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單選題 新鮮蛋類中的蛋白質(zhì)是最理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白，其含量為（）。

A、 0.031

B、 0.056

C、 0.128

D、 0.214

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單選題 中國(guó)傳統(tǒng)烹飪技藝和飲食文化形成于()。

A、商周秦漢時(shí)期

B、漢唐時(shí)期

C、唐宋時(shí)期

D、宋元時(shí)期

單選題 “叫花雞”是()名菜。

A、江蘇

B、廣東

C、湖南

D、湖北

單選題 “清者配清，濃者配濃，柔者配柔，剛者配剛”體現(xiàn)出()。

A、精湛的烹調(diào)方法

B、講究菜肴配伍

C、恪守傳統(tǒng)味道

D、烹調(diào)方法獨(dú)特

單選題 下列海參品種屬于刺參品種的是()。

A、梅花參

B、白尼參

C、大烏參

D、輻肛參

單選題 下列品種屬于華東地區(qū)傳統(tǒng)菜肴的是()。

A、水晶肴肉

B、沔陽三蒸

C、酥烤云腿

D、過油肉

單選題 無論什么類型的中餐宴會(huì)，都應(yīng)先上()。

A、冷菜

B、熱菜

C、湯菜

D、甜品

單選題 美食的文化與藝術(shù)性既表現(xiàn)為味覺藝術(shù)，也表現(xiàn)為味外之味，包括色、香、味、形、質(zhì)、器、名、趣、境等多方面之美，美食藝術(shù)的核心是（）。

A、文化性

B、藝術(shù)性

C、食用性

D、社會(huì)性

單選題 食品雕刻進(jìn)行造型設(shè)計(jì)的根據(jù)是()。

A、選料

B、命題

C、點(diǎn)綴

D、刀具

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