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高湯怎么熬最香

1、高湯怎么熬最香

1.1、選料要精湛選料是熬好鮮湯的關(guān)鍵。

要熬好湯,必須選鮮味足、異味小、血污少、新鮮的動(dòng)物原料,如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等。這類食品含有豐富的蛋白質(zhì)、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等,它們也是湯的鮮味的主要來源。

1.2、食品要新鮮即選用鮮味足、無膻腥味的原料。

現(xiàn)代所講的鮮,是指魚、畜禽死后3~5小時(shí),此時(shí)魚或禽肉的各種酶使蛋白質(zhì)、脂肪等分解為氨基酸、脂肪酸等人體易于吸收的物質(zhì),不但營養(yǎng)最豐富,味道也最好。

1.3、炊具要選好,熬鮮湯用陳年瓦罐效果最佳。

熬湯時(shí),瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給里面的原料,而相對平衡的環(huán)境溫度,又有利于水分子與食物的相互滲透,這種相互滲透的時(shí)間維持得越長,鮮香成分溢出得越多,熬出的湯的滋味就越鮮醇。

1.4、火候要適當(dāng)熬湯的要訣是:旺火燒沸,小火慢煨。

這樣才能把食品內(nèi)的蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來,使熬出的湯更加鮮醇味美。只有文火才能使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)溶出得更多,而且湯色清澈,味道濃醇。

2、肉骨高湯的熬法

準(zhǔn)備筒子骨1根,姜1塊,白胡椒粒5g,桂圓肉10g。準(zhǔn)備一鍋開水,將豬骨下入燙半分鐘后,撈起,置流動(dòng)的水下沖洗干凈,備用;將桂圓殼拍碎,剝出果肉備用;準(zhǔn)備適量開水倒入湯煲中(水量約能沒過大骨),放入豬骨,姜片,桂圓肉和胡椒粒,開大火煮沸;煮沸后,撈去浮在表面的泡沫,轉(zhuǎn)小火熬煮4小時(shí)即可。

3、雞高湯的熬法

將雞架沖洗干凈,入滾水鍋中焯透,放入湯鍋中,加入適量清水煮沸,轉(zhuǎn)小火熬煮2小時(shí),再加幾塊姜提味去腥,繼續(xù)續(xù)煮到湯濃味香時(shí)撇去浮油就可以了。

高湯食用注意事項(xiàng)

1、在使用高湯的時(shí)候,注意要用干凈的工具來舀取,剩下用不完的要密封保存,注意放入冰箱保存。

2、高湯想要有乳白色的賣相和香濃的口感,最重要的配料就是油脂。因?yàn)橛椭娜榛?高湯才能呈現(xiàn)出如此醇香的味道。所以愛美的女士在減肥的過程中最好要少喝高湯熬制的湯品了。

3、要想讓制作出來的湯品不油膩,可以把湯煲好后熄火,待冷卻后,油浮在湯面,或凝固在湯面,用勺羹除去,再把湯煲滾。

4、在使用高湯烹飪的時(shí)候最好不要放香料,最多加一片姜就足夠了,另外鹽應(yīng)最后加,因?yàn)辂}能使蛋白質(zhì)凝固,有礙鮮味成分的擴(kuò)散。

高湯的保存方法

如果大家使用比較頻繁,而且可以在數(shù)天之類用完,那就可以直接將高湯保存在干凈的鍋中,加蓋或者封上保鮮膜,放入冰箱中冷藏,可以保存3天左右。但是因?yàn)楦邷械臓I養(yǎng)物質(zhì)在高溫下長時(shí)間放置容易滋生細(xì)菌,所以無論用不用,每天都要取出加熱一次,待燒沸后撈起表面的浮油,重新蓋上放涼,蓋上蓋子再放入冰箱中冷藏。

如果想要時(shí)間保存時(shí)間長一些,可以將做好的高湯,按每次用的量分好,放入冰箱的冰格冷凍成冰塊保存。需要食用的時(shí)候就拿出一塊來融化,這種方法也比較簡單,但是保存的時(shí)間最長也不要超過一個(gè)星期,而且一定要用有密封蓋的盒子冷凍保存,否則還是會(huì)變味變質(zhì)。所以還是建議大家平日一次不用熬太多,否則保存起來用不完也是浪費(fèi)。

來源：pcbaby2021-08-03 10:06:37

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