健康的關(guān)注不單在于飲食上，還與烹飪的方式息息相關(guān)。武警廣東省總隊(duì)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任曾晶表示，烹飪油都是由多種脂肪酸構(gòu)成的，不同結(jié)構(gòu)的脂肪酸煙點(diǎn)不同。在高溫情況下，油脂產(chǎn)生的煙霧會(huì)損害健康。因此，在廚房做菜時(shí)，也需要一些小竅門(mén)，避免高溫油煙產(chǎn)生的危害。

平時(shí)炒菜時(shí)是不是要等到鍋里的油冒煙了才把菜放進(jìn)去炒呢？

曾晶表示，如果是這樣的，那就要注意了，這樣做是不對(duì)的。他介紹，油煙含有大約300多種有害物質(zhì),其中含有“多環(huán)芳烴、苯并芘、巴豆醛”等有害致癌物質(zhì)。另外，油煙中還有一氧化碳、二氧化碳、甲醛等有害氣體，長(zhǎng)時(shí)間吸入油煙導(dǎo)致人體組織發(fā)生病變，油煙侵入呼吸道，可引起慢性咽炎、鼻炎、氣管炎等呼吸道疾病。油煙對(duì)皮膚也有傷害，造成毛細(xì)孔阻塞。

曾晶介紹，目前市場(chǎng)上出售的色拉油或者高級(jí)烹飪油雜質(zhì)少，煙點(diǎn)比較高，所以不需要等到鍋里的油開(kāi)始冒煙才放菜炒。這里可以教大家一個(gè)小竅門(mén)，放一條蔥絲或者姜絲到油鍋里，看到姜絲周邊冒泡、翻滾，但沒(méi)有馬上變干變焦，那么這樣的油溫就比較適合炒菜了。

具體來(lái)說(shuō)，如何預(yù)防油煙危害，有5個(gè)小竅門(mén)可以教教你：

1.盡量少用土法榨的粗油、毛油，也不要反復(fù)用以前炒菜剩下的剩油。因?yàn)闆](méi)有精煉過(guò)的油和剩油含雜質(zhì)多，煙點(diǎn)低，炒菜時(shí)會(huì)放出更多的油煙。

2.炒菜時(shí)，減少大豆油、玉米油、葵花籽油（此類(lèi)油含有較多不飽和脂肪酸）的比例，優(yōu)先選用熱穩(wěn)定性較好的油，如精煉茶籽油、精煉橄欖油、椰子油等以單不飽和脂肪酸為主的烹飪油。如果確實(shí)需要高溫爆炒和煎炸，建議選擇棕櫚油和椰子油等飽和度高、對(duì)熱更為穩(wěn)定的油脂。

3.降低煎炸、爆炒、紅燒、干鍋等油脂需要高溫加熱的菜肴比例，增加白切、白灼、蒸、煮、燉、焯、涼拌等烹飪方式。

4.使用吸力強(qiáng)的抽油煙機(jī)。注意安裝時(shí)距離灶臺(tái)的高度合理，不要太遠(yuǎn)，保證吸力足夠強(qiáng)，最好距離灶臺(tái)1米遠(yuǎn)就聞不到炒菜的氣味。

5.在開(kāi)灶臺(tái)火前就打開(kāi)抽油煙機(jī)，等到炒菜結(jié)束之后再繼續(xù)抽5~10分鐘，保證沒(méi)有充分燃燒的廢氣和油煙都充分被吸走。同時(shí)，打開(kāi)附近的窗子，使新鮮空氣流入，保持廚房空氣流通。（記者梁超儀 通訊員田乃偉）

相關(guān)知識(shí)

炒菜油煙易致癌！5個(gè)炒菜技巧或能少油煙，建議了解
“炒菜1小時(shí)=吸半包煙？”油煙如何影響人們的身體健康?科學(xué)家用數(shù)據(jù)說(shuō)話
烹飪油煙損害人體健康 歐麗薇蘭橄欖油油煙濃度高
如何吃油才健康？切記炒菜時(shí)不要等到油冒煙再放菜
菜炒不好，癌癥來(lái)找！9條炒菜法，教你避開(kāi)健康隱患
橄欖油5招，美味又健康
炒菜用什么油最健康，炒菜用什么油最健康,好吃
橄欖油炒菜對(duì)健康有危害？怎么吃更健康！
橄欖油炒菜：健康又美味的秘訣
做菜到底該選哪種油？?jī)烧薪棠憬】党杂?/a>

網(wǎng)址: 油煙損健康！健康炒菜來(lái)學(xué)5招 http://www.u1s5d6.cn/newsview1129096.html