，使所含的茶多酚氧化，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等紅色的化合物，香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加。

所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。紅茶主要有小種紅茶（正山小種）、工夫紅茶（祁紅）和紅碎茶（如立頓紅茶）三大類。

3、黑茶：原料粗老，加工時堆積發(fā)酵時間較長，使葉色呈暗褐色。是藏、蒙、維吾爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品。有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“廣西六堡茶”、四川的“西路邊茶”“南路邊茶”、云南的“緊茶”、“餅茶”、“方茶”和“圓茶”等品種。

4、青茶：即烏龍茶，屬半發(fā)酵茶，即制作時適當發(fā)酵，使葉片稍有紅變，是介于綠茶與紅茶之間的一種茶類。它既有綠茶的鮮爽，又有紅茶的濃醇。

因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱。烏龍茶在六大類茶中工藝最復雜費時，泡法也最講究，所以喝烏龍茶也被人稱為喝功夫茶。

5、黃茶：黃茶的制法有點像綠茶，不過中間需要悶黃工序，因而形成黃葉、黃湯。分“黃芽茶”（包括湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安、名山縣的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍內(nèi)芽）、“黃小茶”（包括湖南岳陽的北港在、湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛尖、浙江平陽的平陽黃湯、湖北遠安的鹿苑）、“黃大茶”（包括的廣東大葉青、安徽的霍山黃大茶）三類。

6、白茶：是我國的特產(chǎn)。它加工時不炒不揉，只將細嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下來。白茶主要產(chǎn)于福建的福鼎、政和、松溪和建陽等縣，有“銀針”、“白牡丹”、“貢眉”、“壽眉”幾種。白茶外形、香氣和滋味都是非常好的。

除了這六大類基本茶，我們生活中常見的茶葉還有：

花茶：屬再加工茶，它是用花香增加茶香的一種產(chǎn)品，在我國很受喜歡。一般是用綠茶做茶坯，少數(shù)也有用紅茶或烏龍茶做茶坯的。它根據(jù)茶葉容易吸附異味的特點，以香花以窨料加工而成的。所用的花品種有茉莉花、桂花、珠蘭等好幾種，以茉莉花最多。

緊壓茶：是一種再加工茶類，一般用長梗粗葉的黑茶、老清茶為原料，經(jīng)蒸壓干燥制成不同形狀的茶磚、茶餅等。

飲茶的益處

我國悠久的茶文化表明，常喝茶益于身體健康。唐朝詩人顧況在《茶賦》中寫道：“滋飯蔬之精素、攻肉食之膻膩、發(fā)當暑之清吟、滌通宵之昏寐?！闭f的正是茶對人體的好處。據(jù)傳說“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之?！碧拼筢t(yī)學家陳藏器在《本草拾遺》一書中寫道：“諸藥為各病之藥，茶為萬病之藥?！弊阋姴柚幑ψ恐?。

1、提神：茶葉中含有少量咖啡因，咖啡因能興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)，增強人體的應激反應能力，使人反應敏捷，精神振奮，思維順暢，從而提高工作和學習效率。

2、美容：茶葉中含有多種維生素（A、B1、B2、C、E等）和礦物質(zhì)（鉀、鈉、鈣、磷、鎂、錳、銅、鋅、硒等），它們能改善皮膚的新陳代謝，增加皮膚營養(yǎng)，消除黃褐斑，延緩皮膚皺紋的產(chǎn)生。

3、降脂減肥：茶葉中所含的鞣質(zhì)、醛類和有機酸類，能與進入胃腸道的脂肪結合，形成難吸收的大分子物質(zhì)，通過腸道排出體外，從而減少脂肪的吸收；茶葉中的上述物質(zhì)通過胃腸道吸收后，還能降低血中膽固醇和甘油三酯，起到降脂減肥作用。

4、延緩衰老：茶葉中所含的鞣質(zhì)、多酚類等化學成分是一種抗氧化劑，具有較強的抗氧化能力，能抑制和清除氧自由基的生成，防止氧自由基對組織細胞的氧化、破壞，保持人體組織細胞的正常生理機能。

5、預防心血管病：美國哈佛大學醫(yī)學院研究證實，茶葉所含的黃酮類化合物能改善冠心病人的血管內(nèi)皮功能，抑制低密度脂蛋白的氧化，防止血小板凝集等，有利于防止心腦血管病的發(fā)生，并能降低心梗后的死亡率。有人還對喝茶與冠心病的關系進行了研究，分為不喝茶、偶爾喝茶、常喝茶三個組，發(fā)現(xiàn)不喝茶的冠心病發(fā)生率為3.1%，偶爾喝茶者患病率為2.3%，常喝茶者為1.4%。

6、防齲齒：導致齲齒發(fā)生的原因之一是變形鏈球菌和乳酸桿菌依靠唾液糖蛋白牢固地貼附在牙面上，形成一種稠密、不定形、非鈣化的團塊——牙菌斑，使菌斑下方的牙釉質(zhì)脫鈣，形成齲齒；而茶葉中所含的鞣質(zhì)、有機酸和多酚類物質(zhì)有抑菌作用，可防止牙菌斑的產(chǎn)生。同時由于茶中含有氟，氟離子與牙齒的鈣質(zhì)有很大的親和力，能變成一種較難溶于酸的“氖磷灰石”，像給牙齒加上一個保護層，提高了牙齒的防酸抗齲能力。如喝茶時先含茶水數(shù)分鐘再喝下，效果更佳。

7、防癌：茶葉中所含有的多種化學成分可通過多種途徑，增加抗體生成，促進T淋巴細胞分化，抑制腫瘤細胞生長，從而增強人體抵御癌變的能力，降低人體罹患癌癥的幾率。

8、增強性功能：茶葉中所含的咖啡因等化學物質(zhì)可作用于下丘腦-垂體-性腺軸，提高生殖系統(tǒng)的反應性，促進性腺分泌性激素而增強性欲；黃酮類化合物能改善性器官血管內(nèi)皮功能，增加性器官的血流量，增強性功能。

9、治療腸道疾病：醫(yī)圣張仲景說“茶治便膿血甚效”?，F(xiàn)代醫(yī)學研究證實，茶是腸道疾病的良藥。茶中的多酚類物質(zhì)，能使蛋白質(zhì)凝固沉淀。茶多酚與單細胞的細菌結合，能凝固蛋白質(zhì)，將細菌殺死。如把危害嚴重的霍亂菌、傷寒桿菌、大腸桿菌等，放在濃茶湯中浸泡幾分鐘，多數(shù)會失去活動能力。因此，中醫(yī)和民間常用濃茶或以綠茶研末服之，治療細菌性痢疾、腸炎等腸道疾病。

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