家庭自制酸奶：不用酸奶機(jī)，酸甜濃稠超正宗，再也不用花錢買了

文/洛洛的小廚房

酸奶是牛奶的一種風(fēng)味吃法，酸酸甜甜，十分可口。我本人并不是很喜歡喝牛奶，但是對(duì)于酸奶是一點(diǎn)抵抗力都沒(méi)有，炎炎夏日，冰箱里放幾瓶酸奶，飯前飯后吃上幾口酸奶，冰涼酸甜，開(kāi)胃又營(yíng)養(yǎng)，怎么吃都不夠。

酸奶一直都是老少皆宜的食品，但是大家都知道，酸奶的價(jià)錢比較貴，小小一盒就要5塊錢。夏天的溫度和濕度非常適合乳酸菌的發(fā)酵，這個(gè)時(shí)候在家做酸奶，再合適不過(guò)了。不要以為做酸奶很難，其實(shí)只需要普通的純牛奶和一點(diǎn)酸奶當(dāng)“引子”，零添加零防腐劑，掌握好時(shí)間和溫度，人人在家都能做。夏天想喝酸奶不用買啦，試試自己在家做吧！

【需要的食材和配料】：1L全脂純牛奶，2勺酸奶當(dāng)“引子”

【做法和步驟】：

1、準(zhǔn)備一個(gè)無(wú)水無(wú)油的鍋，倒入1L的純牛奶。純牛奶最好選用全脂牛奶，這樣做出來(lái)的酸奶更加香醇濃厚，用脫脂牛奶做出來(lái)的酸奶會(huì)比較稀。

2、開(kāi)最小火慢慢加熱牛奶，一邊加熱一邊用勺子慢慢攪拌，讓鍋中的牛奶保持微開(kāi)的狀態(tài)，一直加熱至鍋中的牛奶還剩下原來(lái)的一半。加熱的目的一是殺菌，二是去除牛奶中多余的水分，讓做出來(lái)的酸奶更加的濃稠。整個(gè)過(guò)程需要20-30分鐘左右。

3、牛奶煮好之后關(guān)火，趁熱倒入適量砂糖（40克左右）增加甜度，攪拌均勻之后放在室溫下晾涼備用。趁著牛奶降溫的時(shí)間，咱們準(zhǔn)備幾個(gè)容器，提前在開(kāi)水中燙1-2分鐘殺菌，然后將水分完全擦干備用。

4、等牛奶晾涼至溫?zé)岵粻C手的狀態(tài)，倒入兩勺酸奶當(dāng)引子，攪拌均勻之后倒入準(zhǔn)備好的容器中，蓋上保鮮膜或者蓋子，放在室溫下發(fā)酵12個(gè)小時(shí)左右，咱們的【酸奶】就做好啦！

做酸奶真的是傻瓜式操作了，借著夏天這個(gè)最大的“天然發(fā)酵機(jī)”，不需要酸奶機(jī)，只要掌握好了溫度和發(fā)酵的時(shí)間，成功率非常高。如果你和我一樣愛(ài)喝酸奶，不妨試試自己在家試試看吧！

【需要注意的細(xì)節(jié)】：1、在家自制酸奶，選擇正確的牛奶很關(guān)鍵。純牛奶一定要選全脂牛奶，這樣做出來(lái)的酸奶才更濃稠。酸奶引子一定要選新鮮的老酸奶或者專門做酸奶的菌粉，不能用經(jīng)過(guò)高溫滅菌過(guò)的酸奶，這種酸奶中已經(jīng)沒(méi)有活菌了，起不了發(fā)酵的作用。

2、酸奶發(fā)酵的溫度在30-40左右剛剛好，所以夏天自制酸奶最合適，我們這里室外溫度35度左右，我發(fā)酵了12個(gè)小時(shí)，做出來(lái)的酸奶酸酸甜甜剛剛好。

3、酸奶要用無(wú)水無(wú)油的干凈瓶子密封發(fā)酵，酸奶做成之后，放在冰箱中冷藏，能夠保存3-5天不變質(zhì)，直接吃或者拌上果醬、水果丁，都非常的美味。

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