首頁(yè) 資訊飲品圈刮起“桑葚風(fēng)” 怎樣吃更健康？湖南專家這樣推薦…

飲品圈刮起“桑葚風(fēng)” 怎樣吃更健康？湖南專家這樣推薦…

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年04月16日 19:52

　　長(zhǎng)沙晚報(bào)全媒體記者朱炎皇通訊員何水清劉鶴群

　　最近，桑葚新鮮上市，不僅占據(jù)了長(zhǎng)沙各大水果店C位，還跨界成為眾多奶茶店的爆款。桑葚及桑葚類飲品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如何？怎樣食用更有益于健康？昨日，國(guó)家注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師、湖南省胸科醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任張勝康，湖南中醫(yī)藥大學(xué)第二附屬醫(yī)院（湖南省中醫(yī)院）藥劑科主管藥師譚蕾紅為大家詳細(xì)分析。

漫畫/余寧山

　　小桑葚營(yíng)養(yǎng)大藥食同源滋陰養(yǎng)血

　　“三月櫻桃四月葚”，桑葚表面呈紫紅色或紫黑色，色澤誘人，酸甜可口，有“民間圣果”的美稱。

　　根據(jù)最新版的《中國(guó)食物成分表》，新鮮桑葚的含糖量為9%～12%，與葡萄的含糖量相當(dāng)。每100克桑葚富含200～300毫克的花青素（是紫葡萄的20～30倍）、13毫克的槲皮素和楊梅黃酮、數(shù)千微克的白藜蘆醇。這些都屬于多酚類化合物，主要存在于深顏色的蔬菜水果中。

　　張勝康分析，這些多酚類化合物通過清除體內(nèi)過多的有害自由基發(fā)揮抗氧化作用，通過降低血脂含量、抑制炎癥反應(yīng)、促進(jìn)血管舒張效應(yīng)等發(fā)揮血管保護(hù)作用，通過抗氧化、抑制腫瘤細(xì)胞增殖、提高機(jī)體免疫力等發(fā)揮抗腫瘤作用。

　　每100克的桑葚含維生素E近10毫克，是葡萄的6～10倍；每100克的桑葚中，膳食纖維含量約4毫克，是香蕉的3～4倍。維生素E具有較強(qiáng)的抗氧化作用，膳食纖維能夠調(diào)節(jié)腸道菌群，促進(jìn)機(jī)體健康。此外，桑葚還富含硒、鋅等人體必需微量元素，對(duì)保護(hù)心血管和心肌的健康、增強(qiáng)免疫功能均有重要作用。

　　俗語(yǔ)說，“四月桑葚賽人參”。譚蕾紅說，桑葚藥食同源，也是一味常用中藥。從中醫(yī)學(xué)的角度來說，桑葚具有滋陰養(yǎng)血的功效，主治肝腎不足和血虛精虧的頭暈?zāi)垦?。凡陰虛有火者，皆可將桑葚作為輔助食療果品。長(zhǎng)期服用桑麻丸（桑葚、黑芝麻），還有助于補(bǔ)精益腎，使白發(fā)轉(zhuǎn)黑、脫發(fā)再生。此外，桑葚具有生津潤(rùn)燥、清肝明目、安神鎮(zhèn)魄等功效。

　　桑葚及其飲品成分多，不宜多食要適量

　　“桑葚雖然美味營(yíng)養(yǎng)，但有些人不宜多食?！弊T蕾紅提醒，脾虛便溏者不宜多食，否則會(huì)加重腹瀉癥狀。桑葚性寒，女性月經(jīng)期間宜少吃。桑葚中含有鞣酸，能影響人體對(duì)鐵、鈣、鋅的吸收，少年兒童不宜多吃。桑葚中含有溶血性過敏物質(zhì)，過量食用有可能增加發(fā)生溶血性腸炎的風(fēng)險(xiǎn)。

　　最近，長(zhǎng)沙多家奶茶店紛紛推出桑葚果茶、奶茶，吸引了不少消費(fèi)者嘗鮮，有的奶茶店有關(guān)桑葚飲品的月銷量突破千杯。對(duì)此，張勝康提醒，目前風(fēng)靡市場(chǎng)的水果茶和果飲中，全部使用新鮮水果制作的很少，大多以果味粉、濃縮果汁或者果醬為原材料，桑葚果飲也不例外。

　　果味粉的主要成分是葡萄糖漿和食品添加劑。濃縮果汁雖使用了水果，但使用的水果是否新鮮難以保證，而且也添加了糖漿成分，含糖量高。果醬主要是將水果加工熬制成醬，制作過程會(huì)添加大量糖漿或者白砂糖。因此，大部分水果茶的原料中含量最高的成分都是糖，即使選擇不額外添加糖的“無糖果茶”，原材料本身的糖分就已經(jīng)非常高了。此外，原材料加工成水果茶的過程中還要添加糖（糖漿、蜂蜜、白砂糖、方糖等），消費(fèi)者最后買到的水果茶中含糖量可能會(huì)超標(biāo)。

　　《中國(guó)居民膳食指南2022》建議每天攝入糖不超過50克，最好控制在25克以下，但一杯水果茶的含糖量基本能輕松超過25克。糖分?jǐn)z入過多存在許多健康危害，如齲齒、口腔感染、血脂紊亂，升高糖尿病風(fēng)險(xiǎn)，誘發(fā)心血管疾病等。

　　除了果味原材料外，水果飲品中還會(huì)添加許多配料，如珍珠、紅豆、椰果、紫米、芋泥、芝士、奶油等，這些配料的主要成分是脂肪和少量蛋白質(zhì)，而且芝士、奶油中的反式脂肪酸含量也不容忽略。水果飲品中還有可能添加植脂末、糖等成分，無疑又給這杯水果茶增加了許多熱量。對(duì)此，張勝康說：“喝桑葚飲品，要適可而止?！?/p>

　　推薦直接食用鮮果，也可鮮榨熬粥泡茶

　　兩位專家不約而同推薦直接食用新鮮完整的桑葚果，可以最大程度保留其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。好的桑葚，顆粒飽滿堅(jiān)挺、個(gè)大肉厚、表面有光澤，以圓形或蠶形為佳。成熟的桑葚外表質(zhì)地油潤(rùn)，黑桑葚的顏色黑中透亮，紅色桑葚則紅艷似火。同時(shí)，好的桑葚，果實(shí)顆粒完好無破損，沒有汁水滲出。如發(fā)現(xiàn)桑葚外面顏色較深，而里面顏色較淺，有可能是經(jīng)過染色的，消費(fèi)者應(yīng)謹(jǐn)慎購(gòu)買。

　　譚蕾紅提醒，桑葚沒有果殼包裹，易被蟲卵和有害微生物污染，需要先用清水沖洗，然后用鹽水浸泡15分鐘，最后再用清水沖洗干凈，瀝干后食用；也可以將新鮮桑葚晾曬制成果干食用。

　　張勝康建議，選購(gòu)桑葚果茶時(shí)，盡可能選擇新鮮的桑葚鮮榨飲品，或自己購(gòu)買桑葚鮮果動(dòng)手制作符合自己口感的飲品。

　　譚蕾紅為大家推薦了桑葚粥、桑葚膏、桑葚玫瑰茶三種食用桑葚的方法：

　　1 桑葚粥

　　配方：桑葚干30克（或鮮果60克）、糯米60克、冰糖適量。

　　做法：桑葚、糯米洗凈后加適量水煮粥，待熟時(shí)調(diào)入冰糖少許。

　　功效：此粥可滋養(yǎng)肝腎，養(yǎng)血明目。

　　2 桑葚膏

　　配方：桑葚、蜂蜜。

　　做法：桑葚洗凈后稍微晾干。

　　將桑葚?fù)v成汁后倒入陶瓷罐（不宜用鐵鍋），小火慢熬，攪拌濃縮到一定程度后加入蜂蜜熬至黏稠即可，晾涼后用密封容器存放。

　　用法：每次10克至15克，兌3至5倍溫開水服用，每日2至3次。