首頁資訊面粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

面粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年04月18日 21:37

　　面粉中所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要是淀粉，其次還有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，以及少量的酶類。面粉，別名小麥粉，是一種由麥類磨成的粉末，是最常見的食品原料之一。面粉按加工精度和用途不同分為等級(jí)粉和專用粉兩大類：

1面粉的種類有哪些

　　特級(jí)面粉：特級(jí)面粉是用小麥內(nèi)胚乳的中心部分磨制的，是最純、等級(jí)最高的商業(yè)面粉。特級(jí)面粉又可以細(xì)分為五個(gè)類別，特等特級(jí)面粉和一等特級(jí)面粉是用軟質(zhì)小麥磨制的，用于制作蛋糕類。硬質(zhì)小麥磨制的精特級(jí)面粉則被認(rèn)為是最佳的面包面粉，中特級(jí)面粉也非常適合于制作面包。具體使用哪一種面粉要看哪種最合適，盲目追求面粉的等級(jí)是沒有意義的。

　　清粉：頭磨面粉制作特級(jí)面粉后剩下的產(chǎn)物就是清粉。清粉也分為特級(jí)、一級(jí)和二級(jí)。由于清粉相當(dāng)于是用內(nèi)胚乳外層磨制的，因此清粉的顏色比上述幾種面粉深一些。特級(jí)清粉是由軟質(zhì)小麥磨制的，由于制作糕點(diǎn)。一級(jí)清粉是由硬質(zhì)小麥磨制的，面包師常把一級(jí)清粉與那些面筋含量低的面粉混合使用，比如與黑麥面粉混合，以得到理想的面包結(jié)構(gòu)組織。二級(jí)清粉灰分偏高，顏色深，一般不用于加工食品。

2面粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　面粉的營(yíng)養(yǎng)

　　面粉中所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要是淀粉，其次還有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，以及少量的酶類。

　　全麥粉營(yíng)養(yǎng)最高。過去由于口感特別而較少問津，但近年來，豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值被逐漸發(fā)掘出來：全麥面粉含豐富的維他命B1、B2、B6，煙堿酸，鈣、鐵、鋅等微量元素。全麥粉也得到了許多人的青睞。可以說，全麥粉是目前市場(chǎng)上幾種常見面粉中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的面粉。

3面粉的適用人群

　　一般人皆可食用，偏食者尤其適合食用。孕婦、產(chǎn)婦和嬰幼兒都可以食用面粉。但精白面粉缺乏膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分，長(zhǎng)期食用會(huì)影響人體的胃腸功能并造成營(yíng)養(yǎng)不良;病濕熱者忌食面條。

　　且面筋蛋白是一種過敏源，大約有1%的人對(duì)它過敏。面筋蛋白因此被當(dāng)作“劣質(zhì)蛋白”，在配方食品中幾乎不被當(dāng)作蛋白質(zhì)的來源。因此，面筋蛋白在食品中的作用是功能性的而不是營(yíng)養(yǎng)性的?？梢哉f，不含面筋蛋白的面粉就是淀粉，無法產(chǎn)生“韌性”——也就是通常所說的“筋道”。

　　孕婦能吃面粉嗎?

　　能吃。孕早期因出現(xiàn)妊娠反應(yīng)，孕婦的食欲往往不佳，易偏食、嘔吐等，常導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)吸收較差，這時(shí)可適當(dāng)食用面粉類食物以補(bǔ)充蛋白質(zhì)。同時(shí)，面粉好友較多的淀粉，可以為孕婦補(bǔ)充能量。

　　產(chǎn)婦能吃面粉嗎?

　　能吃。面粉是產(chǎn)婦一個(gè)不錯(cuò)的選擇，其中富含不飽和脂肪酸、B族維生素和維生素E，可適量食用。

　　嬰幼兒能吃面粉嗎?

　　能吃。寶寶可以吃面粉制作的面食，面食是比較容易消化的食物，但切忌加入過量糖分。

4面粉的儲(chǔ)存方法

　　面粉的儲(chǔ)藏技術(shù)

　　面粉通常采用包裝儲(chǔ)藏，常用方法如下：

　　1、常規(guī)儲(chǔ)藏

　　面粉是直接食用的糧食，存放面粉的地方必須清潔干燥、無蟲。最好選擇能保持低溫的冰箱、柜子里等。每月應(yīng)搬搗、搓揉面袋，防止發(fā)熱、結(jié)塊。在夜間相對(duì)濕度較小時(shí)進(jìn)行通風(fēng)。水分小的面粉在入春后采取密閉保持低溫能延長(zhǎng)儲(chǔ)藏期。冬季加工面粉可儲(chǔ)藏到5月，夏季加工的新麥粉，一般只能儲(chǔ)藏1個(gè)月。

　　2、密閉儲(chǔ)藏

　　根據(jù)面粉吸濕性與導(dǎo)熱性不良的特性，可采用低溫入庫，密閉保管的辦法，以延長(zhǎng)面粉的安全儲(chǔ)藏期。可以采用罐子密閉，也可采用塑料薄膜密閉，既可解決防潮、防霉，又能防止空氣進(jìn)入面粉引起氧化變質(zhì)，同時(shí)也減少害蟲感染的機(jī)會(huì)。

5如何挑選面粉

　　看：優(yōu)質(zhì)面粉色澤呈白色或微黃色，手捻捏時(shí)呈細(xì)粉末狀，置于手中緊捏后放開不成團(tuán)。低質(zhì)、劣質(zhì)面粉色澤暗淡，灰白或深黃色，發(fā)暗，色澤不均。手指捻捏時(shí)有粗粒感，生蟲、有雜志、有結(jié)塊、手捏成團(tuán)。過量添加增白劑，粉色呈灰白色，甚至青灰色。

　　聞：手中取少量面粉可聞到其氣味，優(yōu)質(zhì)面粉無異味。微有異味、霉臭味、酸味、煤油味及其他異味的為低質(zhì)、劣質(zhì)面粉。

　　摸：優(yōu)質(zhì)面粉用手摸取時(shí)，手心有較大的涼爽感，握緊時(shí)成團(tuán)。久而不散則為面粉水分過高。

　　嘗：取少許面粉細(xì)嚼，優(yōu)質(zhì)面粉味道淡而微甜。微有異味，并有發(fā)酵、發(fā)甜、發(fā)苦等異味、有刺喉感，咀嚼時(shí)有砂聲的為低質(zhì)、劣質(zhì)面粉。

網(wǎng)址: 面粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 http://www.u1s5d6.cn/newsview1153301.html