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年夜飯的大蝦如何做才好吃？分享5道做法，簡(jiǎn)單易做，好吃好彩頭

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年04月28日 17:34

現(xiàn)在老百姓們的生活條件越來越好了，年夜飯上的菜式，也變得豐富多樣，像大蝦這類肉質(zhì)鮮美、爽嫩甜脆、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的海鮮水產(chǎn)，也已經(jīng)成為年夜飯上的關(guān)鍵食材及菜式之一。

那么在2022年年夜飯上，新鮮大蝦除了清蒸做法以外，還有哪些美味吃法值得參考？年夜飯的大蝦如何做才好吃？不妨看看以下分享的5道做法，簡(jiǎn)單易做，好吃好彩頭，一定會(huì)成為年夜飯上的“靈魂菜肴”，廚房新手一看就會(huì)做。

5道美味的大蝦做法：

1、蒜蓉粉絲蒸蝦

【材料清單】：新鮮大蝦，龍口粉絲，蒜蓉，蔥花，小米辣，生抽，料酒，胡椒粉，食用鹽
【蒜蓉粉絲蒸蝦&制作步驟】：
1.1大蝦簡(jiǎn)單洗凈，將蝦槍、蝦須簡(jiǎn)單修剪，再沿著蝦頭交接處剪開并開蝦背，并將內(nèi)里的蝦線挑出，開蝦背時(shí)稍微切深點(diǎn)，再將蝦肉簡(jiǎn)單剁碎一點(diǎn)，可以防止大蝦在清蒸時(shí)出現(xiàn)蜷曲情況，讓菜式賣相不好看。
1.2將處理好的大蝦放入盤中，淋入適量料酒、生抽、白胡椒、檸檬汁，簡(jiǎn)單抓勻，封上保鮮膜，放入冰箱中腌制1小時(shí)。
1.3龍口粉絲用溫水浸泡至完全軟化，撈起剪斷備用。
1.4制作蒜蓉辣椒醬，分別將小米辣、蔥、蒜都切碎末，熱鍋熱油后，放入1/3蒜末，小火炸至金黃后關(guān)火，趁熱倒入剩余的蒜末、辣椒碎、少量鹽，拌勻調(diào)味。
1.5取一蒸盤，淋上少量食用油，將龍口粉絲縷成圈狀擺放，再放上大蝦，將蒜蓉醬均勻的鋪放在蝦背內(nèi)，待蒸鍋水開后，送入鍋中旺火清蒸8分鐘，蒸好關(guān)火燜2~3分鐘，即可出鍋。
1.6撒上蔥花，再潑油炸香，即可食用。

2、酥炸鳳尾蝦

【材料清單】：新鮮大蝦，玉米淀粉，雞蛋液，面包糠，鹽，白胡椒
【酥炸鳳尾蝦&制作步驟】：
2.1將大蝦取出蝦仁來，但蝦尾的兩片蝦殼卻不要掰掉，要做造型使用，然后再將蝦仁翻面開蝦背，即是在蝦腳一面開背，能夠免除大蝦在油炸時(shí)會(huì)卷起的情況。
2.2蝦肉處理好后，放盤中，撒點(diǎn)鹽、白胡椒抓勻上底味。
2.3準(zhǔn)備幾個(gè)碗兒，里面分別盛裝著玉米淀粉、雞蛋液和面包糠。
2.4把蝦先放入玉米淀粉中翻滾，完全裹實(shí)后再放入雞蛋液中翻滾，最后放入面包糠中滾兩圈，沾滿即可。
2.5鍋里倒入大量油，燒至7~8成油溫，改中火，將裹好面包糠的蝦肉放入油鍋中開始慢炸，炸至表面金黃、面包糠有所收汁、炸出的熱氣泡慢慢消減，時(shí)間大約3分鐘左右，酥炸鳳尾蝦就足夠熟透了，方可撈出擺盤。
2.6這么一道酥炸鳳尾蝦，不僅能當(dāng)年夜飯上最吸引眼球的菜式，搭配番茄醬當(dāng)茶余飯后的美味小吃，都同樣好吃。

3、雞蛋豆腐蒸蝦仁

【材料清單】：新鮮大蝦，玉子豆腐，雞蛋，蔥姜絲，胡蘿卜絲，生抽，料酒，鹽，白胡椒
【雞蛋豆腐蒸蝦仁&制作步驟】：
3.1大蝦取出蝦仁，放小盆里，加入點(diǎn)姜片、料酒、白胡椒粉、鹽并抓拌均勻，腌制10分鐘。
3.2玉子豆腐先上蒸鍋蒸3~5分鐘，而后出鍋，對(duì)半切開后再分切成均勻厚塊，均勻鋪放在蒸盤中，盡量擺出一個(gè)完整圓圈造型來。
3.3雞蛋打入碗中，再加入1.2~1.5倍溫水，充分?jǐn)噭虿⑦^篩，再倒入蒸盤中，這時(shí)的雞蛋液分量應(yīng)能夠淹過玉子豆腐一半，然后封上保鮮膜或倒扣一個(gè)盤子，上蒸鍋旺火清蒸8~10分鐘，蒸好出鍋，再將蝦仁擺放在雞蛋豆腐正中間，再送回鍋中蒸3~5分鐘，完全蒸熟，即可出鍋。
3.4在表面淋上點(diǎn)醬油、滴幾滴芝麻油提香，鋪放上新鮮蔥姜絲、胡蘿卜絲等配料，潑油炸香后，滑嫩好吃的雞蛋豆腐蒸蝦仁就制作好了。

4、油燜大蝦

【材料清單】：蝦1斤、蔥蒜姜、調(diào)料汁（2勺生抽/1勺料酒/1勺蠔油/1勺白胡椒粉/半勺糖/2勺清水）
【油燜大蝦&制作步驟】：
4.1給蝦處理掉蝦線、蝦槍、蝦須和蝦包，處理好后洗凈并吸干水分，放盤中備用。
4.2將需要用的蔥姜蒜都切成碎末，再將材料清單中的“調(diào)料汁”在碗中提前調(diào)好。
4.3熱鍋熱油，放入蔥姜蒜末爆香，再倒入大蝦，中大火煸炒至大蝦外殼完全發(fā)紅變色，不時(shí)的進(jìn)行按壓油煎，將蝦殼煎出酥脆的白斑狀。
4.4倒入料汁，燒滾后蓋上鍋蓋中火燜煮3~5分鐘，讓大蝦吸收入味，開鍋撒上蔥花，并進(jìn)行收汁，方可關(guān)火，逐個(gè)夾出擺盤，上桌品嘗。

5、黃金蝦球

【材料清單】：新鮮大蝦1斤，土豆1個(gè)，面包糠，雞蛋液，玉米淀粉，白胡椒粉，黑胡椒粉，鹽，檸檬汁
【黃金蝦球&制作步驟】：
5.1把蝦去頭去殼取出蝦仁來，去殼時(shí)的蝦尾要留著，后期需要做造型使用，再把蝦肉剁成碎肉狀。
5.2土豆削皮后，再切成厚度一致的薄片，放盤中并封上保鮮膜，上蒸鍋蒸10~15分鐘，蒸熟就可以出鍋了，再趁熱用勺子把土豆碾壓成土豆泥。
5.3將蝦肉碎加入到土豆泥中，再往里加入適量鹽、黑胡椒、白胡椒、檸檬汁，充分拌勻2~3分鐘，讓食材與調(diào)味料的味道充分混勻。
5.4用勺子勺取適量蝦肉土豆泥放手上，揉搓成丸子狀，放盤上備用，將所有蝦肉土豆泥揉完為止。
5.5取3個(gè)小碗，分別裝入面包糠、玉米淀粉、雞蛋液，將揉好的肉丸子先放入玉米淀粉中翻滾裹一層，再放入雞蛋液中翻滾裹一層，最后放入面包糠中翻滾裹一層，共三層，適當(dāng)用手按壓，讓面包糠裹得更緊實(shí)點(diǎn)，把所有丸子裹好為止。
5.6在每一個(gè)蝦球丸子的向上面，截個(gè)小孔，將預(yù)留出來的蝦尾插入其中，并壓緊4周，這樣就算制作好黃金蝦球的造型了。
5.7鍋中加入大量食用油，大火燒至8成油溫，改中小火，將黃金蝦球下油鍋中油炸3~5分鐘，炸至蝦球外觀金黃，體形有所變小，冒出的熱泡也明顯變小了，這時(shí)候的黃金蝦球也算炸熟了，就可以從油鍋中撈起，擺盤上桌食用。