中國人喜歡吃面條，尤其是在北方，炸醬面、牛肉面、蔥油拌面、刀削面……天天吃都不嫌多。而其中的掛面，更是很多家庭都常備的主食材，不僅易貯存、價格便宜，還不需要太多的烹飪技巧，一鍋水、一把面、一個雞蛋、三兩顆青菜，就能別具滋味~
而如今市場上掛面的種類也著實(shí)豐富，購買時有些人直接拿了就走；有些人則會選擇雞蛋面、蔬菜面、兒童營養(yǎng)掛面等營養(yǎng)更豐富的；還有些則挑選大牌價高的，認(rèn)為品質(zhì)更有保障……
但今天國醫(yī)大師健康要告訴大家，沒掌握掛面隱藏的“小秘密”，可能就是在花冤枉錢！
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買掛面，要看兩處
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一看“鈉”量
在購買掛面時，除了要看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，鈉含量其實(shí)也很重要。煮掛面的時候，我們都會放食鹽，但其實(shí)，很多掛面自身的含鈉量就不低！
掛面在生產(chǎn)過程中會加入食鹽（氯化鈉），一方面為了讓面條 更易于存儲、更白亮，另一方面還有利于 縮短煮熟時間。
也就是說，煮面條的時候，即使一勺鹽都不放，你也在攝入鹽分，烹調(diào)時再加食鹽、醬油、豆瓣醬、辣椒醬等配料，就很容易讓你一天的食鹽攝入量超標(biāo)（每人每日食鹽攝入 不宜超過6克）！
舉個例子，某款掛面中的鈉含量是700mg/100g，一碗面條大概有100g，也就是說一碗面中有1.75克左右的鹽（400mg鈉=1g鹽），這個含量已經(jīng)達(dá)到了一天所需要攝入鹽含量的近30%！若再加上各種調(diào)味品，一天的食鹽量就很容易超標(biāo)了。
長期鹽攝入過量，不僅會 增加高血壓、骨質(zhì)疏松風(fēng)險，還會 加重心臟、腎臟、心血管等負(fù)擔(dān)。
因此，買掛面的時候最好選擇 無鈉掛面（鈉含量0%）或者 低鈉掛面（鈉元素含量在500毫克/100克以下）。
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二看碳酸鈉還是碳酸氫鈉
通常掛面的配料表很簡單，就是面粉、水和食鹽，而有些掛面則會加入“碳酸鈉”。
碳酸鈉也叫 食用堿或者蘇打，很多人會將它和 小蘇打混淆，其實(shí)二者并不相同。
相比小蘇打（ 碳酸氫鈉）， 碳酸鈉的堿性程度更高，攝入過多會 破壞胃液的酸堿平衡， 可能引起消化不良等癥，尤其是本身有胃病的患者，會使得不適癥狀加重。因此，不推薦含有碳酸鈉的掛面。
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雞蛋面、蔬菜面、雜糧面……
哪種面更好？
很多人在選購的時候，比起普通的面條，更喜歡買各種“花式掛面”，如雞蛋面、蔬菜面、雜糧面，認(rèn)為它們營養(yǎng)更豐富，亦或是更健康，但事實(shí)真的如此嗎？
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雞蛋面未必有雞蛋，蔬菜面也可能沒蔬菜
很多雞蛋面中加的并不是雞蛋，而是 雞全蛋粉。因?yàn)槿羰怯眯迈r的雞蛋制作掛面，過程要求嚴(yán)格，稍有不慎就可能產(chǎn)生異味并易變質(zhì)。
雞全蛋粉是鮮蛋經(jīng)過分離、過濾、均質(zhì)、殺菌、干燥……等一系列工序制成的干蛋產(chǎn)品。若操作不嚴(yán)謹(jǐn)，在制作過程中， 鮮雞蛋的營養(yǎng)成分其實(shí)會有部分流失。
不僅如此，掛面中的 雞蛋粉添加量相當(dāng)少，一般只有0.5%~5%左右。
至此，想必很多人會想“那為什么還叫雞蛋面，這不是欺騙消費(fèi)者嗎”？其實(shí)單就雞蛋面這一種產(chǎn)品來說，目前國家并沒有相關(guān)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。雞蛋面中加全蛋粉還是雞蛋，以及加多加少，均由企業(yè)自己來決定。
所以，不要妄想通過雞蛋掛面來補(bǔ)充營養(yǎng)，想吃得更健康， 不如煮面時單獨(dú)加個雞蛋。
同樣的，像各種蔬菜面，如菠菜面加的可能是菠菜粉；胡蘿卜面加的可能是胡蘿卜粉……其添加量比較有限，營養(yǎng)成分也相對較低，如果想靠吃蔬菜面補(bǔ)充維生素，不如 自己加點(diǎn)蔬菜。
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雜糧掛面，未必是“真雜糧”
現(xiàn)如今的養(yǎng)生人員越來越多，因而像蕎麥面、燕麥面、綠豆面、玉米面等雜糧面也大受歡迎。相比普通掛面而言，它們有 升糖指數(shù)低、脂肪含量低、膳食纖維高等優(yōu)勢。
但是這些雜糧面到底營養(yǎng)價值如何，關(guān)鍵要看 制作時的原料比例和工藝。
① 一看成分，是不是排在配料表第一位
配料表中，位置越往前往往含量越高，因此，在購買雜糧面條時， 雜糧成分最好居首位，且 占比越高越好，最好高于50%。
② 二看粗糧粉前有沒有“精”字
我們一直說現(xiàn)在很多米面都“精細(xì)化”做工，即便是粗糧，經(jīng)過精磨等工藝，也會在很大程度上失去所含的營養(yǎng)元素以及礦物質(zhì)，和普通的白面條相差無幾，比如：精制蕎麥粉等。
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營養(yǎng)強(qiáng)化掛面，根據(jù)需求選擇
一些營養(yǎng)強(qiáng)化掛面是在生產(chǎn)過程中，人為添加了 碘、鐵、鋅等營養(yǎng)素。這類掛面一般會明確具體的添加量，可 根據(jù)自身情況購買。
但是，一般飲食和營養(yǎng)基本均衡的消費(fèi)者沒有必要選擇此類掛面，平時均衡飲食即可。
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面條的做法搭配
很多人吃面不如吃飯講究，吃飯還要葷素搭配，而吃面就只配了蔥花、香油，比如：早飯就吃碗蔥油拌面。這樣其實(shí)并不合理的~會生活的人，哪怕只是一碗面，也要進(jìn)行簡單的營養(yǎng)搭配。
①搭配150~200克蔬菜：像菠菜、油麥菜、生菜都可以。
②女性可搭配30克肉、男性可搭配50克肉，首選魚蝦海產(chǎn)類、紅瘦肉類；或者 加個雞蛋。
③搭配10-15克豆干、豆皮等 豆制品。
④還可以不在煮面時加入上述的配料，另外單獨(dú)的配幾個菜，就和吃飯時一樣，只不過主食換成了面條。
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