做為我們海邊長大的人，都習慣于吃海魚，對于河魚幾乎一年吃不上幾次，只有喝結婚或生日喜酒時才會有一條糖醋鯉魚。我們當地的所有大小酒店、飯館也沒有出售河魚的，吃慣了海魚的鮮味，再吃河魚只感覺到一種很怪泥腥味。今年過年，到市場上去轉轉，看賣的鯉魚非常便宜，于是就買了一條，用干燒的做法烹飪，結果味道很是棒的，沒有土腥味，好吃。

1揭秘鯉魚的營養(yǎng)價值

　　鯉魚呈柳葉形，背略隆起，嘴上有須，鱗片大且緊，鰭齊全且典型，肉多刺少。按生長水域的不同，鯉魚可分為河鯉魚、江鯉魚、池鯉魚。河鯉魚體色金黃，有金屬光澤，胸、尾鰭帶紅色，肉脆嫩，味鮮美，質量最好;江鯉魚鱗內皆為白色，體肥，尾禿，肉質發(fā)面，肉略有酸味;池鯉魚青黑鱗，刺硬。泥土味較濃，但肉質較為細嫩。

　　鯉魚體態(tài)肥壯艷麗，肉質細嫩鮮美，是人們日常喜愛食用并且很熟悉的水產品。逢年過節(jié)，餐桌上都少不了它，取其“年年有余”、“魚躍龍門”之意，增添喜慶氣氛。

　　營養(yǎng)價值

　　1、鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也佳，人體消化吸收率可達96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D;

　　2、鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。

　　適用人群

　　適宜腎炎水腫、黃疸肝炎、肝硬化腹水、心臟性水腫、營養(yǎng)不良性水腫、腳氣浮腫、咳喘者之人食用;同時適宜婦女妊娠水腫、胎動不安、產后乳汁缺少之人食用;凡患有惡性腫瘤、淋巴結核、紅斑性狼瘡、支氣管哮喘、小兒痄腮、血栓閉塞性脈管炎、癰疽療瘡、蕁麻疹、皮膚濕疹等疾病之人均忌食;同時鯉魚是發(fā)物，素體陽亢及瘡瘍者慎食。

2鯉魚怎么做好吃

　　在烹制的過程中調料的選擇也是非常關鍵的，比如選擇紹興酒和料酒能夠讓魚肉更加的鮮美，讓魚肉的鮮美增添幾分。如果是炸魚的步驟需要控制火候，避免過了火候影響魚肉的口感。

　　1.先把魚去鱗、鰓、鰭，然后剖腹除去內臟，沖洗干凈，瀝干水分。放肉墩上用刀剞上花刀，用醬油 25克、鹽 5克、紹興酒 8克浸腌片刻。在豬肥膘肉的剔皮部橫剞數刀，再順長切成火柴根厚的雞冠肉片。姜、蒜切片，蔥斜切為 3厘米長的馬耳形待用。

　　2.火上架炒勺燒熱，倒入熟豬油 500克，燒至八成熱時，把腌入味的魚分兩段(前、后兩部)下勺，炸至上色潷漓出油，炒勺內留油 25克，把豬肥膘推入煸炒，緊接放入蔥、姜、蒜微炒，然后加湯 500克，醬油 50克、鹽 7克、白糖 15克、紹興酒 7克和味精 2克，將炸好的魚放入，移小火燒 30分鐘，使魚入味。再用水淀粉 30克勾芡汁，將魚盛入魚盤內對接成一條，所有的芡汁全部淋澆在上面，即可上桌。

　　制作關鍵

　　1.炸魚不宜太老，定型即可

　　2.文火慢燒，使之入味，勾芡宜薄，明汁亮芡。

　　相信經過詳細的了解，紅燒鯉魚是一道比較講究的一道菜，所以需要我們多加細心就可以很好的烹制一道美味的菜肴。如果發(fā)現鯉魚味道不對肯定是我們在日常的烹調出現不對的地方，需要多加的練習才能夠熟練。

3與鯉魚相克的食物有哪些

　　鯉魚是人們非常熟悉的一種魚類食品。

　　鯉魚的營養(yǎng)價值較高。據測定，每100克魚肉中含蛋白質20克、脂肪1.3克、糖類1.8克、鈣6.5毫克、磷407毫克、鐵0.6毫克，并含有多種維生素、組織蛋白酶、谷氨酸、甘氨酸、組氨酸等。另外，還含有揮發(fā)性含氮物質、揮發(fā)性還原性物質、組胺以及組織蛋白酶等成分。因此，鯉魚營養(yǎng)豐富，頗有藥用功能。據臨床實驗，鯉魚對門靜脈性肝硬化腹水或浮腫、慢性腎炎水腫均有利水消腫的效果。

　　鯉魚食物相克列表，和鯉魚相克的食物

　　鯉魚與咸菜相克

　　魚類的肉屬于高蛋白食品，咸菜在腌制過程中，其含氮物質部分轉變?yōu)閬喯跛猁}，當咸菜與魚一起燒煮時，魚肉蛋白質中的胺與亞硝酸鹽化合為亞硝胺，這是一種致癌物質，可引發(fā)消化道癌，所以魚與咸菜不宜配食。

　　鯉魚與甘草相克

　　同食會中毒。

　　鯉魚與南瓜相克

　　同食容易中毒，可以用黑豆解毒。

　　鯉魚與赤小豆相克

　　赤小豆甘酸咸冷，消水腫利小便，解熱毒，散惡血;而鯉魚亦能利水消腫。二者同煮，利水作用更強。食療中雖然有鯉魚赤小豆湯能治腎炎水腫，系針對病人而言，正常人不可服用。

　　鯉魚與小豆葉不宜同食

　　《金匱要略》中記載：“鯉魚不可合小豆藿食之?！鞭郊葱《谷~子，小豆葉嫩時可食。李時珍曾說：“小豆利小便，而藿止小便，與麻黃發(fā)汗而根止汗，意同，物理之異如此?！滨庺~能利水消腫，而豆藿與鯉魚功能相反，所以，相克不宜配食。

　　鯉魚不可與豬肝、葵菜、犬肉同食，食后身體不適。

　　狗肉與鯉魚相克

　　《金匱要略》及《飲膳正要》均云：“鯉魚不可合犬肉食之。”因鯉魚氣味甘平，利水下氣，除含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵外，還有十幾種游離氨基酸及組織蛋白酶，與狗肉同食，二者生化反應極為復雜，二者營養(yǎng)功能不同，可能產生不利于人體之物質，故不宜共食，更不宜同烹。

　　雞肉與鯉魚相克

　　因雞肉和鯉魚中除含蛋白質、微量元素外，還有酶和各種生物活性物質。雞肉成分復雜，二者同食會產生復雜的生化反應，對人體不利。故《飲膳正要》指出：“雞肉不可與魚汁同食?！?/p>

　　雞蛋與鯉魚相克

　　《本草綱目》介紹：“妊婦以雞子(蛋)鯉魚同食，令兒生瘡?！?/p>

　　麥醬與鯉魚相克

　　《本草綱目》引述蘇頌稱：“麥醬和鯉魚食生口瘡?！庇捎邴溼u性味甘咸，制作時必放辣椒、花椒、茴香等香料，皆為辛熱動火之物。而鯉魚乃至陰之物，多食之能發(fā)風熱。麥醬與鯉魚皆能發(fā)風。心火上炎則舌瘡，胃火上炎則口糜。故鯉魚與麥醬合(同)食，久之必發(fā)口瘡。

　　梅干與鯉魚相克

　　因為梅干中含有苦杏仁苷，而鯉魚肉含有某些生物活性物質，梅干中的苦杏仁苷在酶類作用下會分解生成有毒物質氫氰酸和甲苯醇等，是產生中毒的原因。

4孕婦吃鯉魚的禁忌

　　孕期的飲食需要尤其注意均衡，理論上是應該多吃營養(yǎng)好、易消化吸收的食物。而鯉魚含有豐富的維生素和礦物質，正是孕期時候孕婦為胎兒提供營養(yǎng)而注意進食所需要的?？墒窃袐D在食用的時候也有需要注意的地方哦。

　　1、不宜多吃，孕期要保持營養(yǎng)均衡全面，任何東西都不能過量食用，吃多了反而會對孕婦身體造成危害。

　　2、選擇新鮮優(yōu)質的鯉魚。任何新鮮的食材做出的菜肴都是風味好，營養(yǎng)價值高，所以很多人都喜歡吃。購買時應盡量選購新鮮的材料，同時應該盡快食用完畢，另外鯉魚雖好，但存放過久的不宜食用，而且應低溫避光保存。

　　3、烹調方式應該健康。孕期飲食不宜過重口味，孕婦吃鯉魚的時候應盡量避免高油高溫過久的方式，以免上火、消化不良不舒服。另外鯉魚的氨基酸很容易被破壞，所以應避免高溫烹煮。

　　4、對鯉魚過敏的人不宜食用。鯉魚也有可能成為過敏原的，所以應該慎重選用

5孕婦如何吃鯉魚

　　鯉魚具有極其豐富的蛋白質和礦物質，對于孕婦在孕期的健康維持是很有作用的。鯉魚性味甘平，有利尿消腫，安胎通乳，清熱解毒，止嗽下氣的作用。但是孕婦怎樣吃鯉魚果才安全呢?

　　1、選擇新鮮的，清洗干凈是必須的，另外現在海魚容易受海洋污染的影響，過量食用被污染的海魚對人體是會造成極大傷害的，因此孕婦更是要萬分謹慎。

　　2、孕婦處于非常時期，身體情況也非常特殊，應該注意控制食用，盡量少吃，否則會傷害腸胃，造成腹瀉。

　　3、如果遇到過敏狀況應該立即停止食用。

　　4、孕婦可以吃鯉魚，但是不宜多吃，孕期要保持營養(yǎng)均衡全面，任何東西都不能過量食用，吃多了反而會對孕婦身體造成危害。

　　5、孕期有腸胃功能下降的情況，不衛(wèi)生的食物如果吃了會導致胃腸不適的，所以要食用新鮮干凈的鯉魚。

　　結語：孕婦可以吃鯉魚，可以用來治水腫，防胎漏，但不宜多吃。

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