蒸煮炸烤 雞蛋怎么吃最健康
雞蛋是一種便宜但營養(yǎng)價值極高的食材,每個家庭的冰箱中一般都是必備品,是我們?nèi)粘I钪胁豢苫蛉钡摹?/p>
雞蛋不僅好吃可口,其營養(yǎng)也十分豐富。雞蛋所含的熱量相對較少,但是卻富含蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、健康的脂肪以及各種微量營養(yǎng)素。
從煮到炒,雞蛋的每一種做法都能吃出不同的味道。但是你知道么,你烹飪雞蛋的方式會影響它的營養(yǎng)成分。雞蛋怎么吃最健康?下面隨著經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)來看看吧。
常見的烹飪方法
雞蛋美味可口,可以用許多不同的方法加工,而且很容易與其它健康食品一起烹飪。以下是一些最常見的烹飪雞蛋方法:
煮熟:雞蛋帶殼放在一鍋沸水中煮6-10分鐘,這取決于你希望蛋黃的煮熟程度,煮的時間越長,蛋黃就會越硬。
溫泉蛋:將雞蛋放在溫度略低的水中煮熟,水溫約為70-82攝氏度之間5-12分鐘,蛋黃熟的溫度大概是70度,蛋白熟的溫度大概是80度。具體烹飪時間可以根據(jù)喜好調(diào)整。在很多有溫泉的地區(qū)也有利用溫泉的熱量來煮雞蛋。
煎炸:坐鍋熱油少許,利索的打入一個雞蛋,雞蛋清遇熱油,就會迅速凝固。然后你可以選擇“單面煎”,或“雙面煎”。
烤:雞蛋可以放到烤箱中直接燒烤加熱到成熟,在中國的一些地區(qū)也有利用高溫的沙子或者馕坑制作的烤雞蛋。
炒:將雞蛋倒在碗中攪拌并加入鹽等調(diào)料,之后倒入熱油鍋中,攪拌翻炒直到它們凝固。
微波:在微波爐里加熱雞蛋比在爐子上煮雞蛋花的時間要少得多。在微波爐中加熱雞蛋最好不要帶殼,因為有爆炸的危險。
烹飪使一些營養(yǎng)更容易消化
熟的雞蛋吃起來更安全,也使其中的一些營養(yǎng)成分更容易被人體消化。
研究表明,加熱后雞蛋中的蛋白質(zhì)容易被消化。
人類可以吸收煮熟的雞蛋中91%的蛋白質(zhì),而生雞蛋中只有51%。
高溫烹飪可能會損害其他營養(yǎng)成分
雖然熟的可以使一些營養(yǎng)更容易消化,但也會損害其它營養(yǎng)物質(zhì)。相關研究顯示,熟的雞蛋會降低雞蛋中維生素和抗氧化劑的含量。
高溫烹飪會氧化雞蛋中的膽固醇
蛋黃的膽固醇含量很高,當雞蛋在高溫下烹飪時,雞蛋中的膽固醇可能會被氧化。然而,研究發(fā)現(xiàn),吃雞蛋并沒有增加健康人患心臟病的風險。
雞蛋很有營養(yǎng),下面的幾個技巧可以更加健康的吃雞蛋。
選擇低熱量的烹飪方法
如果你想減少熱量的攝入,可以選擇蒸或煮雞蛋,這些烹飪方法不會增加額外的脂肪熱量,這些方法比煎蛋、炒雞蛋所含的熱量要低。
和蔬菜搭配
雞蛋和蔬菜一起食用很健康,可以增加你的蔬菜攝入量,增加纖維和維生素到你的飲食。
不要長時間烹飪
雞蛋煮的時間越長,溫度越高,你失去的營養(yǎng)就越多。加熱時間越長,它們所含的氧化膽固醇含量就越高,煎炸時尤其如此。
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