雞什么哪里肉最好吃最健康 雞肉怎么吃最有營養(yǎng)

由于雞的脂肪幾乎都在皮里，因此，100克去皮雞肉中只有0.7克脂肪，24克蛋白質(zhì)。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等癥有很好的食療作用。

現(xiàn)在市面上一般能見到肉雞、土雞、三黃雞、烏雞和油雞等。肉雞的蛋白質(zhì)含量較低，脂肪含量比其他雞都要高。烏雞和土雞蛋白質(zhì)含量較高，烏雞的維生素和礦物質(zhì)含量都高于普通雞，膽固醇和脂肪也較低，營養(yǎng)價(jià)值較高，適合老人、兒童和婦女食用，有補(bǔ)肝益腎作用。三黃雞、烏雞、土雞的口感均比肉雞好。土雞的肌肉纖維比肉雞細(xì)，口感更嫩；油雞、三黃雞的肌苷酸含量顯著高于肉雞，鮮味更濃。雞的主要營養(yǎng)在雞肉中，所以，喝雞湯也要吃雞肉。土雞、烏雞的肌肉蛋白多，肉質(zhì)細(xì)膩，應(yīng)該用文火慢燉。肉雞油脂含量高，適合快炒、烤制。三黃雞最適合做白斬雞，鮮香嫩滑。由于雞屁股含有大量脂肪、淋巴組織，集聚大量病菌、病毒和致癌物等，因此，不要吃雞屁股。

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