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選購掛面，哪一種更健康？

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年04月18日 12:07

雞蛋掛面、雜糧掛面、營養(yǎng)素強(qiáng)化掛面……超市中的掛面品種還真不少，那么，平時(shí)儲(chǔ)備的掛面，應(yīng)該選擇哪一種更健康？

一般來說，買掛面主要看“鈉”量。掛面在生產(chǎn)過程中少不了加入氯化鈉，因?yàn)槁然c能讓面條更加白亮，有利于縮短煮熟時(shí)間。但要知道，吃一碗煮掛面，即使一滴醬油不放，僅僅是白掛面里就已經(jīng)含有3克鹽。

隨機(jī)選取一款掛面，查看營養(yǎng)成分表：“鈉”含量為1200毫克/100克，也就是2兩面條中有3克鹽(400毫克鈉=1克鹽)，占全天用鹽量的60%，其中不包括拌面的各種調(diào)味品。也就是說，沒加任何調(diào)料的一碗面，已經(jīng)不知不覺吃了很多鹽。因此，買掛面時(shí)盡量選擇“鈉”含量低的。

綠豆掛面

綠豆掛面有“綠豆清涼面”，還有一些專門給孩子吃的“綠豆?fàn)I養(yǎng)掛面”，許多人看到配料表中的“綠豆粉”字樣誤以為具有清熱作用。事實(shí)上，配料表中一旦標(biāo)示“綠豆精粉”或“精制綠豆粉”，說明大部分維生素及礦物質(zhì)已經(jīng)丟失，不建議選購。

蕎麥掛面

普通蕎麥粉為白色，掛面中沒有額外標(biāo)明是用苦蕎或黑苦蕎制成的話，掛面一般不應(yīng)呈現(xiàn)較深的顏色，選購也應(yīng)注意。

雞蛋掛面

雞蛋掛面是眾多“營養(yǎng)掛面”中銷量最大的，很多人以為里面真的有雞蛋。殊不知，用鮮雞蛋制作掛面，過程要求嚴(yán)格，稍有不慎就可能產(chǎn)生異味、造成變質(zhì)。所以，添加蛋黃粉（雞全蛋粉）成了許多掛面生產(chǎn)廠家的首選。蛋黃粉是經(jīng)多道工序?qū)⒌耙焊稍锍煞?，這樣更易保存運(yùn)輸，但會(huì)損失部分雞蛋中的營養(yǎng)成分。一般掛面中的添加量大多在5%～8%，不會(huì)超過10%。若添加過多的雞蛋成分，面條吃起來口感硬，商家當(dāng)然也不會(huì)做賠本生意。

兒童蔬菜掛面

在超市掛面區(qū)，“兒童蔬菜掛面”占地可不小。但不管是香菇、菠菜、芹菜還是西紅柿，經(jīng)過打汁、和面、干燥等制作掛面的過程，維生素類營養(yǎng)素幾乎損失殆盡，保留下來的大多只是蔬菜的味道和極少的營養(yǎng)物質(zhì)，并不是孩子的優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)食物。一些營養(yǎng)強(qiáng)化掛面是在生產(chǎn)過程中，人為添加了碘、鐵、鋅等，如果標(biāo)明了具體添加量，可根據(jù)自身情況購買。但是，一般飲食和營養(yǎng)基本均衡的消費(fèi)者沒有必要選擇此類掛面。

溫馨提示

最后，需要提醒的是，別選含碳酸鈉的掛面，那是因?yàn)樵谏a(chǎn)過程中加入了一定量的氯化鈉（即食鹽）與碳酸鈉（食用堿），可以改善掛面品質(zhì)，但這種物質(zhì)會(huì)破壞小麥制品中的營養(yǎng)素，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值大大降低。因此，應(yīng)盡量買沒有添加碳酸鈉的掛面。