迷你蔬菜營養(yǎng)如何
市場(chǎng)上出現(xiàn)了越來越多小巧可愛的迷你蔬菜,大家最為熟知的應(yīng)該就是圣女果。它們個(gè)頭小,營養(yǎng)價(jià)值也低嗎?
個(gè)頭嬌小的蔬菜都可稱為迷你蔬菜,比如圣女果、櫻桃蘿卜等,它們收獲時(shí)已是成熟的蔬菜,所以個(gè)頭小純粹是品種原因。此類蔬菜還有甜菜、胡蘿卜、西芹、黃瓜、茴香、洋蔥、辣椒、白蘿卜、大頭菜等。
國家蔬菜工程技術(shù)研究中心專家何洪巨表示,品種造成的迷你蔬菜通常營養(yǎng)價(jià)值高于相應(yīng)大個(gè)頭蔬菜,例如圣女果具有抗氧化作用的活性物質(zhì)類黃酮含量明顯高于大番茄,而且膳食纖維含量也高于大番茄。市場(chǎng)上出現(xiàn)的迷你茄子、迷你土豆、迷你小黃瓜都是新培育品種,營養(yǎng)價(jià)值不比傳統(tǒng)個(gè)頭大的品種差。
還有一類迷你蔬菜是嫩菜,它們不是成熟的蔬菜,可以比喻為成熟蔬菜的學(xué)齡時(shí)代。菜苗是這類迷你蔬菜最典型的代表,包含莖和葉也就只有幾厘米。最早于上世紀(jì)90年代中期在美國南加州大學(xué)種植,起初品種有限,主要是甜菜苗、羽衣甘藍(lán)。后來品種越來越多,常見的有迷你芝麻菜、菠菜苗、蘿卜苗、豌豆苗、油菜苗等。
關(guān)于嫩菜這種迷你蔬菜,何洪巨表示,雖然其口感清脆、色澤漂亮,但是營養(yǎng)卻沒有成熟蔬菜高,一般成熟蔬菜各種營養(yǎng)素是嫩菜的幾倍。例如老南瓜的碳水化合物含量遠(yuǎn)高于嫩南瓜,胡蘿卜素、鈣、鉀、磷和膳食纖維含量也是老南瓜更高。而有些生物活性物質(zhì),例如番茄紅素和葉黃素只有蔬菜成熟時(shí)才能形成。
總的來講,如果是品種造成的迷你,那營養(yǎng)價(jià)值和相應(yīng)普通蔬菜差別不大,有的更高;但如果是不成熟造成的迷你,營養(yǎng)往往沒有成熟的蔬菜高,那么迷你蔬菜怎么吃更營養(yǎng)呢?
直接生吃。像圣女果、櫻桃蘿卜生吃口感好,而且蔬菜與水果相比能量也更低,不易讓人長胖。
蔬菜沙拉或涼拌菜。除了直接生食,迷你蔬菜最適合拌蔬菜沙拉或涼拌菜。這兩種吃法都實(shí)現(xiàn)了蔬菜的多樣化,營養(yǎng)更豐富,還能保留維生素C。當(dāng)然也可以加熱烹調(diào),沸水焯15秒再?zèng)霭?,或直接急火快炒都行。(中國注?cè)營養(yǎng)師 谷傳玲)
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