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竹筍又名筍、毛筍等，味道鮮美、口感脆嫩，被列為山珍之一，享有“蔬菜皇后”之美稱(chēng)，適量食用具有增強(qiáng)食欲、潤(rùn)腸通便、生津止渴、增強(qiáng)體質(zhì)等功效。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

每100g鮮竹筍中含水分88.1g，蛋白質(zhì)2.6g，脂肪0.2g，糖類(lèi)0.1g，粗纖維6.6g，灰分0.6g，鉀379mg，鈣17mg，鎂13mg，磷49mg，鐵2.5mg，錳0.69mg，鋅0.64mg，銅0.08mg，硒0.04μg，維生素B10.05mg，維生素B20.09mg，煙酸0.5mg。

功效與作用

1、增強(qiáng)食欲：竹筍含一種白色的含氮物質(zhì)，構(gòu)成其獨(dú)有的清香，能開(kāi)胃、增強(qiáng)食欲，胃口不佳者尤其適宜；

2、潤(rùn)腸通便：竹筍甘寒通利，所含植物纖維可增加腸道水分的貯留量，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，降低腸內(nèi)壓力，減少糞便黏度，使糞便變軟而有利于排出；

3、生津止渴：竹筍中含水量豐富，每100g竹筍含水量為88.1g，且口感脆嫩，有生津止渴的作用，適合口渴多飲的人群；

4、增強(qiáng)體質(zhì)：竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均較高，有助于補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、增強(qiáng)自身體質(zhì)。

食用注意事項(xiàng)

1、竹筍的粗纖維含量較豐富，因此較難消化，消化不良者應(yīng)少食或不食，以免加重自身癥狀；

2、竹筍性質(zhì)偏寒涼，脾胃虛寒者應(yīng)少食，避免寒氣加重；

3、竹筍應(yīng)避免與紅糖大量同食，以免二者相互作用，形成大量糖基賴(lài)氨酸而引起不適；

4、竹筍含有生物堿，生食時(shí)有澀味，建議適當(dāng)烹飪。

怎樣吃更健康

竹筍烹飪方式較多，可搭配肉類(lèi)、香菇、木耳等食材炒食或制湯。

選購(gòu)技巧

選購(gòu)時(shí)以外殼色澤鮮黃或淡黃略帶粉紅，筍殼完整且飽滿(mǎn)光潔者為佳。

竹筍宜放在低溫條件下保存，但不能保存過(guò)久，否則質(zhì)地變老會(huì)影響口感，建議保存一周左右。

參考文獻(xiàn)

[1]施維,才穎,黃纓編.中華頤養(yǎng)書(shū)水果蔬菜頤養(yǎng)方[M].******:上海科學(xué)技術(shù)文獻(xiàn)出版社.2020.02.161-162.

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