如何選購和保存食用植物油？ 看等級(jí)，看酸價(jià)： 食用油分為一、二、三、四個(gè)等級(jí)，分別相當(dāng)于傳統(tǒng)的色拉油、高級(jí)調(diào)和油、一級(jí)油、二級(jí)油，不同種類的油各個(gè)等級(jí)的質(zhì)量要求有所區(qū)別。

 如何選購和保存食用植物油？

看等級(jí)，看酸價(jià)：

食用油分為一、二、三、四個(gè)等級(jí)，分別相當(dāng)于傳統(tǒng)的色拉油、高級(jí)調(diào)和油、一級(jí)油、二級(jí)油，不同種類的油各個(gè)等級(jí)的質(zhì)量要求有所區(qū)別。

國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，一級(jí)酸價(jià)必須小于等于0.2；二級(jí)酸價(jià)必須小于等于0.3；三級(jí)酸價(jià)必須小于等于1.0；四級(jí)酸價(jià)必須小于等于3.0。

酸價(jià)越低品質(zhì)越好，但一般不要高于3.0。

2、食用油生產(chǎn)分為“浸出”和“壓榨”兩種工藝。

“浸出”是利用有機(jī)溶劑將油脂從油料中提出，成品油中可能會(huì)有一定的溶劑殘留； “壓榨”是靠物理壓力讓油脂從油料中分離出來，這種方法生產(chǎn)的食用油不會(huì)有溶劑殘留，維生素等營養(yǎng)物質(zhì)不易遭到破壞。 目前，壓榨工藝開始逐漸成為各國食用油加工工業(yè)的主流工藝。而且，食用油生產(chǎn)企業(yè)必須在外包裝上標(biāo)明產(chǎn)品原料來源和生產(chǎn)國，并注明是否使用了轉(zhuǎn)基因原料。

3.在選購食用植物油時(shí)要注意幾點(diǎn)：

一是詳細(xì)看清標(biāo)簽、品牌、配料、保質(zhì)期等，生產(chǎn)日期越近的食用油越新鮮；二是壓榨油品質(zhì)好于浸出油。壓榨法制出的食用油，質(zhì)量較純，無添加物，一般保存了原有的營養(yǎng)；

三是要觀察食用油的色澤，質(zhì)量好的液體油在常溫下呈透明狀。如果油質(zhì)渾濁、透明度低，說明油中水分多，加工精煉成分差，或油脂發(fā)生變質(zhì)，或摻了假的油脂。

4.食用油的貯存也要注意。

食用油有“四怕”：怕陽光、怕高溫、怕不密封、
怕進(jìn)水。

因此，食用油貯存要做到如下四點(diǎn)：

①密封，即用完后擰緊瓶蓋；

②避光，不要使陽光直接照射瓶體；

③低溫，將油放置在溫度較低的地方；

④忌水，不要混入水。如果發(fā)現(xiàn)油的顏色異常，有異味，請(qǐng)不要食用。

注意：有些家庭習(xí)慣吃油炸的東西，將油多次反復(fù)使用，也是不可取的。 

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