面粉中所含營養(yǎng)物質主要是淀粉，其次還有蛋白質、脂肪、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，以及少量的酶類。面粉，別名小麥粉，是一種由麥類磨成的粉末，是最常見的食品原料之一。面粉按加工精度和用途不同分為等級粉和專用粉兩大類：

1面粉的種類有哪些

　　特級面粉：特級面粉是用小麥內胚乳的中心部分磨制的，是最純、等級最高的商業(yè)面粉。特級面粉又可以細分為五個類別，特等特級面粉和一等特級面粉是用軟質小麥磨制的，用于制作蛋糕類。硬質小麥磨制的精特級面粉則被認為是最佳的面包面粉，中特級面粉也非常適合于制作面包。具體使用哪一種面粉要看哪種最合適，盲目追求面粉的等級是沒有意義的。

　　清粉：頭磨面粉制作特級面粉后剩下的產物就是清粉。清粉也分為特級、一級和二級。由于清粉相當于是用內胚乳外層磨制的，因此清粉的顏色比上述幾種面粉深一些。特級清粉是由軟質小麥磨制的，由于制作糕點。一級清粉是由硬質小麥磨制的，面包師常把一級清粉與那些面筋含量低的面粉混合使用，比如與黑麥面粉混合，以得到理想的面包結構組織。二級清粉灰分偏高，顏色深，一般不用于加工食品。

2面粉的營養(yǎng)價值

　　面粉的營養(yǎng)

　　面粉中所含營養(yǎng)物質主要是淀粉，其次還有蛋白質、脂肪、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，以及少量的酶類。

　　全麥粉營養(yǎng)最高。過去由于口感特別而較少問津，但近年來，豐富的營養(yǎng)價值被逐漸發(fā)掘出來：全麥面粉含豐富的維他命B1、B2、B6，煙堿酸，鈣、鐵、鋅等微量元素。全麥粉也得到了許多人的青睞?？梢哉f，全麥粉是目前市場上幾種常見面粉中營養(yǎng)價值最高的面粉。

3面粉的適用人群

　　一般人皆可食用，偏食者尤其適合食用。孕婦、產婦和嬰幼兒都可以食用面粉。但精白面粉缺乏膳食纖維等營養(yǎng)成分，長期食用會影響人體的胃腸功能并造成營養(yǎng)不良;病濕熱者忌食面條。

　　且面筋蛋白是一種過敏源，大約有1%的人對它過敏。面筋蛋白因此被當作“劣質蛋白”，在配方食品中幾乎不被當作蛋白質的來源。因此，面筋蛋白在食品中的作用是功能性的而不是營養(yǎng)性的?？梢哉f，不含面筋蛋白的面粉就是淀粉，無法產生“韌性”——也就是通常所說的“筋道”。

　　孕婦能吃面粉嗎?

　　能吃。孕早期因出現妊娠反應，孕婦的食欲往往不佳，易偏食、嘔吐等，常導致營養(yǎng)吸收較差，這時可適當食用面粉類食物以補充蛋白質。同時，面粉好友較多的淀粉，可以為孕婦補充能量。

　　產婦能吃面粉嗎?

　　能吃。面粉是產婦一個不錯的選擇，其中富含不飽和脂肪酸、B族維生素和維生素E，可適量食用。

　　嬰幼兒能吃面粉嗎?

　　能吃。寶寶可以吃面粉制作的面食，面食是比較容易消化的食物，但切忌加入過量糖分。

4面粉的儲存方法

　　面粉的儲藏技術

　　面粉通常采用包裝儲藏，常用方法如下：

　　1、常規(guī)儲藏

　　面粉是直接食用的糧食，存放面粉的地方必須清潔干燥、無蟲。最好選擇能保持低溫的冰箱、柜子里等。每月應搬搗、搓揉面袋，防止發(fā)熱、結塊。在夜間相對濕度較小時進行通風。水分小的面粉在入春后采取密閉保持低溫能延長儲藏期。冬季加工面粉可儲藏到5月，夏季加工的新麥粉，一般只能儲藏1個月。

　　2、密閉儲藏

　　根據面粉吸濕性與導熱性不良的特性，可采用低溫入庫，密閉保管的辦法，以延長面粉的安全儲藏期。可以采用罐子密閉，也可采用塑料薄膜密閉，既可解決防潮、防霉，又能防止空氣進入面粉引起氧化變質，同時也減少害蟲感染的機會。

5如何挑選面粉

　　看： 優(yōu)質面粉色澤呈白色或微黃色，手捻捏時呈細粉末狀，置于手中緊捏后放開不成團。低質、劣質面粉色澤暗淡，灰白或深黃色，發(fā)暗，色澤不均。手指捻捏時有粗粒感，生蟲、有雜志、有結塊、手捏成團。過量添加增白劑，粉色呈灰白色，甚至青灰色。

　　聞： 手中取少量面粉可聞到其氣味，優(yōu)質面粉無異味。微有異味、霉臭味、酸味、煤油味及其他異味的為低質、劣質面粉。

　　摸： 優(yōu)質面粉用手摸取時，手心有較大的涼爽感，握緊時成團。久而不散則為面粉水分過高。

　　嘗： 取少許面粉細嚼，優(yōu)質面粉味道淡而微甜。微有異味，并有發(fā)酵、發(fā)甜、發(fā)苦等異味、有刺喉感，咀嚼時有砂聲的為低質、劣質面粉。

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