在愈加寒冷的天氣里
一鍋水、一袋面、一個雞蛋、一把青菜
短短幾分鐘就能收獲美味
從內(nèi)到外，溫暖身體和心靈
其中，掛面又以便宜、易儲存
深受廣大家庭的喜愛
雞蛋掛面、蔬菜面、兒童營養(yǎng)掛面
……
掛面應(yīng)該怎么選擇？
如果沒掌握掛面隱藏的“小秘密”
可能就是在花冤枉錢！
買掛面，要看兩處
一看：
鈉的含量
在購買掛面時，除了要看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，鈉含量其實也很重要。煮掛面的時候，我們都會放食鹽，但其實，很多掛面自身的含鈉量就不低！
掛面在生產(chǎn)過程中會加入食鹽（氯化鈉），一方面可以讓面條更易于存儲、更白亮，另一方面還有利于縮短煮熟時間。
也就是說，煮面條的時候，即使一勺鹽都不放，你也在攝入鹽分，烹調(diào)時再加食鹽、醬油、豆瓣醬、辣椒醬等配料，就很容易讓你一天的食鹽攝入量超標(biāo)（每人每日食鹽攝入不宜超過5克）！
舉個例子
某款掛面中的鈉含量是700毫克/百克，一碗面條大概有100克，也就是說一碗面中有1.75克左右的鹽（400毫克鈉≈1克鹽），這個含量已經(jīng)達到了一天所需要攝入鹽含量的35%！若再加上各種調(diào)味品，一天的食鹽量就很容易超標(biāo)了。
長期鹽攝入過量，不僅會增加高血壓、骨質(zhì)疏松風(fēng)險，還會加重心臟、腎臟、心血管等負擔(dān)。
因此，買掛面的時候最好選擇無鈉掛面（鈉含量0%）或者低鈉掛面（鈉元素含量在500毫克/百克以下）。
二看：
碳酸鈉還是碳酸氫鈉
通常掛面的配料表很簡單，就是面粉、水和食鹽，而有些掛面則會加入“碳酸鈉”。碳酸鈉也叫蘇打，很多人會將它和小蘇打混淆，其實二者并不相同。
相比小蘇打（碳酸氫鈉），碳酸鈉的堿性程度更高，攝入過多會破壞胃液的酸堿平衡，可能引起消化不良等癥，尤其是本身有胃病的患者，會使不適癥狀加重。因此，不推薦含有碳酸鈉的掛面。
雞蛋面、蔬菜面、雜糧面…
哪種面更好？
比起普通的面條，很多人更喜歡買各種“花式掛面”，如雞蛋面、蔬菜面、雜糧面，認為它們營養(yǎng)更豐富，亦或是更健康，但事實真的如此嗎？
雞蛋面未必有雞蛋
蔬菜面也可能沒蔬菜
很多雞蛋面中加的并不是雞蛋，而是雞全蛋粉。因為若是用新鮮的雞蛋制作掛面，過程要求嚴格，稍有不慎就可能產(chǎn)生異味，也更易變質(zhì)。
雞全蛋粉是鮮蛋經(jīng)過分離、過濾、均質(zhì)、殺菌、干燥等一系列工序制成的干蛋產(chǎn)品。若操作不嚴謹，在制作過程中，鮮雞蛋的營養(yǎng)成分其實會有部分流失。
不僅如此，掛面中的雞全蛋粉添加量相當(dāng)少，一般只有0.5%~5%左右。
至此，想必很多人會想“那為什么還叫雞蛋面，這不是欺騙消費者嗎”？
其實單就雞蛋面這一種產(chǎn)品來說，目前并沒有相關(guān)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。雞蛋面中加全蛋粉還是雞蛋，以及加多加少，均由企業(yè)自己來決定。
所以，不要妄想通過雞蛋掛面來補充營養(yǎng)，想吃得更健康，不如煮面時單獨加個雞蛋。
同樣的，像各種蔬菜面，如菠菜面加的可能是菠菜粉；胡蘿卜面加的可能是胡蘿卜粉……其添加量比較有限，營養(yǎng)成分也相對較低，如果想靠吃蔬菜面補充維生素，不如煮面時自己加點蔬菜。
雜糧掛面，未必是“真雜糧”
現(xiàn)如今講究養(yǎng)生的人越來越多，因而像蕎麥面、燕麥面、綠豆面、玉米面等雜糧面也大受歡迎。相比普通掛面而言，它們有升糖指數(shù)低、脂肪含量低、膳食纖維高等優(yōu)勢。
但是這些雜糧面到底營養(yǎng)價值如何，關(guān)鍵要看制作時的原料比例和工藝。
一看配料表第一位
配料表中，位置越靠前往往含量越高，因此，在購買雜糧面條時，雜糧成分最好居首位，且占比越高越好，最好高于50%。
二看粗糧粉前有沒有“精”字
我們一直說現(xiàn)在很多米面都“精細化”做工，即便是粗糧，經(jīng)過精磨等工藝，也會在很大程度上失去所含的營養(yǎng)元素以及礦物質(zhì)，和普通的白面條相差無幾，比如：精制蕎麥粉等。
營養(yǎng)強化掛面，根據(jù)需求選擇
一些營養(yǎng)強化掛面是在生產(chǎn)過程中，人為添加了碘、鐵、鋅等營養(yǎng)素。這類掛面一般會明確具體的添加量，可根據(jù)自身情況購買。
但是，一般飲食和營養(yǎng)基本均衡的消費者沒有必要特地選擇此類掛面，平時均衡飲食即可。
面條的做法搭配
很多人吃面不如吃飯講究，吃飯還要葷素搭配，而吃面就只配了蔥花、香油，這樣其實是缺乏營養(yǎng)。即便是一碗掛面，也要進行簡單的營養(yǎng)搭配，想要營養(yǎng)均衡，你可以這樣做：
1
搭配150~200克蔬菜：像菠菜、油麥菜、生菜都可以。
2
女性可搭配30克肉、男性可搭配50克肉，首選魚蝦海產(chǎn)類、紅瘦肉類，或者加個雞蛋。
3
搭配10~15克豆干、豆皮等豆制品。
4
還可以不在煮面時加入上述配料，另外單獨配幾個菜，就和吃米飯時一樣，只不過把主食換成了面條。
如何煮出勁道的面條？
煮面條很簡單，但同樣的面，有人煮出來筋道入味；有人煮出來硬邦邦的；還有人則特別軟爛，粘成一坨。其實煮面條也有小訣竅。
01
把握入鍋時機
很多人煮面時，喜歡等到水完全開時再放入面條，而這樣做很容易使得面條粘成一坨。
因為掛面本身較干，一下子遇到高溫，掛面表面的淀粉容易糊化變粘，再加上沸水會使面條上下翻滾，就粘在一起了。
等水熱至剛開始冒氣泡時就放入掛面，并順著一個方向攪動，這樣面條不僅不會粘還熟得更快。
02
加一碗冷水
還有人煮面時會遇到面湯越煮越混、泡沫越多，面條外軟內(nèi)硬的情況。
這時，只要在泡沫多時，往鍋里加一小碗冷水就能使面湯清透，也能讓面條受熱均勻，不至于形成“硬芯面”。
03
加幾滴油
等鍋里的水沸騰后加入幾滴食用油，其潤滑作用能防止面條粘鍋；在水中形成表面張力，能有效抑制泡沫溢出鍋。
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