雞蛋蔥油餅用這種做法，香軟酥脆，比外邊賣的健康好吃多了

雞蛋蔥油餅是我們這里家家都會做的，層次分明，又香又軟，外焦里嫩，營養(yǎng)豐富又好吃，做法也是很簡單，雞蛋蔥油餅想要好吃，配方比例、和面、烙制等每一步都很重要，我最喜歡吃媽媽做的雞蛋蔥油餅。

雞蛋蔥油餅大家都不陌生，相信很多人都喜歡吃，我們這里本里就是以面食為主，饅頭、包子、各種餅都是每天離不了的面食，雞蛋蔥油餅也是家家都會做的，自己在家做，無添加，好吃還實惠，我最喜歡吃媽媽烙的蔥花雞蛋餅，又香又軟，外焦里嫩，下面就來分享一下雞蛋蔥油餅怎么做才能好吃，有什么小技巧。

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雞蛋蔥油餅做法。需要準(zhǔn)備的食材：面粉500克、涼水140克、開水140克、雞蛋兩個、鹽、油、蔥花、熟芝麻、五香粉。面粉放盆里，一半用開水燙面，一半用涼水和面，水要慢慢加入，攪拌成絮狀。

打入兩個雞蛋攪拌均勻，再加入一點油，下手揉成光滑面團，蓋上蓋子，松弛半個小時，蔥洗干凈切蔥花。把熟芝麻用搟面杖搟碎，搟碎后加入一點鹽和五香粉，攪拌均勻，面團松弛好之后，案板上撒上干面粉，把面團放上面，揉成長條狀，再分成相等的小面劑，把面劑揉圓按扁，搟成一個圓餅。

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均勻地抹上油，均勻地撒上芝麻鹽，再均勻地撒上蔥花，用刀切一下，切到餅的二分之一處就可以，從一端開始卷起，一直卷到另一端，卷成一個圓錐形，收口處捏緊，上下也都捏一下，按扁后再搟成薄薄的大圓餅。

全部搟好后開始烙，平底鍋加入油，把餅放進去，餅的上面再刷一層油，這樣可以鎖住水分。小火烙制，一面烙至微黃后翻面，烙至兩面金黃就可以出鍋了，外酥里軟，香軟好吃。雞蛋蔥油餅小技巧。

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做雞蛋每個人的做法都不一樣，主要是配方比例要掌握好，和面非常重要，和面的時候，水和面粉比例要掌握好，最好用半燙面的方式和面，半燙面做出來的雞蛋蔥油餅更柔軟，口感更好。做雞蛋蔥油餅，面要和得稍微軟一點，這樣做出來的雞蛋蔥油餅香軟好吃。

面和好后松弛一下，搟餅的時候，可以兩面都搟一下，這樣做出來層次多又好吃。做雞蛋蔥油餅烙制時火候很重要，一定要用小火烙制，火候過大，就會快速蒸發(fā)掉餅中的水分，做出來的雞蛋蔥花餅就會發(fā)硬，烙制的時間也不能過長，不然雞蛋蔥花餅也會發(fā)硬。

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雞蛋蔥油餅酥脆帶著濃濃的蔥香，吃起來微咸，味道簡直好吃得不得了，一頓早餐就是吃那么一大張，再來一碗稀粥，一碟泡菜，簡直是棒極了！那么怎么做才會好吃呢，這里有幾點需要注意一下。

首先是面粉的作用，要用中筋面粉或者是低筋的面粉，不能用高筋的，高筋面粉做出來的餅口感發(fā)死，吃起來很費勁。然后是和面的水，一定要用溫水甚至是四五十度的水，這樣會讓面粉中的面筋有一部分?jǐn)嗟?，這樣烙出來的餅口感會更脆嫩。記得夏天和冬天要區(qū)別對待，夏天水溫可以稍微低一些冬天水溫要稍微高一些。

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烙餅的時候放少許糖，放一個雞蛋，這樣可以讓烙出來的餅更酥松脆嫩。蔥的制作兩種方法，一種是用熱油把蔥花潑一下，還有就是直接把蔥花放進餅中烙，看個人喜好了，個人更偏愛第一種，這樣可以使蔥香更濃郁。

最后就是烙蔥油餅油的用量要多一些，這樣才會酥脆好吃，其實烙什么都餅是，油如果太少了，都不會很香。如果有動物油更香，比如豬油，或者是雞油什么的，這樣的油烙出來的餅味道比植物油要好吃很多，而且酥脆度完全是不一樣的。

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這樣一份美味的雞蛋蔥油餅就做好了，又香又軟，外焦里嫩，層次分明，營養(yǎng)豐富又好吃，看著就有食欲，做法也是很簡單，自己在家做，好吃還實惠，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出香軟好吃的雞蛋蔥油餅，喜歡的可以試試。