油條作為早餐界的 “扛把子”，憑借著金黃酥脆的外皮、蓬松柔軟的內(nèi)里，深受大家喜愛。每天早上路過早餐攤，那剛出鍋的油條散發(fā)著誘人的香氣，總能讓人忍不住停下腳步。不過，外面買的油條，衛(wèi)生情況和食材品質(zhì)難免讓人擔(dān)憂。其實(shí)，油條制作并沒有想象中那么難，只要掌握了正確的方法，在家就能輕松做出美味健康的油條。今天，就來跟大家分享一下如何自制酥脆油條。

一、食材準(zhǔn)備。

1、面粉：普通中筋面粉 300 克，這是制作油條的主要原料，中筋面粉的蛋白質(zhì)含量適中，能使油條的口感達(dá)到外酥里軟的效果。

2、酵母：3 克，酵母是油條蓬松的關(guān)鍵，它能在發(fā)酵過程中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，讓面團(tuán)膨脹起來。

3、白糖：10 克，白糖不僅能為油條增添一絲甜味，還能促進(jìn)酵母的發(fā)酵，讓面團(tuán)發(fā)酵得更快更好。

4、鹽：3 克，鹽可以增加面團(tuán)的筋性，提升油條的口感，同時(shí)也能平衡甜味，使味道更加豐富。

5、雞蛋：1 個(gè)，雞蛋能增加面團(tuán)的營(yíng)養(yǎng)和韌性，讓油條吃起來更加柔軟有嚼勁，還能使油條的色澤更加金黃誘人。

6、溫水：150 毫升左右，水溫控制在 35℃ - 40℃之間為宜，這個(gè)溫度最適合酵母的生長(zhǎng)和繁殖。

7、食用油：適量，用于炸制油條。選擇煙點(diǎn)較高的食用油，如玉米油、大豆油等，能避免在炸制過程中產(chǎn)生有害物質(zhì)。

二、制作步驟。

1、和面：在一個(gè)大碗中，將 3 克酵母和 10 克白糖加入 150 毫升溫水中，攪拌均勻，靜置 5 分鐘，讓酵母充分激活。然后打入 1 個(gè)雞蛋，攪拌均勻。接著倒入 300 克中筋面粉和 3 克鹽，用筷子攪拌成絮狀。再用手揉成光滑的面團(tuán)，面團(tuán)要稍微軟一些，這樣炸出來的油條才會(huì)更加蓬松。揉好的面團(tuán)表面抹上一層食用油，防止面團(tuán)表面干裂，然后蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發(fā)酵至兩倍大，大約需要 1 - 2 小時(shí)，具體時(shí)間根據(jù)環(huán)境溫度而定。

2、排氣整形：面團(tuán)發(fā)酵好后，會(huì)看到內(nèi)部有很多蜂窩狀的小孔。將發(fā)酵好的面團(tuán)取出放在案板上，輕輕按壓排氣，不要過度揉搓，以免面團(tuán)失去蓬松感。將面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形薄片，厚度約為 0.5 厘米。然后用刀切成寬度約為 2 - 3 厘米的長(zhǎng)條。取兩條面條疊放在一起，用筷子在中間用力按壓一下，使兩條面條粘連在一起，這樣炸制的時(shí)候油條才不會(huì)散開。

3、二次醒發(fā)：將整形好的油條生坯放在刷了油的盤子上，蓋上保鮮膜，進(jìn)行二次醒發(fā)，時(shí)間為 15 - 20 分鐘。二次醒發(fā)能讓油條在炸制時(shí)更加蓬松，口感更好。

4、炸制油條：在鍋中倒入適量的食用油，油的量要能沒過油條生坯。開中火將油加熱至六成熱，大約 160℃ - 170℃，可以用一根筷子插入油中，如果筷子周圍迅速冒出小氣泡，說明油溫就合適了。將醒發(fā)好的油條生坯輕輕放入油鍋中，用筷子輕輕翻動(dòng)，使油條受熱均勻。炸至油條表面金黃酥脆，撈出控油，放在吸油紙上吸去多余的油脂。

三、注意事項(xiàng)。

1、酵母的用量和活性：酵母的用量要根據(jù)面粉的量和環(huán)境溫度適當(dāng)調(diào)整。如果酵母用量過少，面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間會(huì)過長(zhǎng)，甚至發(fā)酵不成功；如果酵母用量過多，油條可能會(huì)有一股酵母的味道。同時(shí)，要確保酵母的活性，過期的酵母會(huì)影響發(fā)酵效果。

2、水溫的控制：溫水的溫度非常關(guān)鍵，過高的水溫會(huì)把酵母燙死，導(dǎo)致發(fā)酵失敗；過低的水溫則會(huì)使酵母的活性降低，發(fā)酵速度變慢。

3、面團(tuán)的軟硬度：面團(tuán)要揉得軟一些，這樣炸出來的油條才會(huì)更加蓬松。如果面團(tuán)太硬，油條會(huì)比較緊實(shí)，口感不佳。

4、炸制的油溫：炸制油條的油溫要適中，油溫過低，油條會(huì)吸油過多，變得油膩；油溫過高，油條表面會(huì)迅速炸焦，而內(nèi)部還沒有熟透。在炸制過程中，要不斷翻動(dòng)油條，使其受熱均勻，炸出的顏色才會(huì)均勻好看。

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