科學(xué)飲食 健康生活 ----怎樣保持健康的體形
：合理的膳食是形成和保持健康體魄，滿足體力及腦力勞動需要的巨大能量所必需的。肥胖是指人體脂肪的過量儲存，表現(xiàn)為脂肪細(xì)胞增多和(或)細(xì)胞體積增大，即全身脂肪組織塊增大，與其它組織失去正常比例的一種狀態(tài)。常表現(xiàn)為體重增加，超過了相應(yīng)身高所確定的標(biāo)準(zhǔn)體重。 中國是一個飲食文化高度發(fā)達(dá)的國家，中國人歷來講究飲食，中國的飲食講究烹、煮、炒、炸，講究色、香、味俱全。但是，隨著科學(xué)的發(fā)展，中國飲食的缺點(diǎn)也逐漸明朗，最大的缺點(diǎn)是過于注重味道，忽略了食物本身的營養(yǎng)，形成了很多的不良的飲食習(xí)慣。本文談的是怎樣科學(xué)的飲食，重點(diǎn)談“肥胖”這個困擾越來越多的中國人的問題，談肥胖造成的原因和怎樣預(yù)防肥胖。 首先談一下營養(yǎng)。營養(yǎng)，是指人體攝取、消化、吸收和利用食物中營養(yǎng)物質(zhì)以滿足機(jī)體生理需要的生物學(xué)過程。營養(yǎng)學(xué)是研究食物中的營養(yǎng)素及其它生物活性物質(zhì)對人體健康的生理作用和有益影響。合理營養(yǎng)是指通過合理的膳食和科學(xué)的烹調(diào)加工，向機(jī)體提供足夠的能量和各種營養(yǎng)素，并保持各營養(yǎng)素之間的平衡，以滿足人體的正常生理需要、維持人體健康的營養(yǎng)。合理的膳食是形成和保持健康體魄，滿足體力及腦力勞動需要的巨大能量所必需的。 而肥胖，則是指人體脂肪的過量儲存，表現(xiàn)為脂肪細(xì)胞增多和(或)細(xì)胞體積增大，即全身脂肪組織塊增大，與其它組織失去正常比例的一種狀態(tài)。常表現(xiàn)為體重增加，超過了相應(yīng)身高所確定的標(biāo)準(zhǔn)體重。肥胖并不是很多人說的“營養(yǎng)好”了，相反，肥胖是另一種形式的營養(yǎng)不良，也就是營養(yǎng)不均衡。 肥胖不僅影響形體美，而且給生活帶來不便，更重要是容易引起多種并發(fā)癥，加速衰老和死亡。 一、是健康長壽之大敵：據(jù)統(tǒng)計肥胖者并發(fā)腦栓塞與心衰的發(fā)病率比正常體重者高一倍，患冠心病比正常體重者多二倍，高血壓發(fā)病率比正常體重者多二～六倍，合并糖尿病者較正常人約增高4倍，合并膽石癥者較正常人高四～六倍，更為嚴(yán)重的是肥胖者的壽命將明顯縮短。據(jù)報導(dǎo)超重10％的45歲男性，其壽命比正常體重者要縮短4年，具日本統(tǒng)計資料表明標(biāo)準(zhǔn)死亡率為百分100％，肥胖者死亡率為127.9％。 二、影響勞動力，易遭受外傷：身體肥胖的人往往怕熱、多汗、易疲勞、下肢浮腫、靜脈曲張、皮膚皺折處患皮炎等，嚴(yán)重肥胖的人，行動遲緩，行走活動都有困難，稍微活動就心慌氣短，以致影響正常生活，嚴(yán)重的甚至導(dǎo)致勞動力喪失。由于肥胖者行動反應(yīng)遲緩，也易遭受各種外傷、車禍、骨折及扭傷等。 三、易發(fā)冠心病及高血壓：肥胖者脂肪組織增多，耗氧量加大，心臟做功量大，使心肌肥厚，尤其左心室負(fù)擔(dān)加重，久之易誘發(fā)高血壓。脂質(zhì)沉積在動脈壁內(nèi)，致使管腔狹窄，硬化，易發(fā)生冠心病、心絞痛、中風(fēng)和猝死。 四、易患內(nèi)分泌及代謝性疾病：伴隨肥胖所致的代謝、內(nèi)分泌異常，?？梢鸲喾N疾病。糖代謝異?？梢鹛悄虿?，脂肪代謝異?？梢鸶咧Y，核酸代謝異常可引起高尿酸血癥等。肥胖女性因卵巢機(jī)能障礙可引起月經(jīng)不調(diào)。 五、對肺功能有不良影響：肺功能的作用是向全身供應(yīng)氧及排出二氧化碳。肥胖者因體重增加需要更多的氧，但肺不能隨之而增加功能，同時肥胖者腹部脂肪堆積又限制了肺的呼吸運(yùn)動，故可造成缺氧和呼吸困難，最后導(dǎo)致心肺功能衰竭。 很明顯，肥胖是一種對我們的身體有很大危害的疾病。想要擁有一個健康的身體、優(yōu)美的體形，就必須重視它，才能預(yù)防肥胖。 首先要弄清發(fā)胖的原因。人為什么會發(fā)胖？有先天性遺傳因素，也有后天的因素，即不科學(xué)的飲食習(xí)慣。而事實(shí)上，在龐大的“胖人群”中，大部分人發(fā)胖的原因是后一個。本文所談的也是后一個——不科學(xué)的飲食習(xí)慣所造成的肥胖。它又可細(xì)分為幾種情況。 一、動物性食物（包括禽肉類、獸肉類、魚類、蛋類）攝入增多造成蛋白質(zhì)攝入量明顯增加：脂肪攝入增加由于動物性食物及植物油攝入增加造成，從而引起肥胖、心腦血管病等富裕型慢性病趨向高發(fā)。 二、吃糖過多：糖分不但容易吸收，而且能增強(qiáng)促進(jìn)脂肪生成所需酶的活性，并能刺激具有促進(jìn)脂肪合成作用的胰島素的分泌，從而使脂肪蓄積。 三、偏食：偏食能導(dǎo)致營養(yǎng)攝取方面的不平衡，使一些營養(yǎng)元素缺乏。就目前所知，缺乏維生b便能導(dǎo)致肥胖。因?yàn)榫S生素b能使脂肪變成能量，參與脂肪代謝的b族維生素主要有b1、b2、b6等。這些維生素主要存在于糙米、麥皮及許多新鮮蔬菜水果中。 四、零食不斷：有些胖人，特別是兒童和年輕女性肥胖者，看起來正餐量不多，但零食不斷，從而造成體內(nèi)聚集的總熱量大大超標(biāo)。 五、不吃早餐：許多女性采取“饑餓減肥法”，企圖通過少吃甚至不吃早餐的方法來達(dá)到減肥的目的，結(jié)果卻事與愿違，甚至適得其反。因?yàn)椴怀栽绮蜁刮顼垥r的空腹感增強(qiáng)，從而促進(jìn)食物的吸收，而豐盛的午飯會很快被吸收，形成脂肪，久而久之導(dǎo)致肥胖。 六、晚餐不當(dāng)：很多人因?yàn)闀r間原因，習(xí)慣早餐、中餐吃得簡單，一到晚上與家人團(tuán)聚，時間也充裕了，于是雞、魚、肉、蛋、菜擺滿餐桌，而這樣的安排并不科學(xué)。因?yàn)槭澄镌隗w內(nèi)消化后，一部分進(jìn)入血液形成血脂，傍晚時血液中胰島素的含量又上升到一天中的高峰，胰島素可使血糖轉(zhuǎn)化成脂肪凝結(jié)在血管壁和腹壁上，久而久之，人便肥胖起來。 七、進(jìn)食速度快：肥胖人大多食欲良好，吃東西很快，以致狼吞虎咽，食物未得到充分咀嚼就咽下，不能成為食糜而敷貼于胃壁，所以常常已經(jīng)吃了不少東西仍感饑餓。同時，由于咀嚼時間過短，迷走神經(jīng)仍在過度興奮之中，從而引起食欲亢進(jìn)。此外，由于過快進(jìn)食后血糖濃度升高，等到大腦食欲中樞輸出停食信號時，往往已經(jīng)吃了過多的食物。 將原因分析清楚了之后，我們就可以對癥下藥，開始下一個問題，即怎樣預(yù)防和治療肥胖。 預(yù)防肥胖最重要，俗語說：防范于未然。等到肥胖開始折磨自己的健康時再減肥，不但會難度增加，而且已經(jīng)給身體造成了損害。從一開始就杜絕肥胖的“造訪”，無疑是最科學(xué)、最理智的做法。預(yù)防肥胖有五個方面需要注意： 1、提高認(rèn)識：充分認(rèn)識肥胖對人體的危害，了解嬰幼兒、青春期、妊娠期、更年期、老年期各年齡階段容易發(fā)胖的知識及預(yù)防方法。 2、飲食清爽：要想身體苗條健壯、避免肥胖，就要采取合理的飲食營養(yǎng)方法，盡量做到定時定量、少甜食厚味、多素食、少零食。 3、加強(qiáng)運(yùn)動：經(jīng)常參加慢跑、爬山、打拳等戶外活動，既能增強(qiáng)體質(zhì)，使體形健美，又能預(yù)防肥胖的發(fā)生。 4、生活規(guī)律：為預(yù)防肥胖，養(yǎng)成良好的生活規(guī)律是很有必要的。合理的飲食營養(yǎng)、每餐不要太飽，既滿足了生理需要，又避免了能量儲備；若睡眠過多，熱量消耗少，也會造成肥胖，因此，不同年齡的人應(yīng)安排和調(diào)整好自己的睡眠時間，既要滿足生理需要，又不能多睡。 5、心情舒暢：良好的情緒能使體內(nèi)各系統(tǒng)的生理功能保持正常運(yùn)行，對預(yù)防肥胖能起到一定作用。反之，沉默寡言、情緒抑郁，會使生理機(jī)能發(fā)生紊亂，代謝減慢，加上運(yùn)動量少，就容易造成脂肪堆積。 對于肥胖的治療最近幾十年，由于人們的重視程度加大，對于肥胖的治療已經(jīng)有了科學(xué)有效的方法，總的來說，可以分為以下幾種情況： 1、控制總熱能攝入量。 2、運(yùn)動法。 3、手術(shù)療法。一般為腹部抽脂肪和胃部分切除。 4、藥物療法[。食物(能量)攝入抑制劑：抑制食欲、增加飽腹感；胃腸道脂肪吸收抑制劑；通過外周組織產(chǎn)熱而增加能耗的物質(zhì)；刺激脂肪代謝，減少甘油三酯合成的物質(zhì)。 5、非藥物療法。現(xiàn)在多流行針刺療法、耳穴貼壓法、艾灸療法、指針減肥法、推拿按摩法 。 在醫(yī)生的指導(dǎo)下，制定科學(xué)合理的減肥計劃，并堅(jiān)持執(zhí)行，基本都能達(dá)到較理想的減肥目的。不過，需要特別說明的是，對于兒童肥胖的預(yù)防和冶療必須更加謹(jǐn)慎。 兒童肥胖的產(chǎn)生與熱量的攝取有很大的關(guān)系，營養(yǎng)失調(diào)是產(chǎn)生肥胖的主要原因，而營養(yǎng)失調(diào)的突出表現(xiàn)是熱量的積累過多。導(dǎo)致熱量積累過多的因素主要有：過食糖類飲食，如糖類面制品、含糖量較高的汽水、飲料；飲食進(jìn)量較多，消耗較少，如夜間加餐等。肥胖兒童的肺活量和每分鐘通氣量明顯低于正常兒童肥胖兒童，細(xì)胞免疫功能低下；肥胖兒童生長發(fā)育提前，第二性征發(fā)育顯著，早于正常體重兒童。肥胖對心理行為、智力也有不良影響；肥胖男生傾向于抑郁和情緒不穩(wěn)；肥胖女生傾向于自卑和不協(xié)調(diào)；反應(yīng)速度低、閱讀量慢；小兒發(fā)胖會使其開始行走的時間推遲，且常因缺鈣、體重過重，發(fā)生膝內(nèi)翻或膝外翻及扁平足等。又由于肥胖，小兒機(jī)體對外界的反應(yīng)力、抵抗力下降，容易發(fā)生各種感染，特別是呼吸道感染性疾病。長期肥胖的小兒還會發(fā)生高脂血癥，進(jìn)而導(dǎo)致動脈硬化、高血壓、冠心病、脂肪肝、糖尿病等多種兒童成人病。 兒童肥胖必須及時的治療，而兒童肥胖的治療與成人不太相同。由于其處在身體發(fā)育階段，任何過激的治療方法，對兒童的健康發(fā)育成長都會構(gòu)成不良影響。加之小兒不象成人那樣能較好地配合醫(yī)生，給治療方案的實(shí)施帶來一定的困難。因此，家長的密切合作就顯得尤為重要。就飲食療法來說，必須有家長的參與，并要求家長掌握一些有關(guān)方面的知識,如不讓孩子偏食、過食，不給予高糖、高脂肪等高熱量飲食。對小兒進(jìn)行節(jié)食治療，讓其忍受饑餓之苦，這也是一種較難的事情。因此在進(jìn)行飲食控制之前，務(wù)必將肥胖的危害，節(jié)食的道理和治療方案，耐心而詳細(xì)地告訴給孩子，以求得他們的配合，這一點(diǎn)對于治療的順利進(jìn)行與否，有著關(guān)鍵性的作用。對小兒進(jìn)行飲食治療，先要掌握病兒的食物營養(yǎng)特點(diǎn)，以便于對各個年齡階段和各個病程階段的患兒制定節(jié)食食譜，但總的原則應(yīng)限制能量攝入，同時要保證生長發(fā)育需要，使他們食物多樣化，維生素充足，不給刺激性調(diào)味品，食物宜采用蒸、煮，或涼拌的方式烹調(diào)，應(yīng)減少容易消化吸收的碳水化合物(如蔗糖)的攝入，不吃糖果、甜糕點(diǎn)、餅干等甜食，盡量少食面包和土豆，少吃脂肪性食品，特別是肥肉，可適量增加蛋白質(zhì)飲食，如豆制品、瘦肉等。然而，并不是一提減肥就一點(diǎn)糖及含糖食品都不能吃，重要的是小兒肥胖是處于發(fā)育期的肥胖，要避免極端地限制熱量，學(xué)齡兒童每年能增高5～6cm，只要體重維持在現(xiàn)狀的情況下，一年后其肥胖程度將得到改善。極端的飲食限制會給兒童造成心理上的壓抑，有時也會引起對治療的抵觸?？傊?，只要合理調(diào)整肥胖兒童的飲食，就能取得又減肥又不影響兒童生長發(fā)育的良好效果。 減肥不是單純的減體重，而是減脂肪，錯誤的減肥方法會導(dǎo)致營養(yǎng)不良，嚴(yán)重的會危及生命。均衡營養(yǎng)，合理膳食，適量運(yùn)動才是科學(xué)的減肥方法。運(yùn)動應(yīng)長期堅(jiān)持而不是偶爾的，進(jìn)行一次劇烈的運(yùn)動去消耗能量，那樣無助于減肥。研究表明：慢跑、快步走、游泳等是最好的減肥運(yùn)動。當(dāng)體內(nèi)營養(yǎng)均衡，過盛的營養(yǎng)被消耗、排除出體外，不足營養(yǎng)素每日得到適量補(bǔ)充，肥胖自然消失且保持身體健康。 科學(xué)的飲食，加上合理的運(yùn)動，擁有一個健康的身體、優(yōu)美的體形，自然不是夢想。

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