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如何健康的使用冰箱?

來(lái)源:泰然健康網(wǎng) 時(shí)間:2025年04月16日 11:36

冰箱家家有,打開(kāi)你的冰箱冷藏室,里面通常都會(huì)被塞得滿滿的。

剩菜、剩飯、各種蔬菜、瓜果、牛奶、雞蛋、熟肉、飲料、巧克力、番茄醬、罐頭、茶葉,甚至還有化妝品、美容品,保健品和藥材。

可是這么些年來(lái),你的冷藏室可能都用錯(cuò)啦。

我們?yōu)槭裁葱枰洳兀?

在結(jié)冰之前,只要降低溫度,就能降低微生物的繁殖速度,微生物最容易繁殖的溫度通常是 20~37 ℃ 之間,而在 0 ℃ 附近,微生物通常會(huì)停止或減慢繁殖速度。

降溫還會(huì)讓分子的運(yùn)動(dòng)速度變慢,不容易相互碰撞發(fā)生反應(yīng)。很多讓食物變壞、讓營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的反應(yīng),也一樣會(huì)隨著降溫而變得進(jìn)度緩慢。比如說(shuō),肉罐頭雖然可以在常溫下保質(zhì) 2 年,但研究發(fā)現(xiàn),放在冷藏室里存 2 年后,其中的維生素 B1 損失會(huì)比常溫儲(chǔ)藏降低一半以上。

這些應(yīng)該放入冷藏室

1. 常溫存放容易繁殖微生物的食品

剩飯剩菜、巴氏奶,以及沒(méi)有滅菌包裝的各種熟肉、豆制品等,都是細(xì)菌們的最愛(ài),所以一定要放入冰箱保存。

酸奶和奶酪也要放在冰箱里,因?yàn)槿樗峒?xì)菌等有益菌在冷藏條件下停止增殖,而溫度高時(shí)活躍過(guò)度產(chǎn)生太多的酸,反而會(huì)大批死亡。

開(kāi)封后的番茄醬、芥末醬、沙茶醬等調(diào)味品,都要放入冰箱,因?yàn)楸M管開(kāi)封之前它們經(jīng)過(guò)殺菌或滅菌處理,但一旦開(kāi)封,重新接觸空氣,就會(huì)被細(xì)菌污染。

2. 果蔬類

對(duì)于很多果蔬等食品來(lái)說(shuō),降溫儲(chǔ)藏可以延緩植物組織的衰老過(guò)程。大部分蔬菜和北方水果都適合放在冰箱里儲(chǔ)藏。

3. 雞蛋

2 周內(nèi)可以不放冷藏,但如果需要保存超過(guò) 2 周,建議冷藏。

4. 飲料

未開(kāi)封的飲料無(wú)需長(zhǎng)時(shí)間冷藏。開(kāi)封后的各種飲料如果一次喝不完,必須放入冰箱中,24 小時(shí)之內(nèi)要喝完。

5. 加工食品

仔細(xì)閱讀包裝上的「保質(zhì)條件」說(shuō)明,千萬(wàn)不可只憑經(jīng)驗(yàn)判斷。

某友買(mǎi)了一包豆制品,他以為是真空包裝就可以放在室溫下,結(jié)果不到兩天就壞掉了。他拍案「這種食品質(zhì)量實(shí)在讓人忍無(wú)可忍」,氣憤之余掃了一眼包裝袋,才發(fā)現(xiàn)上面寫(xiě)著「10℃ 以下保質(zhì)期 30 天」。這種悲劇在很多家庭中發(fā)生過(guò)……

6. 魚(yú)干、蝦皮、海米、芝麻醬等

芝麻醬放在冰箱里,可以延緩氧化反應(yīng)的發(fā)生,避免產(chǎn)生「哈喇味」。魚(yú)干蝦皮海米等放入冰箱,可以避免發(fā)出刺鼻氣味,減少致癌物亞硝胺類的合成。

這些不宜放冷藏室

1. 巧克力

冷藏一兩天沒(méi)問(wèn)題,但如果長(zhǎng)時(shí)間冷藏,表面會(huì)析出白霜,質(zhì)地也會(huì)變得粗糙,這是因?yàn)榭煽芍Y(jié)晶形態(tài)發(fā)生變化所致,雖然沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)和安全問(wèn)題,但食用時(shí)的享受感就差遠(yuǎn)了。

2. 少數(shù)蔬果

比如甘薯、香蕉、芒果和榴蓮。它們?cè)诶洳販囟认聲?huì)發(fā)生凍傷,很快變黑變爛。

生熟分開(kāi)、分類存放

所謂生熟分開(kāi),分類存放,就是要避免交叉污染,也避免互相串味。

一般來(lái)說(shuō),熟食物和直接入口的食物要放在上面兩層,比如剩飯菜、酸奶、牛奶、熟食等;生食物要放在下面兩層,比如生蔬菜、生豆腐等。

所有的剩飯菜,都要加上保鮮膜,或者放在有蓋的保鮮盒里。最推薦用方形的保鮮盒,因?yàn)檫@樣可以最有效地利用冷藏室內(nèi)的容積,過(guò)年過(guò)節(jié)剩飯菜多的時(shí)候,還可以分裝存放。

所有的生食物,也最好都獨(dú)立包裝,比如,每一種蔬菜套一個(gè)塑料袋。給蔬菜包兩層衛(wèi)生紙?jiān)俜湃胨芰洗?,可以在扎上口的條件下調(diào)節(jié)袋內(nèi)的濕度,避免干燥和腐爛,延長(zhǎng)蔬菜的保存期。

溫度分區(qū)

冰箱不同位置的溫度不一樣,各類食品存放的最佳位置也不一樣。一般來(lái)說(shuō),冰箱下面比上面冷一些;靠里面深處的地方比靠門(mén)邊的地方冷一些。

怕凍的食品如蔬菜、水果就不能放在太靠?jī)?nèi)壁的地方,避免發(fā)生凍傷;
不怕凍的豆制品、奶類、剩飯菜就可以推得靠里面一些;
外面開(kāi)門(mén)的部分是溫度最高的,適合放一些在室溫下也能暫存,不那么容易壞的食品,或者馬上要吃掉的食品,比如雞蛋、奶酪、開(kāi)封后的飲料、開(kāi)封后的調(diào)味品等;
鮮肉鮮魚(yú)蝦之類在未冷凍情況下是最容易壞的,所以它們最好放在零度冷藏保鮮盒里,如果冰箱沒(méi)有零度冷藏的功能,就裝在能密閉的保鮮盒里,放在冷藏室最下面的靠里處。

冷藏室不是保險(xiǎn)箱

即便放在冷藏室里,綠葉蔬菜也只能保存 3 天左右,其他蔬菜最好一周內(nèi)吃完,避免營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降。

冰箱也有局限性,它不能解決霉菌繁殖的問(wèn)題,面包饅頭之類放在冰箱里照樣長(zhǎng)霉。同時(shí),還有很多耐冷的致病菌不怕冰箱溫度,特別是魚(yú)蝦等水產(chǎn)品。

所以,剩飯剩菜從冰箱里取出來(lái)之后,一定要徹底加熱,殺滅微生物。

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