如何健康烹飪 怎么才是健康烹飪

2024-11-22 22:42:02

1、一般煎、炸、烤等烹調方式都會達到180～300℃，高溫不僅破壞營養(yǎng)素，還可能讓食物中的蛋白質、脂肪和碳水化合物發(fā)生異變，產生有害人體的物質。

2、蛋白質類食物容易產生致癌的雜環(huán)胺類物質，脂肪類則易產生苯并芘類致癌物，碳水化合物會因此產生較多的丙烯酰胺類物質。

3、燉的溫度通常在98～100℃，建議燉的時候不要放太多水，連湯汁一起吃，就能把流到湯里的營養(yǎng)素也吃進去。

4、高濕度情況下進行的短時間低溫烹調，比如說蒸或煮，可以有效降低食物中最終糖化蛋白的含量。

5、度在100℃的低溫烹調方式，還能最大程度地保留營養(yǎng)素，有益健康。研究人員發(fā)現，像大麥、粗糧粉等用蒸的方式，營養(yǎng)成分可以保存95％以上。

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