別再傻傻分不清！大豆油一級(jí)和三級(jí)大揭秘

大豆油，家家都有，等級(jí)你了解嗎？

周末去超市采購(gòu)，在食用油貨架前，李阿姨正對(duì)著兩桶大豆油犯愁。一桶標(biāo)簽上標(biāo)著 “一級(jí)大豆油”，另一桶寫(xiě)著 “三級(jí)大豆油”。價(jià)格上，一級(jí)的稍貴些。李阿姨心里直嘀咕：“都是大豆油，這一級(jí)和三級(jí)到底有啥不一樣？我該買(mǎi)哪桶才好呢？” 相信不少朋友也有過(guò)類(lèi)似困惑，今天咱就來(lái)好好嘮嘮大豆油一級(jí)和三級(jí)那些事兒 ！

一級(jí)大豆油，精致的 “油中貴族”

一級(jí)大豆油堪稱(chēng)油中的 “貴族”，它的誕生可謂是歷經(jīng)重重考驗(yàn)。從大豆中提取出的毛油，就像是一塊未經(jīng)雕琢的璞玉，而后開(kāi)啟了它的 “蛻變” 之旅。在精煉過(guò)程中，首先是脫膠環(huán)節(jié)，通過(guò)水化或者酸煉的方法，讓磷脂等膠質(zhì)從油中分離出來(lái)，就如同把玉石中的雜質(zhì)剔除 ；緊接著是堿煉中和，去除游離脂肪酸，就像是給玉石打磨出初步的形狀；再進(jìn)行脫色，用活性白土或者活性炭吸附色素，讓油變得更加純凈；最后是脫臭，在高溫高真空下，把那些影響風(fēng)味的物質(zhì)統(tǒng)統(tǒng)趕走，至此，一級(jí)大豆油就以澄清透明、無(wú)色無(wú)味的完美姿態(tài)呈現(xiàn)在我們面前。

因?yàn)橐患?jí)大豆油雜質(zhì)極少，煙點(diǎn)比較高，通常能達(dá)到 215℃ - 235℃左右，在高溫烹飪時(shí)能保持相對(duì)穩(wěn)定，不易產(chǎn)生過(guò)多的有害物質(zhì)和油煙，特別適合爆炒、油炸等高溫烹飪方式，能夠讓食材在高溫下迅速熟透，鎖住營(yíng)養(yǎng)和水分，炒出的菜色澤鮮亮，炸出的食物外酥里嫩。同時(shí)，它無(wú)色無(wú)味的特性，又不會(huì)掩蓋食材本身的味道，用來(lái)涼拌，能最大程度保留食材的原汁原味，讓涼拌菜的口感更加清爽可口。

三級(jí)大豆油，保留本味的 “淳樸代表”

與一級(jí)大豆油的 “精致” 形成鮮明對(duì)比，三級(jí)大豆油走的是 “淳樸” 路線(xiàn)。它的精煉過(guò)程相對(duì)簡(jiǎn)單，減少了脫色、脫臭這兩個(gè)工藝，就好比一位不施粉黛的素顏姑娘 。這樣一來(lái)，雖然它看起來(lái)沒(méi)那么 “光鮮亮麗”，雜質(zhì)相對(duì)多了些，但卻保留了更多大豆原汁原味的營(yíng)養(yǎng)成分，像維生素 E、甾醇等含量就比較豐富，這些營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)人體健康有著不小的益處，比如維生素 E 具有抗氧化作用，能延緩細(xì)胞衰老。

三級(jí)大豆油有著濃郁的大豆香味，這種香味是很多人記憶中的味道。用它來(lái)炸油條，那香味能飄滿(mǎn)整條街，炸出來(lái)的油條外皮酥脆，內(nèi)里松軟，咬上一口，滿(mǎn)滿(mǎn)的幸福感；用來(lái)調(diào)餃子餡，那獨(dú)特的豆香能為餡料增色不少，包出來(lái)的餃子味道格外鮮美。不過(guò)，由于它的煙點(diǎn)相對(duì)較低，大概在 190℃左右，在烹飪時(shí)容易產(chǎn)生較多油煙，所以不太適合長(zhǎng)時(shí)間高溫爆炒，更適合用來(lái)做一些中低溫烹飪的菜肴，像家常的炒菜、燉菜就很合適。但要注意，三級(jí)大豆油中的雜質(zhì)對(duì)于腸胃功能較弱、比較敏感的人群來(lái)說(shuō)，可能會(huì)增加腸胃消化負(fù)擔(dān)，食用時(shí)需要多留意。

價(jià)格大不同，背后有原因

一級(jí)大豆油因?yàn)榧庸すば驈?fù)雜，在生產(chǎn)過(guò)程中耗費(fèi)的人力、物力、財(cái)力更多，所以?xún)r(jià)格相對(duì)較高；而三級(jí)大豆油工序簡(jiǎn)單些，成本也就低一些，價(jià)格自然更親民。在超市里，5 升裝的一級(jí)大豆油價(jià)格可能在 60 - 80 元左右，而三級(jí)大豆油大概在 50 - 60 元。不過(guò)，價(jià)格也不是絕對(duì)的，會(huì)受到品牌、原材料、市場(chǎng)供需等因素影響 ，像一些主打高品質(zhì)、非轉(zhuǎn)基因的大豆油，價(jià)格就會(huì)偏高。

怎么選，看需求！

一級(jí)大豆油和三級(jí)大豆油就像是性格迥異的兩個(gè)人，各有各的閃光點(diǎn)，不能簡(jiǎn)單地說(shuō)誰(shuí)好誰(shuí)壞 。要是你平時(shí)喜歡做一些精致的西餐，或者經(jīng)常用高溫爆炒、油炸的方式做菜，又對(duì)廚房的油煙比較在意，追求那種清爽、沒(méi)有異味的烹飪體驗(yàn)，那一級(jí)大豆油絕對(duì)是你的得力助手；要是你是個(gè)念舊的人，鐘情于記憶中大豆油那濃郁的香味，喜歡做一些家常的中式菜肴，像餃子、油條這類(lèi)美食，而且腸胃功能也比較好，能適應(yīng)稍微多點(diǎn)雜質(zhì)的油，那三級(jí)大豆油會(huì)更合你的心意。

選對(duì)大豆油，健康又美味

了解了大豆油一級(jí)和三級(jí)的區(qū)別后，下次再站在超市的食用油貨架前，你是不是就胸有成竹啦 ！根據(jù)自己的烹飪習(xí)慣和身體狀況來(lái)挑選大豆油，既能滿(mǎn)足味蕾，又能守護(hù)家人健康。要是你覺(jué)得這篇文章有用，就趕緊分享給身邊那些還在為選大豆油發(fā)愁的朋友吧，讓大家都能在烹飪中找到屬于自己的那 “油” 幸福感 ！

相關(guān)知識(shí)

別再傻傻分不清了！元宵和湯圓有啥不同
魚(yú)油魚(yú)肝油別傻傻分不清 如何正確吃魚(yú)肝油
油皮干皮傻傻分不清？一招教你快速辨別膚質(zhì)
瘦多囊和胖多囊，傻傻分不清！
“袋裝”和“桶裝”泡面，有區(qū)別嗎？差別不止一點(diǎn)，別傻傻不清楚
大家?guī)涂纯催@是什么虎？我傻傻分不清楚
黑米黑糯米傻傻分不清？差別很大，別買(mǎi)錯(cuò)了！
咖啡界的3大咖：摩卡，拿鐵，卡布奇諾的區(qū)別？可別傻傻分不清
香醋和陳醋有什么區(qū)別，別再傻傻分不清楚，看完文章就懂了
無(wú)公害、綠色、有機(jī)三種食品都有什么區(qū)別？別再傻傻分不清楚...

網(wǎng)址: 別再傻傻分不清！大豆油一級(jí)和三級(jí)大揭秘 http://www.u1s5d6.cn/newsview1183424.html