如何食用蔬菜以保留營養(yǎng)

王勇主任醫(yī)師

普通內(nèi)科 河南省人民醫(yī)院

想要更好地保留蔬菜中的營養(yǎng)成分，可以采取以下方法：

一.清洗與削皮：在烹飪前應(yīng)對蔬菜進行充分清洗，以去除可能攜帶的農(nóng)藥殘留和細菌。對于蔬菜外皮無法食用或顏色較深的情況，需削去表皮，但保留接近皮的營養(yǎng)層。

二.選購新鮮蔬菜：為了保留蔬菜中更豐富的營養(yǎng)成分，購買時應(yīng)選擇色澤鮮艷、葉片緊密、無病蟲害的蔬菜。

三.快速炒制：采用高溫短時間的炒制方式，可以使蔬菜保持原有口感，且減少營養(yǎng)成分的損失。同時，溫度不宜超過100攝氏度，以免破壞礦物質(zhì)與維生素。

總而言之，為了更好地保留蔬菜的營養(yǎng)成分，除了選擇新鮮蔬菜外，還要注意烹飪過程中的細節(jié)，盡量避免營養(yǎng)成分的損失。此外，合理的膳食搭配也有助于提升整體營養(yǎng)攝入。

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