什么是記憶里童年的味道？是春天的剛從樹上摘的桑葚，夏天冰鎮(zhèn)西瓜中心的一口，秋天的掛滿霜柿子，冬天烤過熱乎乎的橘子。

最近，桑椹開始搶鮮上市，帶有童年回憶屬性加之天然特殊的果香的桑葚，及其飲品逐漸“火”出圈。不少飲品店相繼推出桑椹飲品，一些茶飲品牌，“桑椹系列”飲品月銷量也出現(xiàn)了破萬杯的好成績(jī)，成為了夏季茶飲的熱銷產(chǎn)品。

受到大家追捧的桑葚和桑葚類飲品，到底健不健康，怎么吃（喝）比較合適呢？近日，國(guó)家注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師、湖南省胸科醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任張勝康為大家詳細(xì)分析其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和健康功效。

小桑葚營(yíng)養(yǎng)大藥食同源滋陰養(yǎng)血

“三月櫻桃四月葚”，桑葚表面呈紫紅色或紫黑色，色澤誘人，酸甜可口，有“民間圣果”的美稱。

根據(jù)最新版的《中國(guó)食物成分表》，新鮮桑葚的含糖量在9～12%左右，與葡萄的含糖量相當(dāng)。桑葚烏黑的外表下面其實(shí)蘊(yùn)含了大量具有生物學(xué)功效的植物化學(xué)物，其中花青素的含量可達(dá)200～300mg/100g，是紫葡萄20~30倍；槲皮素和楊梅黃酮含量均可達(dá)到13mg/100g左右，桑葚中還含有一定量的白藜蘆醇，有的每100g果實(shí)可含數(shù)千微克?；ㄇ嗨亍㈤纹に?、楊梅黃酮、白藜蘆醇等均屬于多酚類化合物，主要存在于深顏色的蔬菜水果中。

桑葚中富含這些多酚類化合物也決定了其眾多的生物學(xué)作用，通過清除體內(nèi)過多的有害自由基發(fā)揮抗氧化作用，通過降低血脂含量、抑制炎癥反應(yīng)、促進(jìn)血管舒張效應(yīng)等發(fā)揮血管保護(hù)作用，通過抗氧化、抑制腫瘤細(xì)胞增殖、提高機(jī)體免疫力等發(fā)揮抗腫瘤作用。

每100克的桑葚含維生素E近10毫克，是葡萄的6～10倍；每100克的桑葚中，膳食纖維含量約4毫克，是香蕉的3～4倍。維生素E具有較強(qiáng)的抗氧化作用，膳食纖維能夠調(diào)節(jié)腸道菌群，促進(jìn)機(jī)體健康。此外，桑葚還富含硒、鋅等人體必需微量元素，具有較強(qiáng)的抗氧化功能，對(duì)保護(hù)心血管和心肌的健康、增強(qiáng)免疫功能均有重要作用。

俗語說，四月桑葚賽人參。桑葚藥食同源，也是一味常用中藥。從中醫(yī)學(xué)的角度來說，桑葚具有滋陰養(yǎng)血的功效，主治肝腎不足和血虛精虧的頭暈?zāi)垦?。凡陰虛有火者，皆可將桑葚作為輔助食療果品。長(zhǎng)期服用桑麻丸（桑葚、黑芝麻），還有助于補(bǔ)精益腎，使白發(fā)轉(zhuǎn)黑、脫發(fā)再生。此外，桑葚具有生津潤(rùn)燥、清肝明目、安神鎮(zhèn)魄等功效。

桑葚及其飲品成分多不宜多食要適量

桑葚的最佳飲食方式是洗凈后生食，完整的果肉保留全部的營(yíng)養(yǎng)成分。然而，目前風(fēng)靡市場(chǎng)的水果茶和果飲中，真正使用新鮮水果制作的幾乎很少，大多以果味粉、濃縮果汁或者果醬為原材料制作，桑葚果飲也不例外。

果味粉的主要成分是葡萄糖漿和食品添加劑；濃縮果汁雖使用了水果，一方面使用的水果是否新鮮難以保證，另一方面也添加了糖漿成分，含糖量高；果醬主要是將水果加工熬制成醬，制作過程會(huì)添加大量糖漿或者白砂糖。因此，大部分水果茶的原料中含量最高的成分都是糖，即使選擇不額外添加糖的所謂“無糖果茶”，原材料本身的糖分就已經(jīng)非常高了。將原材料加工成水果茶的過程中還要添加糖（糖漿、蜂蜜、白砂糖、方糖等），這將很容易到導(dǎo)致消費(fèi)者最后買到的水果茶中含糖量超標(biāo)。

《中國(guó)居民膳食指南2022》建議每天攝入糖不超過50g，最好控制在25g以下，但一杯水果茶的含糖量基本上都能輕松超過25g。糖分?jǐn)z入過多存在許多健康危害，如齲齒、口腔感染。過量的糖分刺激產(chǎn)生過多的膽固醇，還會(huì)抑制身體對(duì)膽固醇的代謝能力，導(dǎo)致血脂紊亂。

糖攝入過多，同時(shí)也會(huì)引起能量攝入過多，導(dǎo)致糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)明顯升高，增加心血管疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，研究表明心血管疾病的死亡率與使用糖的消耗量成正比。過多攝入糖類，會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)多余的糖分解代謝合成脂肪酸，堆積在體內(nèi)，肥胖的發(fā)生顯著增加，同時(shí)也會(huì)增加肝臟代謝的負(fù)擔(dān)，脂肪聚集在肝臟細(xì)胞，形成脂肪肝。糖分?jǐn)z入過多對(duì)大腦的結(jié)構(gòu)和功能也會(huì)產(chǎn)生不良影響，研究表明糖攝入過多會(huì)導(dǎo)致認(rèn)知障礙癥的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)增加。對(duì)此，張勝康說：“喝桑葚飲品，要適可而止。”

推薦直接食用鮮果也可鮮榨熬粥泡茶

好的桑葚，顆粒飽滿堅(jiān)挺、個(gè)大肉厚、表面有光澤，以圓形或蠶形為佳。成熟的桑葚外表質(zhì)地油潤(rùn)，黑桑葚的顏色黑中透亮，紅色桑葚則紅艷似火。同時(shí)，好的桑葚，果實(shí)顆粒完好無破損，沒有汁水滲出。如發(fā)現(xiàn)桑葚外面顏色較深，而里面顏色較淺，有可能是經(jīng)過染色的，消費(fèi)者應(yīng)謹(jǐn)慎購買。

“桑葚可以多吃，但是桑葚飲品請(qǐng)克制?！睆垊倏当硎?，桑葚是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的水果，單純以桑葚為果對(duì)人體健康有諸多益處。然而，消費(fèi)者大力追捧的桑葚水果茶，由于其加工制作過程中添加了許多其他成分，或使用果粉、果醬、濃縮果汁調(diào)制成具有桑葚清香口感的飲料。因此，大部分果茶的甜度較高，各種配料成分也極易導(dǎo)致果茶中糖含量或反式脂肪酸含量超標(biāo)，若盲目攝入過多，將增加對(duì)機(jī)體的健康損害風(fēng)險(xiǎn)，而桑葚的種種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值則幾乎得不到收獲。部分桑葚果茶中確實(shí)使用了鮮榨的桑葚果汁，但其果實(shí)的新鮮程度難以把控，食用不新鮮的水果也可能導(dǎo)致食品安全問題。

因此，建議廣大消費(fèi)者在選購桑葚果茶時(shí)，應(yīng)盡可能選擇新鮮的桑葚鮮榨飲品，或自己購買鮮果動(dòng)手制作。推薦直接食用新鮮完整的桑葚果，可以用鹽水浸泡洗凈后食用，能夠起到一定的殺菌作用，對(duì)桑葚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不會(huì)產(chǎn)生影響。也可以將新鮮桑葚晾曬制成果干，果干可直接食用，也可以沖泡制成符合自己口感的飲品。但隨著水分的流失，桑葚中的部分營(yíng)養(yǎng)素也會(huì)有相應(yīng)的損失。（通訊員 何水清）

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