核心提示：據(jù)了解，在英國(guó)有三分之一成年人服用膳食補(bǔ)充劑，美國(guó)人服用的比例約為50％。而目前中國(guó)也開始緊隨其后，但早有研究表明，過度服用維生素E死亡率增加4％，服用β胡蘿卜素死亡率增加7％，服用維生素A死亡率增加16％，健康成年人服用多種維生素制劑不僅起不到防癌的作用，反而可能致癌。

　　自從發(fā)現(xiàn)維生素以來，人們便把其認(rèn)定為“維持生命的要素”。近幾年，一股全民補(bǔ)充“維生素”的熱潮呼嘯而來。服用膳食補(bǔ)充劑已經(jīng)成為不少現(xiàn)代人的生活方式之一，人們希望通過服用維生素改善健康狀況，預(yù)防癌癥。據(jù)了解，在英國(guó)有三分之一成年人服用膳食補(bǔ)充劑，美國(guó)人服用的比例約為50%。而目前中國(guó)也開始緊隨其后，但早有研究表明，過度服用維生素E死亡率增加4%，服用β胡蘿卜素死亡率增加7%，服用維生素A死亡率增加16%，健康成年人服用多種維生素制劑不僅起不到防癌的作用，反而可能致癌。

　　補(bǔ)充維生素E會(huì)增加患肺癌風(fēng)險(xiǎn)

　　不久前一項(xiàng)新的研究結(jié)果顯示，維生素補(bǔ)充劑不能預(yù)防肺癌，服用維生素E甚至?xí)黾踊挤伟┑娘L(fēng)險(xiǎn)。

　　該項(xiàng)調(diào)查以華盛頓州的78000名成人為調(diào)查對(duì)象，歷時(shí)4年，調(diào)查內(nèi)容包括服用維生素補(bǔ)充劑的習(xí)慣和肺癌的發(fā)病率。該項(xiàng)研究的作者華盛頓大學(xué)肺部疾病和重癥護(hù)理醫(yī)學(xué)部的研究人員ChristopherG.Slatore博士在一次聲明中說：“我們對(duì)多種維生素補(bǔ)充劑VC，VE和葉酸的研究并不能證明它們可以降低患肺癌的風(fēng)險(xiǎn)。事實(shí)上，增加VE的攝取還會(huì)略微增加患肺癌的風(fēng)險(xiǎn)。”

　　正如美國(guó)呼吸疾病和重癥護(hù)理醫(yī)學(xué)雜志三月份的期刊所報(bào)道的，此項(xiàng)研究選取年齡在50-76歲之間的男性和女性為研究對(duì)象，歷時(shí)4年對(duì)該人群服用維生素的情況和生活方式進(jìn)行隨訪。被調(diào)查者中有521人被診斷為肺癌。

　　研究發(fā)現(xiàn)，除吸煙、家族史及其他肺癌的危險(xiǎn)因素外，補(bǔ)充VE和肺癌的發(fā)病率之間稍有關(guān)聯(lián)，但這種關(guān)聯(lián)具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。每日攝取的VE量每增加100毫克，患肺癌的風(fēng)險(xiǎn)就增加7%—也就是說，日服VE400毫克，10年后患肺癌的風(fēng)險(xiǎn)將增加28%。

　　多吃維生素補(bǔ)充劑防癌源于對(duì)抗氧化劑誤讀

　　其實(shí)膳食補(bǔ)充劑有益健康的主要元素是抗氧化劑，比如大家所熟悉的維生素C。早在1956年提出自由基衰老學(xué)說的英國(guó)科學(xué)家認(rèn)為，人體衰老和發(fā)生各種疾病都要?dú)w罪于自由基過于活躍的運(yùn)動(dòng)，而抗氧化劑可以抑制自由基的生成，延長(zhǎng)實(shí)驗(yàn)室白鼠的生命。于是各種各樣的抗氧化劑膳食補(bǔ)充劑問世了。

　　可很快就有專家提出異議，例如在美國(guó)最近一期《國(guó)立癌癥研究所雜志》上，羅列了各種抗氧化劑膳食補(bǔ)充劑的“罪狀”，包括補(bǔ)充抗氧化劑會(huì)增加胃腸癌死亡率，補(bǔ)鈣片會(huì)增加心臟病發(fā)作率和患前列腺癌幾率，補(bǔ)硒會(huì)提高患Ⅱ型糖尿病的幾率，長(zhǎng)期補(bǔ)充葉酸片則會(huì)增加患上直腸癌、前列腺癌和乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)，補(bǔ)充維生素D也會(huì)增加患上前列腺癌的風(fēng)險(xiǎn)，補(bǔ)充β-胡蘿卜素則會(huì)增加各種疾病的死亡風(fēng)險(xiǎn)……參與研究的專家認(rèn)為，補(bǔ)充劑的流行源自于人們的一種普遍誤解，這顯然是不科學(xué)的。不過他們的研究結(jié)果并沒有接受隨機(jī)控制實(shí)驗(yàn)的證實(shí)，報(bào)道中也沒有提到劑量與安全性之間的關(guān)系。

　　補(bǔ)充維生素，其實(shí)還得靠食補(bǔ)

　　其實(shí)，不管是建議還是勸阻使用，都不存在充分的證據(jù)證明。但有一點(diǎn)可以明確的是，人們現(xiàn)在吃水果和蔬菜越來越少了，大量依靠補(bǔ)充劑，而補(bǔ)充劑永遠(yuǎn)無法替代天然維生素，補(bǔ)充維生素還得靠食補(bǔ)。

　　吸煙嚴(yán)重破壞維生素C。 10支香煙就能破壞人體內(nèi)50~100毫克的維生素C，想要補(bǔ)充回來，就得像只兔子一樣使勁地吃掉一大堆的萵筍才行，而且還必須生吃，所以，快別再噴云吐霧了。

　　蘇打粉破壞維生素。你是不是覺得飯館里熬出的粥口感特別好？其實(shí)，這是因?yàn)榧恿耸秤锰K打粉的緣故。口感雖好，可維生素B1、維生素B2、維生素B6卻被破壞掉了。所以，還是親自下廚吧。

　　切菜加醋防止維生素流失。切菜前在蔬菜上滴幾滴醋，就能減少蔬菜在加工過程中維生素C的流失。

　　少吃自制冷凍蔬菜。在超市中購(gòu)買的冷凍蔬菜一般是在攝氏零下60度的低溫急速冰凍而成的，維生素流失的并不多。但是，家里冰箱的冷凍室最多也就在攝氏零下20度，所以，你制作出來的冷凍蔬菜中維生素的含量可就差遠(yuǎn)了。

　　5個(gè)大棗可滿足一天維生素需求：很多食物中都含有非常豐富的維生素，其含量不比維生素藥丸少，趕快用它們來替換下你手中的小藥丸吧。

　　如果每天吃1個(gè)柑橘(或獼猴桃)，或者5粒草莓(或者大棗)，就能滿足一天所需的維生素C。同時(shí)，國(guó)外的一項(xiàng)臨床研究顯示：連續(xù)吃大棗的病人，健康恢復(fù)比單純吃維生素藥劑快3倍以上。因此，大棗就有了“天然維生素丸”的美譽(yù)?，F(xiàn)代藥理學(xué)則發(fā)現(xiàn)，紅棗含有蛋白質(zhì)、脂肪、有機(jī)酸、維生素A、維生素C、微量鈣及多種氨基酸等豐富的營(yíng)養(yǎng)成分。

　　醬油抗衰老效果比維生素好：科學(xué)家的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，我們通常食用的醬油，含有非常高的天然抗氧化成分。它可有效清除人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，效果比維生素C和E高十幾倍。

　　因?yàn)獒u油可不斷地清除人體內(nèi)的自由基，而維生素C、E在清除一定量的自由基后就會(huì)失去效能。每滴醬油在一分鐘內(nèi)清除的自由基介于47—147單位，超過紅酒十幾倍。并且，醬油中的抗氧化天然成分，還可延緩人體衰老。

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