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家用炒鍋什么材質(zhì)好？什么材質(zhì)的鍋?zhàn)罱】担?/h1>
來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年04月17日 21:19

家用炒鍋什么材質(zhì)好？什么材質(zhì)的鍋?zhàn)罱】担?/strong>常見(jiàn)的炒鍋有：鐵鍋、生鐵鍋、麥飯石鍋、不粘鍋。通常鍋的材質(zhì)有銅、生鐵、熟鐵、鑄鐵、鋁、鋁合金、不銹鋼、麥飯石、陶瓷、搪瓷、陶土等材質(zhì)。下面賢集網(wǎng)小編為大家介紹各類材質(zhì)炒鍋的優(yōu)缺點(diǎn)、選購(gòu)要點(diǎn)，以及怎么使用才健康。

家用炒鍋什么材質(zhì)好？什么材質(zhì)的鍋?zhàn)罱】担?> </p> <p>各種材質(zhì)的導(dǎo)熱系數(shù)和比熱容。 </p> <p>現(xiàn)在我們細(xì)講一下鍋的材質(zhì)。通常鍋的材質(zhì)有銅、生鐵、熟鐵、鑄鐵、鋁、鋁合金、不銹鋼、麥飯石、陶瓷、搪瓷、陶土等等等等材質(zhì)。以下附上一表，是各種材質(zhì)的導(dǎo)熱系數(shù)和比熱容。 </p> <p>從表上我們不難發(fā)現(xiàn)，陶瓷的導(dǎo)熱系數(shù)小于1，遠(yuǎn)低于其他材質(zhì)，而比熱容則相對(duì)比較優(yōu)異，這也就是為什么陶瓷，陶土等材質(zhì)常應(yīng)用于燉鍋。順便說(shuō)下，一些西餐廳會(huì)用預(yù)熱好的陶瓷盤(pán)裝牛排，也是因?yàn)樘沾傻谋匦阅堋?</p> <p>從表上我們也發(fā)現(xiàn)銅的導(dǎo)熱系數(shù)及其優(yōu)異，是鐵的約四倍多，銅鍋因?yàn)閷?dǎo)熱系數(shù)高、比熱容低，深受西餐廚師喜愛(ài)。但為何其沒(méi)有被中餐廚師廣泛應(yīng)用呢?主要原因在銅鍋是重金屬，人體不能攝入過(guò)多，且容易銹蝕，不便用于酸性食材的烹飪，同時(shí)也很難保養(yǎng)。 </p> <p>鐵的導(dǎo)熱系數(shù)在80左右，比熱容也非常低，在0.44，所以飯館廚師做菜要出鍋快，上桌快。 </p> <p>我們?cè)倏聪落X，鋁的導(dǎo)熱系數(shù)是237接近鐵的三倍，比熱容甚至比陶瓷還高，這就使鋁鍋具備加熱快保溫久等優(yōu)秀素質(zhì)，而如果在鋁上加陶瓷，我們就會(huì)擁有一口加熱塊、保溫久、不粘、不析出有害物質(zhì)的鋁陶瓷不粘鍋。不粘鍋的第一大素質(zhì)就是不粘，我們可以用更少的油炒菜，吃得更健康。因?yàn)槠鋬?yōu)異的導(dǎo)熱系數(shù)，熱鍋速度比鐵、不銹鋼、麥飯石等材質(zhì)的鍋更為優(yōu)異，還可以彌補(bǔ)家中因?yàn)闆](méi)有大灶，沒(méi)有優(yōu)秀熱源的問(wèn)題。而且鋁陶瓷不粘鍋比熱容高，保溫性能好，則不用手忙腳亂急于出鍋，可以優(yōu)雅得慢慢來(lái)!眾所周知鋁還有一個(gè)最大的特點(diǎn)，就是輕。一口鋁陶瓷不粘鍋的重量大概只有鐵鍋的不到一半。所以，女生在已經(jīng)熟悉這口鍋的情況下，甚至可以嘗試練習(xí)顛勺、翻鍋等動(dòng)作，炒出更美味的菜。 </p> <p><strong>1.鐵鍋</strong> </p> <p>鐵鍋是一種比較傳統(tǒng)的鍋，它的材質(zhì)不含其他特殊的化學(xué)物質(zhì)，而且抗氧化的能力比較強(qiáng)，所以在烹飪過(guò)程中不會(huì)產(chǎn)生一些不宜食用的物質(zhì)。同時(shí)鐵鍋含有豐富的鐵離子，在炒菜過(guò)程中會(huì)有鐵離子溶入到食物中，人在食用后可以吸收鐵元素并合成血紅蛋白，在一定程度上可以防止缺鐵性貧血。但鐵鍋又分為了以下兩種類型： </p> <p>1.1生鐵鍋 </p> <p>生鐵鍋比較容易掌握火候，所以適合慢炒。它的設(shè)計(jì)通常是鍋底厚，鍋壁薄，而且比較沉，因此傳熱速度要慢一些。雖說(shuō)傳熱速度慢，但它也有自己的優(yōu)點(diǎn)，那就是有純凈的鐵質(zhì)，如果用這樣的鍋來(lái)炒菜就可以給人體健康的補(bǔ)鐵。 </p> <p>1.2精鐵鍋 </p> <p>精鐵鍋相對(duì)于生鐵鍋來(lái)說(shuō)，就比較適合猛火爆炒了。它是用黑鐵皮鍛造或者用手工捶打而成的，其表面經(jīng)過(guò)了多重處理，鍋體很輕薄，一點(diǎn)也不沉，而且還可以將火的溫度直接通過(guò)鍋傳給食物，傳熱速度很快。 </p> <p>雖然鐵鍋有堅(jiān)固耐用、受熱均勻、加熱效果出眾等優(yōu)點(diǎn)，但它的缺點(diǎn)也是不可否認(rèn)的。普通的鐵鍋容易生銹，而且如果鐵銹不小心被人體攝入會(huì)對(duì)肝臟造成傷害；鍋體比較沉，對(duì)于一些手腕力氣很小但是又想翻炒的美食愛(ài)好者來(lái)說(shuō)就是一個(gè)很大的問(wèn)題了。 </p> <p>鐵材質(zhì)炒鍋怎么選 </p> <p>所以小編建議大家如果要選鐵鍋的話，最好是買精鐵鍋，因?yàn)榫F鍋比較輕，一般在家里做菜的都是女人嘛，這就很適合了，而且傳熱速度又很快，特別是夏天待在廚房是很熱的。但是精鐵鍋比較適合爆炒，如果想要燉點(diǎn)魚(yú)湯之類的，那精鐵鍋就不行了，這個(gè)時(shí)候就還需要準(zhǔn)備一口生鐵鍋，慢火溫出來(lái)的湯才入味有營(yíng)養(yǎng)。但不管是什么類型的鐵鍋，都要注意它的清潔，以防生銹對(duì)人的健康產(chǎn)生影響。 </p> <p><strong>2.不銹鋼炒鍋</strong> </p> <p>相比鐵質(zhì)炒鍋來(lái)說(shuō)，這種類型的鍋重量要輕一些，雖然輕，但它同樣很堅(jiān)固。不銹鋼鍋不僅具有很強(qiáng)的穩(wěn)定性，同時(shí)也有足夠的強(qiáng)度和可塑性，由于它表面有一層堅(jiān)固的氧化薄膜，所以不銹鋼鍋不易生銹而且不會(huì)藏污納垢，很方便清洗，即使長(zhǎng)時(shí)間的使用也仍然可以保持精美的外觀。 </p> <p>雖然這種類型的鍋很輕又可以以防生銹，但它同樣也有2個(gè)缺點(diǎn)。一是不銹鋼鍋的保溫效果比較差，如果在冬天想要使用不銹鋼的鍋盛放著食物，等待下班回家的丈夫或者放學(xué)回家的孩子的話，它很快就會(huì)冷掉，需要不停的加熱，所以這就是一件很麻煩的事了；二是相比傳統(tǒng)的鐵鍋，它的價(jià)格不但會(huì)高出很多，而且還不會(huì)有鐵鍋給人體補(bǔ)鐵的功效。 </p> <p>不銹鋼材質(zhì)炒鍋怎么選 </p> <p>不銹鋼的鍋也有兩種類型：一種是不銹鋼，另一種是耐蝕鋼。但是小編建議大家如果能買到耐蝕鋼的，那大家就盡量買這種，雖然說(shuō)不銹鋼的可以防止生銹，但它不一定能耐腐蝕，如果經(jīng)常護(hù)養(yǎng)不當(dāng)也有可能導(dǎo)致鍋生銹；而耐蝕的不銹鋼那就肯定不會(huì)生銹了！ </p> <p><img src=相關(guān)知識(shí)

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