首頁資訊手沖咖啡多久喝完最好？沖好的咖啡防保溫瓶可以放多久？為什么咖啡冷下來以后沒那么好喝了？中國咖啡網(wǎng)

手沖咖啡多久喝完最好？沖好的咖啡防保溫瓶可以放多久？為什么咖啡冷下來以后沒那么好喝了？中國咖啡網(wǎng)

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年04月15日 18:18

近段時(shí)間前街在網(wǎng)上沖浪的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)了一個(gè)很新鮮的名詞，叫：“預(yù)制”手沖！什么是“預(yù)制”手沖呢？當(dāng)前街點(diǎn)開帖子一看，發(fā)現(xiàn)是商家將手沖咖啡預(yù)先沖泡好，然后裝入保溫杯中。等客人點(diǎn)單的時(shí)候，在從保溫杯中倒出來出品。于是引來不少朋友的詢問：這種“預(yù)制”手沖，能好喝嗎？

會產(chǎn)生這樣的問題并不無道理，前街相信大家都感受過熱咖啡逐漸“變味”的過程。咖啡從剛沖泡好時(shí)的香氣撲鼻、味道柔和，隨著溫度的下降漸漸變成了一杯香氣平庸，味道刺激的咖啡。無論是香氣還是味道上的轉(zhuǎn)變，都在暗示著熱咖啡的「好喝」是有一個(gè)十分短暫的“保質(zhì)期”。這種轉(zhuǎn)變主要由兩個(gè)原因?qū)е拢簻囟鹊淖兓约跋銡獾膿]發(fā)性。眾所周知，咖啡的風(fēng)味物質(zhì)大部分都具備揮發(fā)性，所以打從烘焙完成后，它們就開始不斷揮發(fā)。特別是在研磨成粉、沖泡成咖啡以后，這些風(fēng)味物質(zhì)的流失速度將會大大加快。所以這解釋了咖啡為什么會從一開始的香氣撲鼻，隨著時(shí)間的流逝逐漸變得平庸，因?yàn)榇蟛糠侄紦]發(fā)掉了。

再來便是溫度，由于我們的味蕾對于五味的感知程度會因?yàn)闇囟鹊牟煌a(chǎn)生變化，所以當(dāng)咖啡冷卻下來以后，我們所喝到的味道會和熱的時(shí)候有所區(qū)別。再疊加上香氣的消逝，咖啡在放久了以后，也就沒有那么好喝了。但轉(zhuǎn)念一想，保溫瓶的功能恰好就限制了這兩個(gè)情況對咖啡的影響。保溫功能使咖啡的溫度下降緩慢，密封功能能使香氣物質(zhì)揮發(fā)的更少一些。所以理論上來說，將咖啡裝入保溫瓶里，是可以起到延長“好喝期限”的作用。與其之上談兵，不如直接用實(shí)驗(yàn)進(jìn)行證實(shí)！那么接下來就由前街進(jìn)行一番實(shí)驗(yàn)，看看手沖咖啡在裝入保溫瓶以后，它的好喝究竟能夠維持多久吧！保溫瓶，這能保留咖啡的美味嗎？其實(shí)前街之前已經(jīng)做過了類似的實(shí)驗(yàn)，但當(dāng)時(shí)使用的保溫瓶保溫效果沒有那么好，所以這次前街特地采購了一個(gè)能夠保溫12個(gè)小時(shí)的保溫瓶進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。那為了保證實(shí)驗(yàn)的嚴(yán)謹(jǐn)，在實(shí)驗(yàn)開始之前，前街會對所有咖啡需要接觸的器具進(jìn)行預(yù)熱，以確?？Х炔粫^多失溫。

同時(shí)，本次采用的將會是一支果汁感比較飽滿的，酸甜口的咖啡豆。因?yàn)檫@類豆子的味道更加突出，能讓我們更敏銳的察覺到味道上的變化。所以，本次實(shí)驗(yàn)使用的咖啡豆就是：肯尼亞·阿薩利亞。萃取參數(shù)如下：粉量20g、粉水比例1：15、研磨度為ek43的10刻度，20號篩網(wǎng)的80%過篩率，細(xì)砂糖研磨、水溫92°C、濾杯為V60、沖煮方式為三段式。

那么過程我們就直接跳過！沖煮以后前街淺嘗了一口，這杯肯尼亞當(dāng)下的風(fēng)味表現(xiàn)為小番茄、烏梅、黃糖、雪梨，味道為酸甜均衡，口感干凈。那么接下來我們將它裝入保溫瓶進(jìn)行密封保溫，然后每隔一個(gè)小時(shí)來嘗試它的味道！

倒入時(shí)前街測量的溫度為71°C，在放置一小時(shí)以后，咖啡溫度下降到了66°C。但此時(shí)還是可以聞到非常明顯的香氣，喝起來的味道也與一個(gè)小時(shí)前別無二致，同樣都是小番茄、烏梅的酸香，雪梨的甜，口感依舊干凈，湯色透亮。到了第二個(gè)小時(shí)，溫度下降到了59°C（怎么比之前那個(gè)保溫效果還差的），但品嘗起來的香氣和味道依舊，沒有太大的變化，只是因?yàn)闇囟鹊南陆?，更好入口了一些?p>

第三個(gè)小時(shí)，咖啡的溫度下降到了55°C。相比起之前兩杯來說，它的香氣已經(jīng)沒有那么明顯了，但是甜感反而更高一些~到了第四個(gè)小時(shí)，咖啡的香氣幾乎消散的差不多了，可以淺淺嘗到小番茄、烏梅的味道。溫度為51°C，溫溫的，喝起來能夠明顯感受到酸味開始突出，同時(shí)湯色開始渾濁。

五個(gè)小時(shí)后，湊近咖啡液面也很難嗅到香氣，僅能夠從咖啡里喝到一個(gè)比較渾濁的口感，以及酸甜味道。所以至此，實(shí)驗(yàn)結(jié)束。那從以上這個(gè)實(shí)驗(yàn)我們可以看出，保溫瓶確實(shí)可以起到延緩咖啡“賞味期”的作用。在前三個(gè)小時(shí)里，咖啡的表現(xiàn)基本上不會有太大的改變。所以商家們才會為了減少客人的等待時(shí)間，而采取預(yù)制手沖咖啡的行為，是可以理解的（但消費(fèi)者接不接受另說）。也由此可以得知，如果我們想在外出時(shí)喝上一壺手沖咖啡，那么除了帶滿一背包的沖煮器具以外，使用保溫瓶將咖啡預(yù)先保存也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。但要注意的是，咖啡并不是純水，放的時(shí)間久了也會容易滋生細(xì)菌，特別是到了4~5個(gè)小時(shí)，溫度降下來以后，這就是一個(gè)妥妥的細(xì)菌溫床。所以當(dāng)我們選擇用保溫瓶裝手沖的時(shí)候，盡量限制一下飲用時(shí)間，避免對健康造成影響~- END -

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