近日，多地監(jiān)管局發(fā)布《食品安全消費(fèi)提示》，其中明確提示“各類單位食堂，尤其是學(xué)校食堂嚴(yán)禁采摘、使用野生蘑菇作為食品原料，嚴(yán)格把控食材質(zhì)量。”現(xiàn)如今，食堂食品安全監(jiān)管正逐步形成以明廚亮灶為基本標(biāo)準(zhǔn)的監(jiān)管核心，但除此之外，食堂應(yīng)如何從食材進(jìn)銷存、后廚管理、餐品把控等方面形成有力的監(jiān)管方案？滿客寶智慧食堂食品安全監(jiān)管，全流程保障食堂食品安全。

食材進(jìn)銷存 預(yù)警先行

在食材管理環(huán)節(jié)，滿客寶智慧食堂管理系統(tǒng)嚴(yán)格控制食材庫存，建立生產(chǎn)管理、采購管理、庫存管理，從采購到使用系統(tǒng)內(nèi)數(shù)據(jù)自動關(guān)聯(lián)，同時可視化審批流程嚴(yán)格把控各個流轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)。食堂后廚人員在后臺進(jìn)行庫存管理時，可提前設(shè)置食材庫存預(yù)警閾值和保質(zhì)期預(yù)警閾值，系統(tǒng)后臺到期自動提醒，確保食材庫存新鮮、健康，從源頭把控食品質(zhì)量。

后廚管理 監(jiān)管自動化

滿客寶智慧食堂后廚監(jiān)管除明廚亮灶外，還擁有智能AI后廚行為監(jiān)測，其應(yīng)用智能視頻分析技術(shù)、AI技術(shù)，在食堂的備餐間、主食間、配菜間等重點(diǎn)位置進(jìn)行攝像頭及AI算法的定點(diǎn)部署，針對后廚人員各類非規(guī)范穿戴與行為進(jìn)行識別糾錯，并實(shí)時進(jìn)行違規(guī)告警，實(shí)現(xiàn)食堂監(jiān)督監(jiān)管自動化，極大完善食堂后廚監(jiān)管體系。

餐品把控 來去可追溯

在滿客寶智慧食堂管理系統(tǒng)中，食品留樣機(jī)制做到專人專柜。通過手持留樣儀實(shí)時快速留樣，打印小票，后續(xù)人員可根據(jù)二維碼進(jìn)行留樣信息的采集、跟蹤、信息統(tǒng)計查詢，通過每餐菜譜對留樣菜品進(jìn)行食材、菜品、訂單三個維度的菜品溯源，確定是否為食品安全事故以及影響范圍，從而做到來源可追查，去向可追溯。

 為適應(yīng)目前復(fù)雜的食品安全形勢，滿客寶智慧食堂建立起強(qiáng)大的食品安全智能感知與響應(yīng)系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)以現(xiàn)代化信息化方式對整個食物鏈的安全監(jiān)控，提高食品安全事件的應(yīng)急反應(yīng)能力，助力各項食品安全管理制度落實(shí)到位，確保食堂食品絕對安全。

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