文／ 田昊

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，交通的便利，大陸各地的人員往來越來越頻繁，尤其在各大城市的不少社區(qū)，幾乎都已是五湖四海，天南地北的各地雜居。于是在普通市民生活最有交集的菜市場，便成為全國各地小吃匯集的重要場所。當(dāng)然，這里說的仍只是大眾消費(fèi)，大眾口味的親民小吃。

離家不遠(yuǎn)的菜市場門前有條路，近日被改為了步行街，街道中央聽說引入了不少各地特色美食小攤，早就有意探個究竟。某日，興致甚好，欣然前往。

剛踏入街道，抬眼望去，便發(fā)現(xiàn)遠(yuǎn)處一攤點排起了長龍。心下倒不十分驚奇，這樣的場景在人流聚集處是見怪不怪了，很多人排隊有時是因為從眾獵奇心理，有時是因為出品速度不快，跟絕好美味其實沒有必然關(guān)系。走到近處，卻聞到一股純?nèi)坏娘炏銚浔嵌鴣怼６ňσ豢?，原來是來自藏區(qū)的青稞餅。

青稞在我印象里，名字是很酷，很特別，也有很好的藥用功效。但總覺得它生長在世界屋嵴的環(huán)境里，屬于劍走偏鋒類，口感上未必有如中土面粉那麼純正，但那香味卻非常正，誘人垂涎。好奇心難耐，雖然老板娘不停地忙活著搟面，但還是禁不住要問她幾句。

原來，雖然叫青稞餅，實際上是面粉中加入青稞粉，老板娘說單純的青稞粉太粘。然后，再加雞蛋，牛奶而和成，發(fā)酵兩個多小時，面團(tuán)中不添入油、鹽、糖等其他調(diào)料，純純正正的原香口味。

面團(tuán)被搟得很薄，然后要被放入裝滿芝麻的盆中，以便餅上全沾滿芝麻。

最后，放入壁爐烘烤。

七八分鐘后出鍋了。挨個放置于簸箕上，看上去色澤金黃發(fā)亮，芝麻粒粒飽滿。入口的感覺是怎樣的呢？

太脆了！都有點近似于幾百度烤箱出來的餅干口感了。它不像傳統(tǒng)的漢族燒餅，在表面酥脆下，內(nèi)里總是會留有韌韌的口感，有些嚼勁，但嚼多了，頭卻有被牽扯的感覺。這青稞餅薄，再加上青稞粉筋度比起普通面粉來說要低，于是通體都脆，但又不會全似餅干那麼干?？谖渡?，淡淡的咸甜味加淡淡的奶香，再混著芝麻的香味，細(xì)細(xì)咀嚼，還是醇香，絕無過分添加的味道，久吃不膩。

這來自藏區(qū)的原純香脆，原本是高原地帶，游牧民族一天的口糧。有如游牧民族直率的性格，講求的是直接，干脆不加修飾的口感，雖然味道不見得豐富，但勝在簡單、平和、持久。當(dāng)然，對于以米為主食的南方人來說，面粉類制品吃多了還是嘈心，終究只是口味調(diào)劑。不過，想想這流傳多年的藏區(qū)普通主食變?yōu)榛鸨哪戏浇诸^小吃，這世界確實有趣！

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