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哪種食用油好

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年04月26日 14:49

哪種食用油好

花生油、大豆油、橄欖油、玉米油、葵花籽油……看著超市中各種五花八門的食用油種類，你是不是也有點懵?不知道應(yīng)該選擇哪種好?家庭食用油用哪種好?有人說花生油香、炒菜好吃，有人說橄欖油健康，有人說玉米油適合用來煎炸……看來，食用油的挑選也是有門道的。

目錄哪種食用油最適合孕婦吃哪種食用油好挑選食用油要看精煉度食用油過期怎么處理食用油的選購方法

1哪種食用油最適合孕婦吃

　　對于準(zhǔn)媽媽來說，油脂不僅僅是增進(jìn)食欲的必需，還是營養(yǎng)成分的來源。

　　各種脂溶性維生素都需要油脂幫助吸收，而腹中寶寶所需要的必需脂肪酸，比如維生素e，也有一大部分來源于油脂。優(yōu)質(zhì)的油脂有利于寶寶的發(fā)育，劣質(zhì)的油脂則給寶寶和自己帶來傷害。同時，油脂的使用還是預(yù)防肥胖的關(guān)鍵所在，哪個女人不希望自己在生育之后很快恢復(fù)苗條的身材呢?所以，在準(zhǔn)媽媽的食譜當(dāng)中，更要注意選擇優(yōu)質(zhì)的烹調(diào)油，而且要把這些油存好、管好、用好。

　　大豆調(diào)和油

　　它是市面上比較常見的油，由于調(diào)和油是由幾種烹調(diào)油經(jīng)過搭配調(diào)和而成，之所以叫大豆調(diào)和油是因為它主要用油是大豆油。它的營養(yǎng)價值會依原料不同而有所差別，但可以確定的是，它們都富含不飽和脂肪酸、維生素e。

　　用法：具有良好的風(fēng)味和穩(wěn)定性且價格合理，最適合日常炒菜及煎炸之用。

　　花生油

　　有獨(dú)特的花生風(fēng)味?；ㄉ偷闹舅峤M成比較合理，含有40%的單不飽和脂肪酸和36%的多不飽和脂肪酸，富含維生素e?；ㄉ菀孜廴军S曲霉，所以一定要選擇質(zhì)量最好的一級花生油。

　　用法：它的熱穩(wěn)定性比大豆油要好，適合日常炒菜用，但不適合用來煎炸食物。

　　橄欖油

　　價格最為高昂。它的優(yōu)點在于單不飽和脂肪酸含量可達(dá)70%以上。研究證實，多不飽和脂肪酸雖然可以降低血脂，卻容易在體內(nèi)引起氧化損傷，過多食用同樣不利于身體健康;飽和脂肪酸不易受到氧化，但卻容易引起血脂的上升。單不飽和脂肪酸則避免了兩方面的不良后果，而且具有較好的耐熱性，因而受到人們的特別重視。

　　用法：橄欖油可用來炒菜，也可以用來涼拌。其缺點是維生素e比較少。

2哪種食用油好

　　在學(xué)習(xí)怎么挑選食用油之前，我們先來了解下食用油的種類都有哪些。

　　1、花生油

　　花生油淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油。花生油含不飽和脂肪酸80%以上(其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%)。另外還含有軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%。從上述含量來看，花生油的脂肪酸構(gòu)成是比較好的，易于人體消化吸收。

　　2、大豆油

　　大豆油的色澤較深，有特殊的豆腥味;熱穩(wěn)定性較差，加熱時會產(chǎn)生較多的泡沫。大豆油含有較多的亞麻油酸，較易氧化變質(zhì)并產(chǎn)生“豆臭味”。從食用品質(zhì)看，大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。

　　3、菜籽油

　　菜籽油就是我們俗稱的菜油，又叫香菜油，是以十字花科植物蕓苔(即油菜)的種子榨制所得的透明或半透明狀的液體。菜籽油一般呈深黃色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亞油酸12-24%，芥酸31-55%，亞麻酸1-10%。從營養(yǎng)價值方面看，人體對菜籽油消化吸收率可高達(dá)99%，并且有利膽功能。

　　4、芝麻油

　　芝麻油有普通芝麻油和小磨香油，它們都是以芝麻油為原料所制取的油品。從芝麻中提取出的油脂，無論是芝麻油還是小磨香油，其脂肪酸大體含油酸35.0-49.4%，亞油酸37.7-48.4%，花生酸0.4-1.2%。芝麻油的消化吸收率達(dá)98%。

　　5、玉米油

　　玉米胚芽脂肪含量在17%～45%之間，大約占玉米脂肪總含量的80%以上。玉米油中的脂肪酸特點是不飽和脂肪酸含量高達(dá)80%～85%。玉米油本身不含有膽固醇，它對于血液中膽固醇的積累具有溶解作用，故能減少對血管產(chǎn)生硬化影響。玉米油也是受高溫的，可以用來做熱炒，但是跟葵花籽油一樣，它含有較高的omega-6脂肪，所以也不適合重復(fù)使用。

　　6、橄欖油

　　橄欖油是一種優(yōu)良的不干性油脂，橄欖油中的脂肪有2/3以上都是單一不飽和的。橄欖油中不飽和脂肪酸含量高。利用人體消化吸收，因此營養(yǎng)價值較高。初級橄欖油還有預(yù)防心臟病和癌癥的作用。欖油具有高度的熱穩(wěn)定性，非常適合高溫烹調(diào)。

3挑選食用油要看精煉度

　　食用油是我們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚臓I養(yǎng)成分，其氧化分解后能為機(jī)體提供能量，而且還可為機(jī)體提供必需脂肪酸、脂溶性維生素等營養(yǎng)成分，因此合理用油對健康非常重要。近年來我國出現(xiàn)了各種各樣的食用油脂類產(chǎn)品，像經(jīng)典的大豆油、花生油、色拉油，新出現(xiàn)的玉米胚芽油、米糠油、葵花子油、谷物調(diào)和油等，更有高端的橄欖油、茶油等等。但普通老百姓面對林林總總的食用油產(chǎn)品卻顯得無所適從。我國的食用油基本都是采取壓榨法或浸出法生產(chǎn)的，那么究竟哪種油更利于人體健康呢?

　　制作工藝不能決定油的質(zhì)量

　　壓榨油和浸出油的主要區(qū)別在于其制作工藝的不同：壓榨油的加工工藝是物理壓榨法，而浸出油是化學(xué)浸出法。

　　物理壓榨法是通過對原料進(jìn)行破碎、蒸炒、擠壓，讓油脂直接從油料中分離出來。采用物理方法的壓榨油能夠保持原料原有營養(yǎng)，油的品質(zhì)比較純正。但出油率低，對原料利用程度低，加工成本較高。據(jù)了解，壓榨制油工藝目前在國內(nèi)主要用于花生油、橄欖油、堅果油、芝麻油等高檔油品。

　　化學(xué)浸出法是采用某種溶劑將原料經(jīng)過充分浸泡后再進(jìn)行高溫提取，經(jīng)過脫脂、脫膠、脫水、脫色、脫臭、脫酸后成為成品油。浸出法制油具有出油率高、加工成本低等優(yōu)勢，常用于生產(chǎn)大豆油、玉米油、葵花子油。只要合乎國家標(biāo)準(zhǔn)，以浸出法生產(chǎn)的食用油，其化學(xué)成分的殘留很低，不會對健康有任何影響。

　　其實，影響食用油好壞的因素不是生產(chǎn)工藝，而是油的精煉程度及生產(chǎn)過程中是否嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)范操作。壓榨法和浸出法只是兩種不同的油脂制取工藝，不應(yīng)作為選擇食用油的主要依據(jù)。因為只經(jīng)過壓榨或浸出這一工序而未經(jīng)精煉處理的原油(毛油)，含有較多的游離脂肪酸、膠質(zhì)、有色物質(zhì)等，是不能直接食用的，必須經(jīng)過精煉處理和一系列的加工，使之成為顏色較淺、澄清的精制油，才能達(dá)到各級油品的標(biāo)準(zhǔn)而上市銷售。所以，無論是浸出油還是壓榨油，只要符合我國食用油脂質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，就都是安全的，可以放心食用。

　　目前我國的食用油相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求生產(chǎn)廠商標(biāo)明生產(chǎn)方式，主要是為了保障消費(fèi)者的知情權(quán)，讓消費(fèi)者根據(jù)各自的喜好選擇，以滿足不同的需求。

　　選擇食用油可遵循三個原則

　　了解了壓榨油和浸出油的區(qū)別后，我們應(yīng)該根據(jù)自己的需要來選擇適合自己的食用油產(chǎn)品。我們應(yīng)遵循以下幾個原則進(jìn)行食用油的選擇和使用：

　　★健康原則我們一定要購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的健康衛(wèi)生的食用油，不買散裝油和來路不明的食用油及其制品。

　　★保健原則目前很多食用油廠商都推出了各種各樣的保健類食用油產(chǎn)品，如添加了玉米甾醇、維生素A、海藻油等保健成分的食用油，還有直接用富含多不飽和脂肪酸的油料植物生產(chǎn)的食用油，如葵花子油、花生油、芝麻油、玉米胚芽油等。我們可以根據(jù)自家情況選擇一些對小孩、老人有健腦益智、調(diào)節(jié)血脂等保健作用的食用油。

　　★節(jié)約原則在選擇食用油時，我們沒必要一定選擇那些高端產(chǎn)品，像橄欖油、純花生油等，一般的大豆油、谷物調(diào)和油等完全可以滿足日常的營養(yǎng)需要。高端產(chǎn)品中所含有的多不飽和脂肪酸等成分，我們可以通過其他途徑來攝取(如堅果類食物)。而且，按照中國營養(yǎng)學(xué)會制定的我國居民膳食寶塔，我們每日正常攝入的食用油應(yīng)控制在25~30克，過多攝取會引起不良健康效應(yīng)。

4食用油過期怎么處理

　　食用油保質(zhì)期不短，但生活還是時常會發(fā)生食用油過期的情況，過期食用油大家要謹(jǐn)慎食用。

　　過了保質(zhì)期限不是不能食用，而是過了最佳的食用期限和廠家所負(fù)責(zé)的期限。但如果過了保質(zhì)期的時間太長(如3個月以上)就不要再食用了。要是食用油的話，只要不是散裝，沒有質(zhì)量保證，無變質(zhì)的半年內(nèi)應(yīng)該沒問題的。

　　食用油久置，特別是殘余的粗制油，含有較多的植物殘渣，可出現(xiàn)油脂的酸敗現(xiàn)象。食油中含有一種亞油酸成分，容易與空氣中的氧發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，這種現(xiàn)象叫“油脂氧化”。油脂、水解等一系列反應(yīng)，可生成具有特殊氣味的小分子醛、酮類及羧酸等氧化物、過氧化物及其它分解產(chǎn)物，哈喇味就是油脂氧化、酸敗的結(jié)果。油脂酸敗后，加熱時煙大、嗆人，其中含分解物環(huán)氧丙醛等，食用后易中毒。建議：1、過期油可以做肥皂。2、可以燒火。

5食用油的選購方法

　　現(xiàn)在的食用油，不僅能提供消費(fèi)者烹調(diào)、口感，而且還提供各種營養(yǎng)和健康。吃油要吃得安全和衛(wèi)生，油買得好不好，不僅關(guān)乎菜燒得好不好吃，還關(guān)乎到全家人的健康，面對琳瑯滿目的食用油，哪些食用油好，那些不好?我們應(yīng)該怎樣選購食用油呢?下面我們就給大家一些小建議，教你幾招食用油的選購方法。

　　在選購食用油時，一看包裝，細(xì)看每瓶油的標(biāo)簽、品牌、營養(yǎng)成分、油脂等級、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。

　　二看色澤，一般來說高品質(zhì)食用油顏色淺，而低品位的顏色深(香油除外)。不過油的色澤深淺也因其品種的不同而略有差異，加工出來的劣質(zhì)油顏色要深于合格食用油。

　　三看透明度，一般來說，高品質(zhì)食用油透明度好，無沉淀物和懸浮物并且無分層現(xiàn)象。

　　四聞其味，不同品種的食用油有其獨(dú)特的氣味，但是沒有異味(哈喇味或刺激味)。

　　五買的時候最好是買大廠家大品牌的;買有“QS”標(biāo)志的。

　　最后，衡量油脂的營養(yǎng)價值有兩個指數(shù)，一是不飽和脂肪酸的含量;二是必需脂肪酸的含量。我們還可以了解一下，我們所食用的植物油按其精制程度可分為四個等級，分別為：二級油、一級油、高級烹調(diào)油以及色拉油。其中，高級烹調(diào)油是用兩種植物油調(diào)配而成的，顏色淡黃、酸價低，加熱至200℃也不冒煙。食用色拉油比烹調(diào)油顏色更淺，油煙更少，雜質(zhì)酸價幾乎為零，一年四季都能直接食用。而二級油是我國正在淘汰的油品，它的顏色深、油煙大而且酸價也高。一級油比二級油稍好，但是色澤黃，油煙依然大，對人體健康仍有負(fù)面影響。

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