家庭自制淡奶油，學(xué)會(huì)不用買?
既然淡奶油是從牛奶中分離出來(lái)的，那利用牛奶的乳化性能否和黃油融合成淡奶油呢？
我們來(lái)探索一下這大膽的想法吧！
自制淡奶油配方：
黃油225g、全脂奶粉40g、純凈水225g
制作步驟：
黃油放進(jìn)微波爐高火叮一下，融化成液體，也可以隔水加熱融化。
將融化的黃油、奶粉、70度左右熱水倒入破壁機(jī)，高速攪打。這一步主要是兩這三種材料充分融合、乳化。
每個(gè)破壁機(jī)的功率不一樣，攪打時(shí)間也不同，但基本都在30秒左右就行。如果擔(dān)心或首次制作，可以延長(zhǎng)一倍的時(shí)間。
將攪打好的液體倒入容器，封上保鮮膜或蓋子，送入冰箱冷藏一夜。
淡奶油冷藏好后，可以看到顏色回到乳黃色，乳脂含量高的淡奶油是淡黃色的，比如藍(lán)風(fēng)車，或者奶牛吃多了新鮮的青草，富含維生素的淡奶油也是淡黃色的。
接下來(lái)你就可以直接丟入打蛋盆，打發(fā)啦，紋路非常細(xì)膩?lái)樆?。抹面裱花都可以?
小貼士：
1、奶粉、水、黃油的比例是按照39%的脂肪含量倒推出來(lái)的，實(shí)際上黃油的比例可以繼續(xù)增加，效果就是打發(fā)的時(shí)間會(huì)縮短而硬化程度更高。
2、一般淡奶油都是需要加糖打發(fā)的，糖可以在制作淡奶油的過(guò)程中就加進(jìn)去而不需要等到打發(fā)的時(shí)候再加。
3、所有容器須用熱水燙下消毒。
4、想追求長(zhǎng)時(shí)間穩(wěn)定性可以加入卡拉膠之類的，比例大概是重量的1%-2%，家庭一般有屈臣氏魚(yú)膠也可以試試。
5、此方法也可以用于還原被凍成渣的成品淡奶油，另外也可以用于改善某些淡奶油口感（增加黃油）。
6、冷藏靜置時(shí)間8小時(shí)以上，最好24小時(shí)，時(shí)間不夠即使溫度到了也很難打發(fā)。
7、沒(méi)有破壁機(jī)用攪拌機(jī)、榨汁機(jī)都行，但打蛋器似乎不行（破壁機(jī)是紊流，打蛋器是順流）。破壁機(jī)乳化時(shí)間建議一分鐘以上。
8、小伙伴最關(guān)心的口感，按照這個(gè)配方，我做下來(lái)如果乳化充分（破壁機(jī)一分鐘以上），靜置24小時(shí)以上，打發(fā)后的狀態(tài)和口感和市售的產(chǎn)品相比已經(jīng)沒(méi)啥區(qū)別了。
?♀?我已經(jīng)從業(yè)烘焙了很多年，也去過(guò)很多學(xué)校深造，我認(rèn)識(shí)很多行業(yè)領(lǐng)袖。?? 如果你想學(xué)烘焙，你可以留下你的城市，我給你分析tui薦一下～

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