鍋具是人們用來制作美食的工具，市面上的鍋具材質(zhì)多樣，不粘鍋更是備受消費者青睞，究竟鍋具選哪種材質(zhì)更好？不粘鍋什么材質(zhì)好用又健康？今日就由PChouse為你一一解答。

　　一、鍋具選哪種材質(zhì)好

　　1、鐵鍋

　　鐵鍋是我國傳統(tǒng)鍋具，有鑄鐵鍋（生鐵鍋）和精鐵鍋（熟鐵鍋）之分。

　　優(yōu)點：鐵鍋能夠充分保留菜肴的香氣和營養(yǎng)物質(zhì)，鑄鐵鍋壽命較長、傳熱穩(wěn)定，使用者容易掌握火候，適合初用者；

　　精鐵鍋表面經(jīng)過多種工藝處理，傳熱快，適合爆炒。

　　缺點：較為笨重、易生銹。

　　推薦指數(shù)：★★★★★

　　Tips：鐵鍋在第一次使用前，可先加熱，用豬油以繞圈方式擦拭鍋面，如此反復(fù)三五次，俗稱“開鍋”。

　　為避免鐵鍋生銹，沒吃完的食物不要留在鍋中過夜；刷鍋時少用洗滌劑，別用摩擦力太大的清潔工具，以免刮掉保護層；刷完鍋后，隨手擦干鍋內(nèi)的水。

　　2、鋁鍋

　　優(yōu)點：輕便、耐用、快熱（鋁傳熱本事比鐵強一些），不生銹。

　　缺點：鋁鍋的性質(zhì)不穩(wěn)定，容易導致人體攝入鋁過多。鋁長期在體內(nèi)蓄積，并隨著蓄積量的增加，最終會損害心、腦、肝、腎功能。目前已退出廚具的主流市場。

　　推薦指數(shù)：★☆☆☆☆

　　Tips：日常烹飪時，盡量少用或不用鋁鍋、鋁箔和鋁制廚具。

　　非要用的話，最好選擇不粘、抗劃傷的陽極電鍍鋁鍋，表面致密的氧化鋁保護層能夠抗食物腐蝕，還能防止鋁元素溶解到食物里造成鋁超標。

　　另外，使用時避免盛放酸性、堿性食物，如番茄、醋、酒等。

　　3、不銹鋼鍋

　　由鐵鉻合金再摻入鎳、鉬、鈦、鎘、錳等微量金屬元素制成。

　　優(yōu)點：傳熱迅速、保溫較好，鍋熱后可用小火炒菜，節(jié)能環(huán)保，不易粘鍋，耐腐蝕。

　　缺點：價格相對貴一些，比較笨重。

　　推薦指數(shù)：★★★☆☆

　　Tips：不銹鋼鍋對人體健康比較安全，但要注意——

　　不可長時間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等，容易起化學反應(yīng)，使有毒物質(zhì)溶解出來；

　　也不宜用不銹鋼鍋熬煮中藥，易使藥物失效，甚至生成某些毒性更大的化合物。

　　4、不粘鍋

　　不粘鍋只是在鋁鍋、鐵鍋、不銹鋼鍋上加上一層不粘涂層，常用的是特氟龍。

　　優(yōu)點：短期內(nèi)不生銹、不粘鍋、少油煙、清潔方便、導熱均勻

　　缺點：不粘涂層很“嬌嫩”，容易損耗，一般能維持半年到5年的壽命

　　推薦指數(shù)：★★★★☆

　　Tips：鍋鏟選用木、竹、硅膠等材質(zhì)，不要用鐵質(zhì)鍋鏟，以免劃花涂層。

　　切忌高溫烹飪和干燒，干燒5分鐘，溫度可高達800℃。冷鍋加油，用小、中火加熱就行。

　　5、陶鍋

　　優(yōu)點：容易清洗、耐腐蝕、不生銹、造型多樣美觀。

　　缺點：易打碎。

　　推薦指數(shù)：★★★☆☆

　　Tips：選購陶鍋時，最好挑選內(nèi)壁是白色的，不要選上了彩釉的，可能含有少量的鉛，在煮酸性食物時可溶出。

　　6、琺瑯鍋

　　琺瑯鍋，實際是在鑄鐵鍋表面涂了一層琺瑯，因此嚴格來講，應(yīng)該叫琺瑯鑄鐵鍋。（琺瑯，即搪瓷）

　　優(yōu)點：顏值高、保溫效果好、不生銹。

　　缺點：價格昂貴、笨重。

　　推薦指數(shù)：★★★☆☆

　　Tips：琺瑯鍋比較“嬌貴”，避免燒干，不能用金屬鏟，不能用鋼絲球清洗；烹飪時不能用大火，得用中小火。

　　二、不粘鍋什么材質(zhì)好用又健康

　　1、鐵質(zhì)不粘鍋：鐵質(zhì)不粘鍋分為生鐵材質(zhì)和熟鐵材質(zhì)。生鐵材質(zhì)是鑄造而成，特別厚還特別重，不過不易過熱；熟鐵材質(zhì)往往特別薄而且它的熱容也小。兩者都有易生銹和被腐蝕的缺點，所以它壽命非常短。

　　2、鋁材質(zhì)不粘鍋：鋁制不粘鍋的在于材質(zhì)輕，而且它導熱也很快，不過如果長期與帶酸堿性強的食品接觸的話，會產(chǎn)生化學作用，影響產(chǎn)品的使用壽命。

　　3、不銹鋼不粘鍋：它具有較強的抗酸性、抗腐蝕性、抗高溫性、抗氧化和使用期限長等優(yōu)點，缺點就是價格昂貴。

       可見，鍋具材質(zhì)多樣，各有特點，如　　不銹鋼鍋由鐵鉻合金再摻入鎳、鉬、鈦、鎘、錳等微量金屬元素制成，具有傳熱迅速、保溫較好，鍋熱后可用小火炒菜，節(jié)能環(huán)保，不易粘鍋，耐腐蝕等特點。

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