在我們?nèi)粘Ｉ钪?，煎雞蛋是家庭餐桌上最常見的菜肴。無論是累著、忙著還是冰箱空著的時(shí)候，人們首先想到的就是磕幾個(gè)雞蛋煎著吃，即使廚房小白也是從學(xué)煎雞蛋開始。大家對(duì)煎雞蛋的這股熱情，完全源于煎雞蛋既便捷又不失營養(yǎng)，并且老少皆宜，這樣一道幾分鐘就能搞定的快手菜，總是在眾多的菜肴中被頻頻選中，雖家常卻不失美味。

雞蛋為營養(yǎng)較為全面的天然食物，被人譽(yù)為“理想的營養(yǎng)庫”。它最大的特點(diǎn)就是蛋白質(zhì)含量十分豐富，被營養(yǎng)學(xué)家稱之為“完全蛋白質(zhì)模式”，據(jù)有關(guān)數(shù)字表明：每100克雞蛋含約13克蛋白質(zhì)，兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當(dāng)于150克魚或瘦肉的蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)的氨基酸組成比例非常適合人體組織所需，吸收利用率高達(dá)95%以上。另外，它的脂肪卵黃素、卵磷脂、DHA、維生素ADE、鈣、鐵、磷、鉀等礦物質(zhì)含量也頗為豐富。煎雞蛋看似簡單，若想煎香煎嫩，其實(shí)還是蠻有學(xué)問，講究細(xì)節(jié)。煎雞蛋，不能直接下油鍋，多加1步，蓬松又酥脆，香飄滿屋。下面就與大家分享煎雞蛋的一些小技巧。

——家庭版香煎嫩雞蛋

【食材】土雞蛋3個(gè)【配料】食鹽0.5克，生抽少許，料酒1勺【制作步驟】：第一步：選用新鮮雞蛋，我這里用的是鄉(xiāng)下黑雞婆生的綠殼土雞蛋，味道更是鮮美。新鮮雞蛋判斷方法：一是觀看外殼。蛋殼外表顏色鮮明，有凸出來的小疙瘩，氣孔明顯，則表明雞蛋新鮮，反之外殼光滑的則陳雞蛋；二是搖晃。用手輕輕搖晃，若聲音比較沉實(shí)且無其它雜音，表明蛋黃飽滿結(jié)實(shí)，蛋白也比較緊湊，該枚蛋很新鮮，若有雜聲的便是陳蛋；

第二步：雞蛋磕入碗中，加入少許食鹽、生抽和料酒，用筷子朝著一個(gè)方向攪拌均勻，至蛋白蛋黃完全融合，分不出彼此，這一步需要一點(diǎn)耐心，不可圖省事馬虎哦。加入料酒是保證雞蛋煎出來蓬松滑嫩的關(guān)鍵點(diǎn)，也是我們今天與大家分享的小秘密；

第三步：鐵鍋燒熱至鍋邊冒少量煙，加入植物油，油至六成熱，邊攪蛋液邊倒入鍋中，轉(zhuǎn)中小火，我們明顯可以看到蛋液在四周蓬松起泡；

第四步：轉(zhuǎn)動(dòng)鐵鍋，讓存積在中間的蛋液向邊沿流動(dòng)，加速凝固，從而縮短整個(gè)煎蛋的時(shí)間，防止焦糊；

第五步：待邊沿蛋液定型，翻動(dòng)另一面繼續(xù)煎制，等到兩面煎至金黃，迅速起鍋裝盤，滿屋都飄著雞蛋的香味，要趁熱吃哦，夾一塊入口蓬松又酥脆，特別香。

——筱雅的念念碎

① 煎雞蛋下油鍋前多加料酒這一步，不僅可以除去雞蛋的腥味，而且可以加速蛋液的凝固成型，從而使煎雞蛋更加酥脆香嫩，從個(gè)人無數(shù)次煎雞蛋的經(jīng)驗(yàn)來看，認(rèn)為這個(gè)小技巧值得推薦。也有人主張加入牛奶或者溫水來增加煎雞蛋滑嫩的口感，但個(gè)人認(rèn)為兩者均沒有去腥作用，尤其牛奶在高溫下營養(yǎng)會(huì)流失，它們都不及料酒實(shí)用。

② 煎雞蛋油溫不能太低太高，也不能太高，太低蛋液膨脹不起來，太高反而會(huì)產(chǎn)生的一些對(duì)人體有害的物質(zhì)，比如苯并芘、雜環(huán)胺等；另外，已反復(fù)炸過的油也盡量不用。任何食物必須在保證健康的基礎(chǔ)上，再追求美味，保持六至七成熱即可。任何食物必須在保證健康的基礎(chǔ)上，再追求美味。

③ 有的人為了單純追求煎雞蛋滑嫩的效果，只煎熟一面，而另一面保持半生半熟狀態(tài)，雞蛋是一種極易受細(xì)菌感染的食物，須不知半熟雞蛋增加了寄生蟲、沙門氏菌等感染概率。

④ 雞蛋和牛奶是絕配，一般是指煮雞蛋，而煎雞蛋與谷類和豆類搭配著一起食用，能發(fā)揮互補(bǔ)作用，彰顯兩者的營養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，達(dá)到事半功倍的效果。雞蛋所含的豐富氨基酸，正是谷類和豆類所缺乏的。

⑤ 煎雞蛋首選土雞蛋，土雞蛋與洋雞蛋在營養(yǎng)上并沒有太大的差別，只是口感不同而已，土雞蛋煎出來更香，口感更好。綠殼雞蛋口感香軟與土雞蛋差不多，因其蛋白極為細(xì)嫩，人體更為容易吸收，市場少，比普通蛋貴。

我是筱雅美食記，一個(gè)廚藝愛好者，關(guān)注筱雅美食，傳遞一日三餐的美食溫暖，共同探討美食話題，讓美味和健康陪伴你的生活。歡迎點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)、收藏、評(píng)論，謝謝閱讀！

相關(guān)知識(shí)

香酥油條，只要加上它，不用泡打粉，蓬松酥脆更健康，比買的好吃
炸油條，不加任何添加劑，只需掌握這3個(gè)小技巧，蓬松酥脆又健康
油炸餅這樣做最健康，不含任何添加劑，蓬松酥軟吃不夠，做法詳細(xì)
健康香酥小油條，不加礬，不用泡打粉，記住關(guān)鍵2點(diǎn)，蓬松酥脆
不用泡打粉不用小蘇打，教你做健康小油條，金黃蓬松酥脆好吃
煎豆腐，萬不能直接下油鍋，要想不碎不粘鍋，做好要點(diǎn)2步
煎荷包蛋，別只會(huì)加油，多加這1樣，煎出來的荷包蛋完整不粘鍋
煎荷包蛋時(shí)，多加這“3步”，做出來又圓又嫩還不粘鍋
煎雞蛋是熱油還是涼油
雞蛋蔥油餅用這種做法，香軟酥脆，比外邊賣的健康好吃多了

網(wǎng)址: 煎雞蛋，不能直接下油鍋，多加1步，蓬松又酥脆，香飄滿屋 http://www.u1s5d6.cn/newsview1131356.html