網(wǎng)友提問(wèn)：
麻辣燙是否真的不衛(wèi)生呢？
優(yōu)質(zhì)回答：
我以前開過(guò)麻辣燙店的，我可以明確告訴大家，麻辣燙衛(wèi)不衛(wèi)生，不是取決于食材，而是取決于操作的人，不知道大家知不知道，餐飲行業(yè)在采購(gòu)食材的時(shí)候
雖然不會(huì)采購(gòu)太好的食材，但是在新鮮程度上面，還是多多少少好上一點(diǎn)的，可是在處理食材的時(shí)候，有的人因?yàn)橼s時(shí)間，有的人因?yàn)闊o(wú)所謂，所以對(duì)于有些食材，
都是愛洗不洗的，竟然有些食材沒有清洗或者清洗不干凈了，你說(shuō)這些麻辣燙能干凈嗎，我估計(jì)不會(huì)吧，當(dāng)然這個(gè)情況只是其中的一種，還有一種情況就是在烹飪的時(shí)候，
沒有煮透了，不知道大家知不知道，麻辣燙里面有些食材都需要煮很長(zhǎng)時(shí)間的，就像那些丸子類，冷凍類的葷類食材，可是麻辣燙店在烹飪食材的時(shí)候，由于客人比較多，
所以為了多做幾單，多點(diǎn)營(yíng)業(yè)額，對(duì)于這些需要長(zhǎng)時(shí)間煮的食材，也是煮個(gè)幾分鐘就好了，可是煮了幾分鐘的丸子類食材，冷凍類食材煮能熟嗎，我估計(jì)不會(huì)吧，
所以這些沒有熟透的食材，也是不衛(wèi)生的，當(dāng)然這些情況也不是所有的麻辣燙店都有，只是很小的一部分，畢竟林子大了什么鳥都有，所以我們?cè)诔月槔睜C的時(shí)候，最好去一些口碑比較好的店面
小結(jié)：說(shuō)句實(shí)在話，要是沒有必要的話，麻辣燙還是少吃一點(diǎn)，因?yàn)檫@些麻辣燙怎么說(shuō)呢，無(wú)論是在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上面，還是食材新鮮程度上面，多是不怎么樣的
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大家好，我是小飯兒，非常榮幸回答這個(gè)問(wèn)題。說(shuō)實(shí)話看到麻辣燙這三個(gè)字的時(shí)候我忍不住咽了口口水，確實(shí)很久沒有吃麻辣燙了，因?yàn)槲疑畹牡胤教鞖獗容^炎熱，我是一熱就覺得吃不下東西，更是不太想吃熱的東西！所以麻辣燙雖然誘人，有時(shí)候是想不起來(lái)吃！
那么麻辣是否衛(wèi)生，我個(gè)人覺得這個(gè)取決于制作方法。如果自己在家做著吃，肯定是食材新鮮，挑揀仔細(xì)，用料我們自己心里都是有數(shù)的。所以肯定是衛(wèi)生的！
如果是去外面吃，這個(gè)衛(wèi)生問(wèn)題堪憂！市面上的麻辣燙多數(shù)是以高湯燉煮，加輔料搭配制作而成。我記得我上學(xué)時(shí)期吃的麻辣燙都是不用高湯的，直接開水煮，再加入各種調(diào)料，后來(lái)出的麻辣燙開始用了高湯，湯汁更濃，備受大眾喜愛，然而我們能看的見的可能也只是表面制作過(guò)程，我們不知道人家高湯用了多久，用料是否新鮮，高湯這東西是可以重復(fù)使用的，良心商家可能更換頻次更高，但難免有些不法商家為了節(jié)約成本，做出一些不好的事情，我就認(rèn)識(shí)一個(gè)人，他的高湯甚至用一個(gè)月都不換，所以衛(wèi)生問(wèn)題可想而知！
其次，輔料用料方面，包括調(diào)料與食材，現(xiàn)在多數(shù)麻辣燙店都是加盟店形式，核心調(diào)料是加盟總部分發(fā)下來(lái)的，我沒法評(píng)判他們的調(diào)料制作是否衛(wèi)生。單說(shuō)食材有些店都清洗不干凈，甚至煮不熟。
所以就衛(wèi)生不衛(wèi)生來(lái)說(shuō)還是要我們自己擦亮眼睛，盡量找些靠譜的店來(lái)吃，或者自己在家制作，麻辣燙不是不能吃，在于人做。
最后小飯兒給大家的建議是麻辣燙少吃，因?yàn)閷?duì)我們身體沒有多大好處，太燙的食物會(huì)損傷黏膜，導(dǎo)致急性食道炎和急性胃炎等危害，麻辣燙的口味以辛辣為主，雖然能很好地刺激食欲，但同時(shí)由于過(guò)熱過(guò)辣過(guò)于油膩，對(duì)腸胃刺激很大，過(guò)多食用有可能導(dǎo)致腸胃出現(xiàn)問(wèn)題，甚至有些食材是含有很多添加劑的，反而對(duì)身體沒好處
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感謝邀請(qǐng)！
對(duì)于這個(gè)問(wèn)題，我還是有些真實(shí)感受的，最近因?yàn)樵谖恼吕飳懸粋€(gè)麻辣燙專題，對(duì)這個(gè)市場(chǎng)和現(xiàn)在的經(jīng)營(yíng)狀況有過(guò)一些深入的了解。
作為多年來(lái)麻辣燙的資深愛好者，對(duì)這個(gè)領(lǐng)域的存在，發(fā)展和變革，都是有著切身體會(huì)的。
說(shuō)到麻辣燙，衛(wèi)生不衛(wèi)生已經(jīng)成了大家爭(zhēng)論的一個(gè)首要問(wèn)題，而且多年來(lái)麻辣燙一直戴著“垃圾食品”的帽子，是個(gè)添加劑的重災(zāi)區(qū)，這一點(diǎn)幾乎是個(gè)共識(shí)。
要更細(xì)的說(shuō)明這個(gè)問(wèn)題，我想從過(guò)去、現(xiàn)在、未來(lái)的一個(gè)維度，來(lái)簡(jiǎn)單說(shuō)一下自身的感受。
1，過(guò)去
在麻辣燙作為四川的民間小吃，逐漸以它的突出特色而走向全國(guó)的時(shí)候，當(dāng)時(shí)的市場(chǎng)空間很大，發(fā)展很迅猛，店鋪遍地開花。
后來(lái)在發(fā)展的過(guò)程中，一些商戶為了追求高利潤(rùn)，不顧道德底線，發(fā)明了很多昧著良心做生意的方法，也把麻辣燙變成了添加劑和不衛(wèi)生食品的重災(zāi)區(qū)。
這個(gè)確實(shí)是當(dāng)時(shí)的現(xiàn)實(shí)，而且這個(gè)狀態(tài)延續(xù)的時(shí)間還不短。
2，現(xiàn)在
現(xiàn)在來(lái)說(shuō)，麻辣燙的經(jīng)營(yíng)方式已經(jīng)有了很大的轉(zhuǎn)變，我最近曾考察過(guò)多家的麻辣燙店，發(fā)現(xiàn)那些多年興旺的，都是堅(jiān)持本心，踏踏實(shí)實(shí)把口味和服務(wù)做好的，做良心生意是他們的基本準(zhǔn)則。
俗話說(shuō)“百姓心里自有一桿秤”，你所做的是什么樣的事，就會(huì)有一個(gè)什么樣的結(jié)果，現(xiàn)在在餐飲市場(chǎng)日漸成熟的情況下，人們對(duì)口味的鑒別和口味的標(biāo)準(zhǔn)都有了更高的要求，踏實(shí)做好自己的事，已經(jīng)成為現(xiàn)在很多經(jīng)營(yíng)者的觀念。
這個(gè)階段的麻辣燙，把口味做精，把服務(wù)做好，把產(chǎn)品做出風(fēng)格等，已經(jīng)成為主題，很多地方旺店，連鎖品牌等也在這個(gè)基礎(chǔ)上蓬勃發(fā)展。
3，未來(lái)
未來(lái)的麻辣燙除了精工細(xì)作外，還在向多元化的方向發(fā)展。
比如說(shuō)當(dāng)前，就出現(xiàn)了很多新穎的湯底，已經(jīng)不再像過(guò)去，只分辣與不辣那么簡(jiǎn)單，各種風(fēng)格精彩紛呈，讓麻辣燙這個(gè)領(lǐng)域出現(xiàn)了一種百花齊放的景象。
而各地的旺店、加盟店、品牌店等，也把這個(gè)小吃向正規(guī)化經(jīng)營(yíng)的路上引領(lǐng)。
總結(jié)一句話，“麻辣燙不衛(wèi)生”曾經(jīng)存在過(guò)，但不是現(xiàn)在的主流，更不是未來(lái)的方向，現(xiàn)在更多的麻辣燙經(jīng)營(yíng)者都在用自己的專心經(jīng)營(yíng)，精耕細(xì)作來(lái)樹立自己的市場(chǎng)形象。
供您參考！
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麻辣燙衛(wèi)不衛(wèi)生大家都知道。只是沒有辦法。得吃。明知山有虎！偏向虎山行！
我有一個(gè)老鄉(xiāng)也做麻辣燙。有一天我和老婆去他那里玩。他正在租房處理韭菜串。一邊擇一邊穿。穿好了就放地上的。他兒子就在旁邊撒尿。直接流進(jìn)去了。穿好了就在大盆子里蕩一下就好了。
還有那些凍品。隨意亂丟。反正冰的硬邦邦了。搞臟了也看不見。到了擺攤的地方。黑燈瞎火的?？匆部床灰姟Ｓ糜鸵徽?。搞一堆爛七八糟的香料一撒。吃不出來(lái)了。其實(shí)這些凍品很多都是三無(wú)產(chǎn)品。反復(fù)冰凍。只是放了很多東西。有異味也吃不出。
還有炸串串的個(gè)油。你們說(shuō)他要炸多久才會(huì)倒掉。還是炸到氣化了不夠了往里面加。黑黝黝的。不知道炸了多久了。還有他桶里的那個(gè)高湯。不知道有幾個(gè)是用骨頭熬的。還是用添加劑勾兌的。還有那個(gè)人來(lái)人往。車來(lái)車往的攤點(diǎn)。灰塵漫天也不知道。
至于麻辣燙衛(wèi)不衛(wèi)生你說(shuō)了算。吃不吃你看著辦。
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這個(gè)衛(wèi)生我理解到的含義不同哦，有兩層。第一層是各種菜品的衛(wèi)生情況，后廚的衛(wèi)生，這些都是基本的衛(wèi)生要求。第二層是我們的健康衛(wèi)生，經(jīng)常吃麻辣燙好不好？這個(gè)是我們更關(guān)心的健康問(wèn)題了，麻辣燙偶爾吃一次還行，有的人習(xí)慣兩三天就吃，吃成習(xí)慣就不太好了，畢竟麻辣燙是重口味，而且高溫煮燙，說(shuō)到健康衛(wèi)生還是適量有節(jié)制的吃哦
