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食物蛋白質的重要性,想必大多數(shù)人都有所了解。蛋白質參與細胞的構成,是機體組織結構的物質基礎;蛋白質參與生命活動過程,是生命活動的功能基礎。然而,并不是所有蛋白質都具有同等的營養(yǎng)價值。優(yōu)質蛋白是其中最為珍貴的部分,下面我們就深入分析什么是優(yōu)質蛋白以及它的主要來源。

01蛋白質的構成與分類

蛋白質的構成

蛋白質的形成需要氨基酸作為基石,許多氨基酸通過化學鍵的連接便構成了蛋白質這種大分子物質。這些起構成作用的氨基酸統(tǒng)稱為α-氨基酸,據(jù)不完全統(tǒng)計,在人體內α-氨基酸共有20余種。這些物質根據(jù)它們的合成途徑又可分為兩大類:一類是體內無法或者極其緩慢地合成出的氨基酸,必須依靠食物獲得,因而被稱為必需氨基酸;另一類則是體內能夠正常生產(chǎn)的氨基酸,稱為非必需氨基酸?？梢哉f,必需氨基酸是組成各類蛋白質的“關鍵原料”,而這些“原料”只能來自食物,這也凸顯了食物選擇的重要性。

蛋白質的分類

根據(jù)氨基酸組成、結構特征和生理功能的不同,蛋白質可以分為兩大類:完全蛋白和不完全蛋白。完全蛋白指優(yōu)質蛋白,其必需氨基酸種類、數(shù)量和比例都是完整齊全的;不完全蛋白中必需氨基酸的種類、數(shù)量或比例不全,營養(yǎng)價值比較低。

02優(yōu)質蛋白的內涵

所謂優(yōu)質蛋白,就是指那些營養(yǎng)價值高、營養(yǎng)成分豐富且容易被人體吸收利用的蛋白質。優(yōu)質蛋白的具體標準主要體現(xiàn)在以下幾個方面:

1.必需氨基酸的種類齊全,包括纈氨酸、亮氨酸、賴氨酸等8種人體必需的氨基酸都含有;

2.必需氨基酸的組成比例合理適宜。一般來說,賴氨酸的比例最高,其次是纈氨酸和亮氨酸;

3.必需氨基酸的含量充足豐富。每100克優(yōu)質蛋白中必需氨基酸的總量不低于30克;

4.能夠被人體有效吸收利用,生物利用度高。特別是動物性蛋白的利用率更高;

5.無副作用及反營養(yǎng)成分,安全性好。

簡而言之,優(yōu)質蛋白對人體的營養(yǎng)價值是最高的,能夠滿足人體生長發(fā)育所需。

03常見的優(yōu)質蛋白及食物來源

優(yōu)質蛋白主要來自五大類食物,具體分別為:

蛋類

如雞蛋、鴨蛋、鵝蛋等,蛋類蛋白中必需氨基酸的比例最接近人體需求,生物利用度也很高,堪稱“完美蛋白”。

奶類

如牛奶、羊奶、奶酪、酸奶等,其中酪蛋白和乳清蛋白都是營養(yǎng)豐富的優(yōu)質蛋白來源,適合各個年齡段人群。

肉類

如牛肉、羊肉、豬肉、禽肉及海鮮水產(chǎn)等。優(yōu)質蛋白占其中的很大比重,肉類中也富含人體必需的多種微量元素。

豆類

各種豆及豆制品,如黃豆、黑豆、綠豆,以及豆腐、豆?jié){、油豆腐等。植物蛋白中以大豆蛋白質最優(yōu)質,且價格低廉。

堅果類

如花生、葵花子仁、瓜子仁、杏仁、腰果、桃仁等均屬植物性優(yōu)質蛋白。部分堅果還含豐富脂肪,是理想的補給食物。

04優(yōu)質蛋白的科學補給策略

優(yōu)質蛋白對人體好處諸多,但攝入過量也存在一定風險,因此我們需要采取科學的補給策略。主要體現(xiàn)在以下幾個方面:

1. 補給適量,既不能過多,也不能過少。一般每天體重1公斤需要蛋白質0.8克;

2. 合理搭配其他營養(yǎng)素,注意膳食營養(yǎng)的平衡性。優(yōu)質蛋白的同時還需要煤水化合物、脂肪、維生素等;

3.選擇新鮮衛(wèi)生的食材,確保食物本身的營養(yǎng)成分及衛(wèi)生安全;

4.烹調用相對清淡的方法,避免破壞蛋白質的營養(yǎng)成分;

5.養(yǎng)成規(guī)律進食的習慣,并保證每餐攝入適量優(yōu)質蛋白。

綜上所述,合理攝入各類優(yōu)質蛋白食物,對人體健康大有裨益。希望本文內容對大家認識優(yōu)質蛋白有所幫助。

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哪些是優(yōu)質蛋白質的來源？

網(wǎng)址: 蛋白質你吃對了嗎？什么是優(yōu)質蛋白？優(yōu)質蛋白有哪些？ http://www.u1s5d6.cn/newsview220911.html