本期導(dǎo)讀：蒸雞蛋怎么蒸好吃？5道最好吃蒸法，健腦，補充蛋白質(zhì)，還容易消化

雞蛋是我們大家都經(jīng)常食用的蛋類之一，雞蛋的蛋白質(zhì)中含有豐富的人體必需氨基酸，其組成比例適合人體需要，也是維生素、無機鹽的良好來源，是一種營養(yǎng)價值很高的食品。

蒸蛋是中國的一種家常菜肴?？茖W(xué)研究表明，從雞蛋營養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮、蒸蛋100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92. 5%，老炸為81. 1%，生吃為30%～50%。由此看來，煮、蒸雞蛋應(yīng)是最佳的吃法。

蒸雞蛋怎樣做好吃？分享5道雞蛋最好吃的蒸法，老幼皆宜，營養(yǎng)健康，健腦，補充蛋白質(zhì)，還容易消化，下面一起看看都有哪些做法：

【雞蛋羹】所需材料：雞蛋3個、溫水、鹽適量、生抽、蔥、

做法步驟：

1.把雞蛋磕入碗內(nèi)，準(zhǔn)備好溫水，調(diào)雞蛋羹用的水，最好是溫水，如果加生水，因自來水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹會出現(xiàn)小蜂窩，影響蛋羹質(zhì)量，缺乏嫩感，營養(yǎng)成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養(yǎng)受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水或者溫水蒸雞蛋羹，會使?fàn)I養(yǎng)免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。

2.將蛋液內(nèi)加入少許鹽，用筷子把雞蛋液打散開，使蛋清和蛋黃充分混合均勻，打雞蛋的時候不要轉(zhuǎn)圈打，橫向或者縱向打，這樣才能將雞蛋充分打散。

3.淋入溫水，攪勻，一般蒸雞蛋的蛋液水比例是在1:1.5左右，如果水太多的話，蒸出來的雞蛋不容易成型，而且不夠嫩滑。如果水少了的話雞蛋羹很容易太老太硬，口感不好，營養(yǎng)也流失很多，吃起來也不好吃。如果掌握不好用水量，磕雞蛋的時候，把雞蛋殼扒開一個洞，將蛋液倒出來，用雞蛋殼做量具，放4.5個雞蛋殼裝水的量就可以了。

4.用濾網(wǎng)將調(diào)好的蛋液過濾一下，濾去表面的泡沫，過濾后的蛋液很細(xì)膩，幾乎沒有氣泡，這樣蒸出的雞蛋羹表面光滑，沒蜂窩。

5.蒸鍋加水燒開，把雞蛋液蓋上一個盤子，或者蓋上保鮮膜，用牙簽戳幾個眼，這樣做是為了不讓蒸餾水滴到蛋液上。把裝雞蛋液的碗放在籠屜上，蓋上鍋蓋，蒸15分鐘左右。

6.到時間后，將雞蛋羹端出，按個人口味加入，蔥花，生抽，香油，或者什么也不添加，直接吃就可以了，這樣一碗嫩滑，味美的雞蛋羹就做好了。

【雞蛋過橋豆腐】所需材料：豆腐1塊、雞蛋4個、豬肉100克、香菜1棵、油適量、料酒半湯匙、蒸魚豉油3湯匙、老抽少許、

做法步驟：

1.豆腐選用北豆腐或者內(nèi)酯豆腐都可以，內(nèi)酯豆腐比較嫩，北豆腐硬一些，按個人口味選擇，把豆腐切成兩塊，再切成1厘米左右的片，碼在盤子中間

2.蔥切蔥絲，干辣椒對半切開，辣椒仔不要，把豬肉切成絲，放在碗內(nèi)，加入料酒，抓勻，這樣可以去除豬肉的腥味

3.將雞蛋磕入盤內(nèi)，豆腐兩邊各磕入兩顆雞蛋

4.蒸鍋加水燒開，將盤子放入蒸鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋，大火隔水蒸10分鐘，到時間后，將盤子取出

5.鍋加少許油燒熱，下入肉絲翻炒，將肉絲翻炒變色，淋入蒸魚豉油和老抽，燒開后關(guān)火

6.將肉絲和湯汁一起淋在豆腐上，再放上蔥絲和干辣椒段，撒上香菜

7.鍋加適量油燒熱，加熱至冒煙，將熱油淋在干辣椒和蔥絲上即可，這道菜肴就做好了。

【肉末臥雞蛋】所需材料：笨雞蛋4個、豬肉150克、油鹽適量、香油1湯匙、蔥1段、姜1片、蒸魚豉油2湯匙、

做法步驟：

1.準(zhǔn)備好所需材料，雞蛋最好用土雞蛋，東北的叫法是“笨雞蛋”，就是農(nóng)家散養(yǎng)的雞，下的蛋，有營養(yǎng)，豬肉用廋肉做就可以，有肥肉吃著比較膩。

2.首先把豬肉剁成肉泥，剁得細(xì)膩些，姜切末，一半的蔥切成蔥花，一半的蔥切成蔥末

3.把剁好的豬肉泥放在容器里，加入姜末和蔥末，1湯匙油，再加入少許鹽，不要加多了，后邊步驟還要加醬油，別做咸了，加入2湯匙水，用筷子攪拌均勻，加點水，可以使肉餡比較嫩

4.將攪好的肉餡放在稍深一些的盤子內(nèi)，用湯匙抹平成圓形，鋪滿盤底就可以了

5.將雞蛋磕入盤內(nèi)，鋪在肉餅上面，不要弄碎了，雞蛋的數(shù)量按自己的需求放，也可以加多幾個，盤子能裝得下就可以。

6.蒸鍋加水燒開，將盤子放在籠屜上，蓋上鍋蓋，大火隔水蒸15分鐘，到時間后將盤子取出，淋入醬油，醬油選用蒸魚豉油或者生抽都可以，蒸魚豉油鹽比較淡，還帶有一絲的甜味，推薦使用，撒上蔥花，淋入少許香油提味，一盤好吃味美的肉末臥雞蛋就做好了。還可以用刀劃成8瓣，這樣方便食用。

【三色蒸蛋】所需材料：雞蛋5個、松花蛋2個、火腿腸1根、

做法步驟：

1.準(zhǔn)備好所需材料，火腿腸和松花蛋剝?nèi)ネ馄ぁ?/p>

2.將火腿腸順長平均切成4條，每個松花蛋平均切成4瓣。

3.將雞蛋的蛋清和蛋黃分離，分別裝入兩個碗內(nèi)，蛋黃攪散。

4.取一深方盤或者耐熱的長方形容器，內(nèi)壁涂油防粘，依次有序地擺入皮蛋、火腿腸。

5.再淋入雞蛋清，輕輕晃動，使雞蛋清分布均勻，晃動時不要太大力，避免皮蛋和火腿腸位置變動。

6.蒸鍋加水燒開，放入盤子，大火蒸5分鐘，蒸至蛋白凝固定型。

7.淋入雞蛋黃在蛋清上面，繼續(xù)大火蒸15分鐘，到時間后，取出晾涼，切成片裝盤，吃時按個人口味蘸醬油，或者醋就可以了，喜歡吃辣的還可以加些辣椒油。

【臥雞蛋】所需材料：雞蛋5個、蔥1段、油半湯匙、花椒粉少許、生抽2湯匙、

做法步驟：

1.準(zhǔn)備好所需材料，雞蛋最好用農(nóng)家散養(yǎng)雞下的雞蛋，營養(yǎng)好，用普通的雞蛋也可以。蔥用大蔥或者小蔥都可以。

2.取一深盤，加入半湯匙油，把油均勻地涂在盤子內(nèi)，這樣雞蛋蒸制好后，雞蛋不會沾在盤子上，盤子容易清洗。

3.把雞蛋逐個磕入盤子內(nèi)，雞蛋不要攪散開，保持完整的形狀。

4.把花椒面均勻地撒在雞蛋的表面，花椒面一點兒就可以，不用放多了。

5.蒸鍋加水燒開，把盤子放入蒸屜上隔水蒸，蓋上鍋蓋，水開后，中火蒸8分鐘，到時間后，關(guān)火，不要打開鍋蓋，再燜2分鐘。

6.把盤子取出，淋入生抽，撒上蔥花即可，一盤美味可口的臥雞蛋就做好了。

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